“Андалузский кролик в оливковых рощах” – рецепт с поэтическим названием с kitchen-nax, привлёк меня своей изысканностью ещё в исполнении Jackа, наконец, я смогла это воплотить. Безумно вкусно!
Кролика разделать на порционные куски. Я вырезала хребет с шеей и рёберной частью, оставив всё это на суп. Остальную тушку разрезала, натёрла солью и перцем, посыпала травами, уложила в небольшую глубокую ёмкость и залила вином. (150 мл)
Нарезать петрушку и раздавить один зубчик чеснока.
Остальной чеснок вместе с петрушкой, солью, молотым перцем и миндалём измельчить до получения однородной крошки.
Сладкий перец запечь в духовке, положить в пакет, чтобы кожи...Ещё
КРОЛИК ПО-АНДАЛУЗСКИ
“Андалузский кролик в оливковых рощах” – рецепт с поэтическим названием с kitchen-nax, привлёк меня своей изысканностью ещё в исполнении Jackа, наконец, я смогла это воплотить. Безумно вкусно!
Кролика разделать на порционные куски. Я вырезала хребет с шеей и рёберной частью, оставив всё это на суп. Остальную тушку разрезала, натёрла солью и перцем, посыпала травами, уложила в небольшую глубокую ёмкость и залила вином. (150 мл)
Нарезать петрушку и раздавить один зубчик чеснока.
Остальной чеснок вместе с петрушкой, солью, молотым перцем и миндалём измельчить до получения однородной крошки.
Сладкий перец запечь в духовке, положить в пакет, чтобы кожица легче снималась.
Очистить перец. Нарезать крупными полосками.
Куски кролика вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить куски на оливковом масле до лёгкого румянца. Влить оставшееся вино, дать ему немного испариться, томить под крышкой 30 мин.
В другой сковороде обжарить с маслом раздавленный зубчик чеснока, в ароматном масле обжарить нарезанные шампиньоны вместе с луком и измельчёнными помидорами без кожицы. Этим соусом укрываем куски кролика, тушить под крышкой 20 мин.
Поверх кролика укладываем полоски печённого перца и ореховую крошку. Накрываем крышкой и даём взаимопропитаться на медленном огне 10 мин.
Подавать это великолепие надо не нарушая целостности слоёв. Можно дополнить оливками и бокалом вина.
Голень индейки — 2 штуки Картофель — 4 штуки Масло оливковое — 50 мл Лук красный — 1/2 головки Чеснок — 3 зубчика Базилик сушеный — по вкусу Розмарин — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Соль морская — по вкусу Чернослив — 8 штук
Голени индейки полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, розмарином, базиликом. Добавить нашинкованный лук и разрезанные на 4 части головки чеснока. Хорошо обмазать куски индейки.Уложить мясо на фольгу, сверху положить чернослив.Почистить картофель, нарезать кружочками средней толщины. Также полить маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином. Выложить картофель вокруг индейки.Накрыть мясо с картофелем фольгой, подвернуть края. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.Вынуть конверт из духовки, разрезать фольгу и поставить снова в духовку подрумяниться на 10 минут ...Ещё
19:35
ИНДЕЙКА,ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОШЕЧКОЙ
Голень индейки — 2 штуки Картофель — 4 штуки Масло оливковое — 50 мл Лук красный — 1/2 головки Чеснок — 3 зубчика Базилик сушеный — по вкусу Розмарин — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Соль морская — по вкусу Чернослив — 8 штук
Голени индейки полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, розмарином, базиликом. Добавить нашинкованный лук и разрезанные на 4 части головки чеснока. Хорошо обмазать куски индейки.Уложить мясо на фольгу, сверху положить чернослив.Почистить картофель, нарезать кружочками средней толщины. Также полить маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином. Выложить картофель вокруг индейки.Накрыть мясо с картофелем фольгой, подвернуть края. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.Вынуть конверт из духовки, разрезать фольгу и поставить снова в духовку подрумяниться на 10 минут при температуре 220 градусов.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 6–7 мин. С ломтиков хлеба срезать корки, мякоть раскрошить. Соединить в большой миске фарш, обжаренные лук и чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень, соль и перец.
