Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) от Джулии Чайлд

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4
st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}
Придя домой с работы уставшая и выжатая как лимон, я сказала себе, что сегодня лягу спать пораньше… или нет, лягу сейчас (время было 19.00) и уже не буду вставать с постели, тем более готовить мне не надо (вчера готовила на два дня). Закутавшись в плед, попыталась заснуть…сон почему-то не шел…Читать не хотелось, писать рецепты тоже желания не возникло. Остается только посмотреть какое-нибудь кино… заглянула в отложенный список фильмов…вот вы как думаете, что мне первое бросилось в глаза? «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Я была совершенно спокойна до тех пор, пока главная героиня не принялась готовить Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) по рецепту Джулии Чайлд… Усталость как рукой сняло!!! К тому же меня стали мучать угрызения совести, за то, что я забросила свой блог…Рецепт не давал мне покоя, и на следующий день я уже точно знала что буду готовить на праздник мужу. Перечитав доступные источники и пересмотрев видео с программой Джулии Чайлд, я пришла в замешательство: некоторые моменты не совпадали. К примеру, в книге (если верить переводу) в рецепте используется буженина, нарезанная кусочками и шкурка от нее. Но на видео Джулия говядину готовит без буженины…В рецепте книги муку нужно было добавлять перед тушением, а на видео Джулия добавляла муку в соус после тушения… Несмотря на все возникшие вопросы, я решила таки готовить Boeuf Bourguignon! В супермаркете я нашла все недостающие продукты, мясо на рынке у своего продавца. Скажу честно, увидев цену «Бургундского», я не решилась его купить…а если я испорчу блюдо? Поэтому я взяла «Бордо». Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени. Поэтому я вооружилась терпением, фотоаппаратом и пошла готовить. Дорогие мои, если вам будут говорить, что Boeuf Bourguignon – это обычное тушеное мясо в вине, то НЕ ВЕРЬТЕ!!! Я получила удовольствие от приготовления, а затем и от употребления этого блюда. Жалко только, я не рассчитала время и когда оно было готово, за окном уже стемнело, поэтому фотографии пришлось делать опять при искусственном освещении. Но это поправимо))) Я обязательно приготовлю еще раз Boeuf Bourguignon!
Рецепт, мои замечания и поправки…
Ингредиенты Говядина (лопаточная часть) – 1800 гр.(у меня 1300гр.) Буженина – 170 гр. ( у меня 120 гр.) Морковь – 1 шт. Лук репчатый – шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Масло оливковое – 3-4 ст.лож. Красное вино «Бургундское» - 400-500 мл.( у меня 350 мл. «Бордо») Бульон на говяжьей кости – 400-500 мл.(у меня 300 мл.) Мука – 2-3 ст.лож. Чеснок – 1-2 зубчика Тимьян – ½ ч.лож Соль и перец по вкусу. Томатная паста – 1 ст.лож. Грибы шампиньоны – 450 гр. (у меня 300 гр.) Масло оливковое -1 ст.лож. ( у меня 2 ст.лож.) Масло сливочное – 2 ст.лож.
Для маринованных жемчужных луковиц Маленькие луковицы (можно севок) – 18-24 шт. Соль и перец по щепотке. Оливковое и сливочное масло по 1,5 ст. лож. Сухое белое вино – ½ стакана Бульон говяжий – ½ стакана Петрушка – 4 веточки Лавровый лист - 2 шт. Приготовление Ну что? Приступим!
Говядину отделите от кости и зачистите от пленок. Джулия Чайлд нарезала мясо довольно большими кусками. Я нарезала их по размеру чуть меньше, чем на шашлык ( стороной 4 см.).
С бекона срежьте шкурку и отложите в сторону. Сам бекон нарежьте на тонкие полоски шириной 1 см. Залейте водой и отварите в течении 10 минут. Воду слейте (шкурку не выбрасывайте!). Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Выньте бекон и салфеткой снимите лишний жир. Разогрейте оставшееся масло в сковороде.
Каждый кусочек говядины обсушите салфеткой и лишь затем выкладывайте в сковороду. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Мяса много не кладите, кусочки не должны прикасаться друг другу и лежать плотно, иначе мясо даст сок, что крайне не желательно. Лучше сделать это в два-три этапа. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. В оставшемся жире обжарьте морковь, порезанную на кусочки, и лук полукольцами. Оставшийся жир сливают, но я забылась и влила в него бульон (который потом вылила в кастрюлю с мясом)…
На мясо положите кусочки бекона и кожу, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист, добавьте соль, перец, тимьян.
Залейте красным вином и бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Закройте вашу емкость крышкой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. В течении 3 часов мясо должно томиться.
Пока мясо готовиться, мы приготовим «жемчужный лук». Конечно можно пойти в супермаркет и купить маринованный лук, но это слишком просто))) Впрочем, мариновать лук самим, тоже не сложно. Почистите маленькие луковицы и обсушите на салфетке. Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Двигайте сковородку так, чтобы лук катался в масле. Обжаривайте лук около 10 минут.
Переложите в ковшик, залейте белым вином и бульоном. Петрушку, лавровый лист и тимьян заворачиваем в полотняную ткань и завязываем нитками. Это называется букет Гарни. Помещаем этот самый букет к луку(я все так побросала). Солим, перчим и варим на медленном огне в течении 40 минут, пока жидкость не выкипит, а луковицы не станут мягкими и прозрачными, но при этом они должны сохранить форму.
У грибов удаляем ножку и нарезаем на 2-3 части. Шляпку нарезаем на 4 части. Обжариваем грибы тоже в смеси двух масел: оливкового и сливочного. Через три часа мы достаем наш горшочек, источающий умопомрачительные ароматы!
Выньте шкурку. Слейте всю жидкость через сито.
Добавьте в соус муку, доведите ее до кипения и дайте загустеть.
На мясо выкладываем «жемчужный» лук и грибы, заливаем соусом и ставим на плиту. При тихом кипении, мясо томим 10 минут. Классический гарнир к Boeuf Bourguignon это отварной картофель или картофельное пюре. Вы же можете подать гарнир на ваш вкус.
И пусть кто-то считает, что это обычное блюдо, мое мнение вы уже знаете… http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/jUIEX/~3/XeJi_LTj11M/boeuf-bourguignon.html