шаг 2
Фарш хорошо вымесить и сформировать из него шарики размером с грецкий орех.
шаг 3
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить фрикадельки со всех сторон, 10–12 мин., до коричневого цвета. Переложить в миску.
шаг 4
Приготовить соус. Лук очистить, грибы вымыть, все мелко нарезать. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
шаг 5
В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук, острый перчик и грибы, обжаривать в течение 2 мин. Всыпать муку, перемешать и готовить на маленьком огне, 1–2 мин. Влить вино, 100 мл воды, положить помидоры. Перемешать и довести до кипения.
шаг 6
Положить в соус обжаренные фрикадельки и тушить на слабом огне до загустения.
Мясо по-раджастански с паприкой. 4 ст. л. оливкового масла • 2 палочки корицы длиной 7 см • 6 соцветий гвоздики • 10 плодов кардамона • 1 большая красная луковица • 2 ч. л. мелко натертого корня имбиря • 4 зубчика чеснока • 1 ст. л. молотого кориандра • 900 г ягнятины для тушения • 1½ ч. л. соли • ½–1 ч. л. кайенского перца • 2 ч. л. сладкой красной паприки • 3 ст. л. свежего мелко нарезанного кориандра.
1. В большую кастрюлю с толстыми стенками влейте масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло разогреется, положите в него корицу, гвоздику и кардамон. Через несколько секунд добавьте мелко порубленный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет красно-коричневым. Добавьте имбирь, давленый чеснок и кориандр. Обжаривайте еще 1 минуту.
2. Добавьте мясо, соль, кайенский перец и паприку. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уб
...Ещё
Мясо по-раджастански с паприкой. 4 ст. л. оливкового масла • 2 палочки корицы длиной 7 см • 6 соцветий гвоздики • 10 плодов кардамона • 1 большая красная луковица • 2 ч. л. мелко натертого корня имбиря • 4 зубчика чеснока • 1 ст. л. молотого кориандра • 900 г ягнятины для тушения • 1½ ч. л. соли • ½–1 ч. л. кайенского перца • 2 ч. л. сладкой красной паприки • 3 ст. л. свежего мелко нарезанного кориандра.
1. В большую кастрюлю с толстыми стенками влейте масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло разогреется, положите в него корицу, гвоздику и кардамон. Через несколько секунд добавьте мелко порубленный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет красно-коричневым. Добавьте имбирь, давленый чеснок и кориандр. Обжаривайте еще 1 минуту.
2. Добавьте мясо, соль, кайенский перец и паприку. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение двух часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей приправьте кориандром.
1 ст. л. смеси специй для плова (кориандр, зира, острый перец)
соль
Что делать:
шаг 1
Луковицы очистить и разрезать поперек пополам. Помогая себе зубочисткой, вынуть сердцевину так, чтобы остались луковые «чашечки» со стенками толщиной 1 см.
шаг 2
Вынутую луковую сердцевину мелко нарезать и обжарить в сковороде либо на мелко нарезанном и вытопленном курдючном жире, либо на растительном масле до мягкости, 5 мин.
...Ещё
Сладкий лук, фаршированный бараниной. Что нужно:
12 крупных красных луковиц
600 г нежирного фарша из баранины
1 сладкий красный перец
средний пучок кинзы
50 г курдючного жира, по желанию
растительное масло
1 ст. л. смеси специй для плова (кориандр, зира, острый перец)
соль
Что делать:
шаг 1
Луковицы очистить и разрезать поперек пополам. Помогая себе зубочисткой, вынуть сердцевину так, чтобы остались луковые «чашечки» со стенками толщиной 1 см.
шаг 2
Вынутую луковую сердцевину мелко нарезать и обжарить в сковороде либо на мелко нарезанном и вытопленном курдючном жире, либо на растительном масле до мягкости, 5 мин.
шаг 3
Сладкий перец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, положить в сковороду к луку, присыпать специями для плова и обжарить до мягкости, примерно 5 мин. Снять с огня и остудить.
шаг 4
Мелко порубить кинзу. Соединить бараний фарш с кинзой, луком, сладким перцем. Приправить солью и 4–5 ст. л. холодной воды, тщательно перемешать.
шаг 5
Нафаршировать каждую половинку луковицы получившимся фаршем – лучше немного с горкой. Смазать со всех сторон растительным маслом.
шаг 6
Обернуть каждую луковицу фольгой. Если лук будет жариться на открытой решетке мангала, то заворачивать полностью; если на барбекю с крышкой – то оставить верх открытым. Запекать на хорошо прогоревших углях до мягкости лука и готовности мяса, примерно 25 мин.
Ножки барашка - 4 куска присыпать мукой, положи в горшочек с луковицей мелко порезанной, двумя зубками чеснока, залей бульоном и вари час. Добавь зеленой или коричневой чечевицы - 225 гр., и консервированные помидоры - банку, порезанных, готовь полчаса. Затем добавь морковку и перец мелко порезанные, вари еще полчаса. Приправить и добавь петрушку нарезанную, много.
Окорок весом в 1,5 кг. залей водой и доведи до кипения, слей воду и повтори. Потом вари полчаса. Добавь чечевицу - 300 гр, мелко порезанную морковку - 2 шт., сельдерей - 2 палочки мелко порезанных, лавровый лист, ветку тимьяна, очищенные луковица маленькие - 8 шт. Вари в течении одного часа. Затем добавь сметану в чечевицу и приправить, посолить.
Отрубить у индейки нижние суставы ножек, удалить последнюю фалангу крыльев (во время запекания эти части подгорают). Внимательно осмотреть тушку – не остались ли где-нибудь неудаленные основания перьев.
шаг 2
Положить индейку в большую емкость, куда она свободно помещалась бы, и залить на 3 пальца холодной водой. Измерить количество жидкости и добавить соль из соотношения 1 ст. л. соли (без горки) на 1 л воды.
шаг 3
Порубить сельдерей небольшими кусками, произвольно нарезать чили. Добавить в отмеренную воду сельдерей, чили, душистый и черный перец горошком, семена кориандра и сельдерея. Довести воду с солью и специями до кипения, варить 10 мин.
4
Остудить рассол до комнатной температуры. Положить индейку в рассол грудкой вниз, накрыть крышкой или пленкой, оставить в прохладном месте на 12–24 ч.
шаг 5
Для фарша залить рис 3 стаканами кипящей воды, добавить щепотку соли, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить. Шалфей нарезать полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3–4 мин. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку (при желании ее можно сделать заранее, за 1 день, и держать в холодильнике).
шаг 7
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Сначала довольно плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками.
шаг 8
В брюшко птицы тоже положить фарш но уже немного, неплотно, чтобы внутри птицы мог циркулировать воздух и она хорошо прожарилась.Тщательно зашить отверстие крепкими нитками. Оставшуюся начинку переложить в жаропрочну
...Ещё
шаг 6
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3–4 мин. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку (при желании ее можно сделать заранее, за 1 день, и держать в холодильнике).
шаг 7
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Сначала довольно плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками.
шаг 8
В брюшко птицы тоже положить фарш но уже немного, неплотно, чтобы внутри птицы мог циркулировать воздух и она хорошо прожарилась.Тщательно зашить отверстие крепкими нитками. Оставшуюся начинку переложить в жаропрочную форму.
шаг 9
Уложить индейку грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Налить в противень 2 стакана воды. Накрыть всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром. Поставить в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 мин. снизить температуру до 180 °С. Готовить 2,5 ч.
шаг 10
Вынуть противень с индейкой из духовки, снять фольгу, слить всю образовавшуюся в противне жидкость в форму с начинкой. Индейку смазать растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку вместе с формой с начинкой. Запекать, смазывая маслом каждые 10–15 мин., до готовности, 30–45 мин.
шаг 11
Готовые индейку и начинку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на 20–30 мин. Затем удалить нитки и выложить птицу на подогретое блюдо. Начинку выложить на отдельное подогретое блюдо (чтобы она не мешала разделке). Подавать все вместе.
Запеченная индейка на Рождество или Новый год – обычное дело. Только вот приготовить ее сочной и нежной, не пересушив грудку, не так- то просто. Но пара хитростей, хорошие продукты – и успех вам гарантирован! Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» У нас индейка перед Рождеством и Новым годом – совсем не такой дефицит, как в Америке. И все же высока вероятность, что вам достанется замороженная птица. Это никак не повлияет на вкус, если вы ее правильно разморозите. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновкой. Лучше приступить к процессу заранее – освободить самую холодную полку холодильника, положить индейку в дуршлаг, установить дуршлаг на миску, чтобы туда стекала жидкость, прикрыть птицу пленкой и оставить оттаивать. Индейка весом около 4 кг полностью разморозится в таких условиях примерно за 2,5 дня. Для более крупной особи потребуется 3–4 дня. Если у вас дома элект
...Ещё
Запеченная индейка на Рождество или Новый год – обычное дело. Только вот приготовить ее сочной и нежной, не пересушив грудку, не так- то просто. Но пара хитростей, хорошие продукты – и успех вам гарантирован! Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» У нас индейка перед Рождеством и Новым годом – совсем не такой дефицит, как в Америке. И все же высока вероятность, что вам достанется замороженная птица. Это никак не повлияет на вкус, если вы ее правильно разморозите. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновкой. Лучше приступить к процессу заранее – освободить самую холодную полку холодильника, положить индейку в дуршлаг, установить дуршлаг на миску, чтобы туда стекала жидкость, прикрыть птицу пленкой и оставить оттаивать. Индейка весом около 4 кг полностью разморозится в таких условиях примерно за 2,5 дня. Для более крупной особи потребуется 3–4 дня. Если у вас дома электрическая духовка и вы готовите птицу 31 декабря, помните: в этот день такое количество народа одновременно включает бытовые приборы, что напряжение в электросети существенно падает. А это значит, что реальная температура в духовке может быть ниже заданной, – но если у вас нет встроенного градусника, то вы об этом не узнаете. Так что или купите себе автономный градусник, или полагайтесь на интуицию.
Баранина, тушеная с луком = нам понадобятся: = 500 г бараньей вырезки без костей 3-4 крупных дольки чеснока 2 средних луковицы 1 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. шерри или сухого красного вина 1,5 л. куриного бульона 1 ст.л. крахмала 1-2 веточки розмарина 200-300 г брокколи
Соль и перец по вкусу
Баранину нарезать на тонкие пластики, и обжарить на масле почти до готовности. Добавить лук. Лук можно порезать мелко или крупно, по желанию. Отдельно смешать бульон, вино, соус, крахмал, розмарин, натертый чеснок, соль и перец и влить эту смесь в мясо. Тушить мясо до готовности (минут 5), затем добавить брокколи и тушить пока брокколи тоже не будут готовы.
Мясо получается ароматным, с густой подливкой, в качестве гарнира можно добавить картошку или рис.
Грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром +15
Это блюдо для искушенных гурманов, при этом оно очень домашнее. Требует мастерства, но не запредельных кулинарных навыков за гранью разумного. Румяная, с пряными травами, с пылу-с жару, так и соблазняет волшебным ароматом. Запеченая грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром - неизбитое блюдо для праздничного стола. =
Для начинки: Грудка индейки без кожи и костей; Яблоко - 1 штука; Клюквенный соус - 1/2 стакана Можно купить, можно сделать самостоятельн
...ЕщёГрудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром +15
Это блюдо для искушенных гурманов, при этом оно очень домашнее. Требует мастерства, но не запредельных кулинарных навыков за гранью разумного. Румяная, с пряными травами, с пылу-с жару, так и соблазняет волшебным ароматом. Запеченая грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром - неизбитое блюдо для праздничного стола. =
Для начинки: Грудка индейки без кожи и костей; Яблоко - 1 штука; Клюквенный соус - 1/2 стакана Можно купить, можно сделать самостоятельно. Сливочный сыр любой - 70 грамм.
[%%[img alt="Грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром: [b]Приготовление[/b] 1. Готовим маринад. Для этого берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, сидр (сок), кладем" src="
1. Готовим маринад. Для этого берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, сидр (сок), кладем специи, имбирь, мелко нарезанное яблоко, кусочки апельсина, мед, соль. Доводим до кипения на среднем огне. Как только закипит, убавляем огонь и варим 10 минут. 2. Выключаем огонь, снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры. 3. Кладем грудку в маринад, так чтоб она полностью "утонула". Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 часа. 4. Кладем грудку на разделочную дочку и надрезаем по середине.
5. Кладем слой яблок.
6. Потом кладем слой клюквенного соуса и сыра.
7. Скручиваем, связываем ниточкой.
8. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и обжариваем грудку до золотистого цвета минут 15.
9. Затем заворачиваем грудку в фольгу, кладем в посуду для запекания и отправляем в духовку на 40-45 минут. Запекаем грудку при температуре 200 градусов. 10. Разрезаем и едим.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 13
КРОЛИК ПО-АНДАЛУЗСКИ
“Андалузский кролик в оливковых рощах” – рецепт с поэтическим названием с kitchen-nax, привлёк меня своей изысканностью ещё в исполнении Jackа, наконец, я смогла это воплотить. Безумно вкусно!
Продукты:
кролик
вино сухое 250 мл
средиземноморские травы (тимьян, базилик, орегано, розмарин)
перец сладкий 2 шт.
чеснок 5-6 зубчиков
миндаль 130 г
лук 1 шт.
помидор 3-4 шт.
шампиньоны 300 г
петрушка пучок
оливковое масло
соль
перец
Приготовление:
Кролика разделать на порционные куски. Я вырезала хребет с шеей и рёберной частью, оставив всё это на суп. Остальную тушку разрезала, натёрла солью и перцем, посыпала травами, уложила в небольшую глубокую ёмкость и залила вином. (150 мл)
Нарезать петрушку и раздавить один зубчик чеснока.
Остальной чеснок вместе с петрушкой, солью, молотым перцем и миндалём измельчить до получения однородной крошки.
Сладкий перец запечь в духовке, положить в пакет, чтобы кожи...Ещё
КРОЛИК ПО-АНДАЛУЗСКИ
“Андалузский кролик в оливковых рощах” – рецепт с поэтическим названием с kitchen-nax, привлёк меня своей изысканностью ещё в исполнении Jackа, наконец, я смогла это воплотить. Безумно вкусно!
Продукты:
кролик
вино сухое 250 мл
средиземноморские травы (тимьян, базилик, орегано, розмарин)
перец сладкий 2 шт.
чеснок 5-6 зубчиков
миндаль 130 г
лук 1 шт.
помидор 3-4 шт.
шампиньоны 300 г
петрушка пучок
оливковое масло
соль
перец
Приготовление:
Кролика разделать на порционные куски. Я вырезала хребет с шеей и рёберной частью, оставив всё это на суп. Остальную тушку разрезала, натёрла солью и перцем, посыпала травами, уложила в небольшую глубокую ёмкость и залила вином. (150 мл)
Нарезать петрушку и раздавить один зубчик чеснока.
Остальной чеснок вместе с петрушкой, солью, молотым перцем и миндалём измельчить до получения однородной крошки.
Сладкий перец запечь в духовке, положить в пакет, чтобы кожица легче снималась.
Очистить перец. Нарезать крупными полосками.
Куски кролика вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить куски на оливковом масле до лёгкого румянца. Влить оставшееся вино, дать ему немного испариться, томить под крышкой 30 мин.
В другой сковороде обжарить с маслом раздавленный зубчик чеснока, в ароматном масле обжарить нарезанные шампиньоны вместе с луком и измельчёнными помидорами без кожицы. Этим соусом укрываем куски кролика, тушить под крышкой 20 мин.
Поверх кролика укладываем полоски печённого перца и ореховую крошку. Накрываем крышкой и даём взаимопропитаться на медленном огне 10 мин.
Подавать это великолепие надо не нарушая целостности слоёв. Можно дополнить оливками и бокалом вина.
19:35ИНДЕЙКА,ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОШЕЧКОЙ
Голень индейки — 2 штуки
Картофель — 4 штуки
Масло оливковое — 50 мл
Лук красный — 1/2 головки
Чеснок — 3 зубчика
Базилик сушеный — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Чернослив — 8 штук
Голени индейки полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, розмарином, базиликом. Добавить нашинкованный лук и разрезанные на 4 части головки чеснока. Хорошо обмазать куски индейки.Уложить мясо на фольгу, сверху положить чернослив.Почистить картофель, нарезать кружочками средней толщины. Также полить маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином. Выложить картофель вокруг индейки.Накрыть мясо с картофелем фольгой, подвернуть края. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.Вынуть конверт из духовки, разрезать фольгу и поставить снова в духовку подрумяниться на 10 минут ...Ещё
19:35ИНДЕЙКА,ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОШЕЧКОЙ
Голень индейки — 2 штуки
Картофель — 4 штуки
Масло оливковое — 50 мл
Лук красный — 1/2 головки
Чеснок — 3 зубчика
Базилик сушеный — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Чернослив — 8 штук
Голени индейки полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, розмарином, базиликом. Добавить нашинкованный лук и разрезанные на 4 части головки чеснока. Хорошо обмазать куски индейки.Уложить мясо на фольгу, сверху положить чернослив.Почистить картофель, нарезать кружочками средней толщины. Также полить маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином. Выложить картофель вокруг индейки.Накрыть мясо с картофелем фольгой, подвернуть края. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.Вынуть конверт из духовки, разрезать фольгу и поставить снова в духовку подрумяниться на 10 минут при температуре 220 градусов.
Альбондигас, фрикадельки по-испански.Что нужно:
бараний фарш – 450 г
лук – 1 шт.
нарезанные тимьян и петрушка – по 1 ст. л.
масло растительное – 4 ст. л.
соль – по вкусу
яйцо – 2 шт.
толченый чеснок – 1 зубчик
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
Для соуса:
консервированные помидоры – 400 г
острый красный перчик – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
маленькая луковица – 1 шт.
грибы вешенки – 150 г
вино белое сухое – 150 мл.
то делать:шаг 1
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать
...ЕщёАльбондигас, фрикадельки по-испански.Что нужно:
бараний фарш – 450 г
лук – 1 шт.
нарезанные тимьян и петрушка – по 1 ст. л.
масло растительное – 4 ст. л.
соль – по вкусу
яйцо – 2 шт.
толченый чеснок – 1 зубчик
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
Для соуса:
консервированные помидоры – 400 г
острый красный перчик – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
маленькая луковица – 1 шт.
грибы вешенки – 150 г
вино белое сухое – 150 мл.
то делать:шаг 1
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 6–7 мин. С ломтиков хлеба срезать корки, мякоть раскрошить. Соединить в большой миске фарш, обжаренные лук и чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень, соль и перец.
шаг 2
Фарш хорошо вымесить и сформировать из него шарики размером с грецкий орех.
шаг 3
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить фрикадельки со всех сторон, 10–12 мин., до коричневого цвета. Переложить в миску.
шаг 4
Приготовить соус. Лук очистить, грибы вымыть, все мелко нарезать. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
шаг 5
В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук, острый перчик и грибы, обжаривать в течение 2 мин. Всыпать муку, перемешать и готовить на маленьком огне, 1–2 мин. Влить вино, 100 мл воды, положить помидоры. Перемешать и довести до кипения.
шаг 6
Положить в соус обжаренные фрикадельки и тушить на слабом огне до загустения.
Мясо по-раджастански с паприкой. 4 ст. л. оливкового масла • 2 палочки корицы длиной 7 см • 6 соцветий гвоздики • 10 плодов кардамона • 1 большая красная луковица • 2 ч. л. мелко натертого корня имбиря • 4 зубчика чеснока • 1 ст. л. молотого кориандра • 900 г ягнятины для тушения • 1½ ч. л. соли • ½–1 ч. л. кайенского перца • 2 ч. л. сладкой красной паприки • 3 ст. л. свежего мелко нарезанного кориандра.
1. В большую кастрюлю с толстыми стенками влейте масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло разогреется, положите в него корицу, гвоздику и кардамон. Через несколько секунд добавьте мелко порубленный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет красно-коричневым. Добавьте имбирь, давленый чеснок и кориандр. Обжаривайте еще 1 минуту.
2. Добавьте мясо, соль, кайенский перец и паприку. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уб
...ЕщёМясо по-раджастански с паприкой. 4 ст. л. оливкового масла • 2 палочки корицы длиной 7 см • 6 соцветий гвоздики • 10 плодов кардамона • 1 большая красная луковица • 2 ч. л. мелко натертого корня имбиря • 4 зубчика чеснока • 1 ст. л. молотого кориандра • 900 г ягнятины для тушения • 1½ ч. л. соли • ½–1 ч. л. кайенского перца • 2 ч. л. сладкой красной паприки • 3 ст. л. свежего мелко нарезанного кориандра.
1. В большую кастрюлю с толстыми стенками влейте масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло разогреется, положите в него корицу, гвоздику и кардамон. Через несколько секунд добавьте мелко порубленный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет красно-коричневым. Добавьте имбирь, давленый чеснок и кориандр. Обжаривайте еще 1 минуту.
2. Добавьте мясо, соль, кайенский перец и паприку. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение двух часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей приправьте кориандром.
Сладкий лук, фаршированный бараниной. Что нужно:
12 крупных красных луковиц
600 г нежирного фарша из баранины
1 сладкий красный перец
средний пучок кинзы
50 г курдючного жира, по желанию
растительное масло
1 ст. л. смеси специй для плова (кориандр, зира, острый перец)
соль
Что делать:шаг 1
Луковицы очистить и разрезать поперек пополам. Помогая себе зубочисткой, вынуть сердцевину так, чтобы остались луковые «чашечки» со стенками толщиной 1 см.
шаг 2
Вынутую луковую сердцевину мелко нарезать и обжарить в сковороде либо на мелко нарезанном и вытопленном курдючном жире, либо на растительном масле до мягкости, 5 мин.
...ЕщёСладкий лук, фаршированный бараниной. Что нужно:
12 крупных красных луковиц
600 г нежирного фарша из баранины
1 сладкий красный перец
средний пучок кинзы
50 г курдючного жира, по желанию
растительное масло
1 ст. л. смеси специй для плова (кориандр, зира, острый перец)
соль
Что делать:шаг 1
Луковицы очистить и разрезать поперек пополам. Помогая себе зубочисткой, вынуть сердцевину так, чтобы остались луковые «чашечки» со стенками толщиной 1 см.
шаг 2
Вынутую луковую сердцевину мелко нарезать и обжарить в сковороде либо на мелко нарезанном и вытопленном курдючном жире, либо на растительном масле до мягкости, 5 мин.
шаг 3
Сладкий перец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, положить в сковороду к луку, присыпать специями для плова и обжарить до мягкости, примерно 5 мин. Снять с огня и остудить.
шаг 4
Мелко порубить кинзу. Соединить бараний фарш с кинзой, луком, сладким перцем. Приправить солью и 4–5 ст. л. холодной воды, тщательно перемешать.
шаг 5
Нафаршировать каждую половинку луковицы получившимся фаршем – лучше немного с горкой. Смазать со всех сторон растительным маслом.
шаг 6
Обернуть каждую луковицу фольгой. Если лук будет жариться на открытой решетке мангала, то заворачивать полностью; если на барбекю с крышкой – то оставить верх открытым. Запекать на хорошо прогоревших углях до мягкости лука и готовности мяса, примерно 25 мин.
Баранина с чечевицей
Ножки барашка - 4 куска присыпать мукой, положи в горшочек с луковицей мелко порезанной, двумя зубками чеснока, залей бульоном и вари час. Добавь зеленой или коричневой чечевицы - 225 гр., и консервированные помидоры - банку, порезанных, готовь полчаса. Затем добавь морковку и перец мелко порезанные, вари еще полчаса. Приправить и добавь петрушку нарезанную, много.
Окорок, тушеный с чечевицей
Окорок весом в 1,5 кг. залей водой и доведи до кипения, слей воду и повтори. Потом вари полчаса. Добавь чечевицу - 300 гр, мелко порезанную морковку - 2 шт., сельдерей - 2 палочки мелко порезанных, лавровый лист, ветку тимьяна, очищенные луковица маленькие - 8 шт. Вари в течении одного часа. Затем добавь сметану в чечевицу и приправить, посолить.
Фаршированная рождественская индейка.Что нужно:
сельдерей – 3 черешка
перец горошком, черный – 1 ст.л.
индейка (филе) – 4-4,5 кг
крупная морская соль
масло оливковое "экстра вирджин"
перец красный острый чили – 1 шт
душистый перец горошком – 1 ст.л.
семена сельдерея – 1 ч.л.
масло сливочное
семена кориандра – 1 ч.л.
Для начинки
грудинка не слишком жирная – 400 г
полукопченые колбаски – 600 г
шалфей – 4-5 веточек
лук репчатый крупный – 2 шт
соль
...ЕщёФаршированная рождественская индейка.Что нужно:
сельдерей – 3 черешка
перец горошком, черный – 1 ст.л.
индейка (филе) – 4-4,5 кг
крупная морская соль
масло оливковое "экстра вирджин"
перец красный острый чили – 1 шт
душистый перец горошком – 1 ст.л.
семена сельдерея – 1 ч.л.
масло сливочное
семена кориандра – 1 ч.л.
Для начинки
грудинка не слишком жирная – 400 г
полукопченые колбаски – 600 г
шалфей – 4-5 веточек
лук репчатый крупный – 2 шт
соль, перец черный свежемолотый
смесь риса басмати с диким рисом – 2 стакана .
Что делать:шаг 1
Отрубить у индейки нижние суставы ножек, удалить последнюю фалангу крыльев (во время запекания эти части подгорают). Внимательно осмотреть тушку – не остались ли где-нибудь неудаленные основания перьев.
шаг 2
Положить индейку в большую емкость, куда она свободно помещалась бы, и залить на 3 пальца холодной водой. Измерить количество жидкости и добавить соль из соотношения 1 ст. л. соли (без горки) на 1 л воды.
шаг 3
Порубить сельдерей небольшими кусками, произвольно нарезать чили. Добавить в отмеренную воду сельдерей, чили, душистый и черный перец горошком, семена кориандра
и сельдерея. Довести воду с солью и специями до кипения, варить 10 мин.
4
Остудить рассол до комнатной температуры. Положить индейку в рассол грудкой вниз, накрыть крышкой или пленкой, оставить в прохладном месте на 12–24 ч.
шаг 5
Для фарша залить рис 3 стаканами кипящей воды, добавить щепотку соли, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить. Шалфей нарезать полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
шаг 6
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3–4 мин. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку (при желании ее можно сделать заранее, за 1 день, и держать в холодильнике).
шаг 7
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Сначала довольно плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками.
шаг 8
В брюшко птицы тоже положить фарш но уже немного, неплотно, чтобы внутри птицы мог циркулировать воздух и она хорошо прожарилась.Тщательно зашить отверстие крепкими нитками. Оставшуюся начинку переложить в жаропрочну
...Ещёшаг 6
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3–4 мин. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку (при желании ее можно сделать заранее, за 1 день, и держать в холодильнике).
шаг 7
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Сначала довольно плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками.
шаг 8
В брюшко птицы тоже положить фарш но уже немного, неплотно, чтобы внутри птицы мог циркулировать воздух и она хорошо прожарилась.Тщательно зашить отверстие крепкими нитками. Оставшуюся начинку переложить в жаропрочную форму.
шаг 9
Уложить индейку грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Налить в противень 2 стакана воды. Накрыть всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром. Поставить в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 мин. снизить температуру до 180 °С. Готовить 2,5 ч.
шаг 10
Вынуть противень с индейкой из духовки, снять фольгу, слить всю образовавшуюся в противне жидкость в форму с начинкой. Индейку смазать растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку вместе с формой с начинкой. Запекать, смазывая маслом каждые 10–15 мин., до готовности, 30–45 мин.
шаг 11
Готовые индейку и начинку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на 20–30 мин. Затем удалить нитки и выложить птицу на подогретое блюдо. Начинку выложить на отдельное подогретое блюдо (чтобы она не мешала разделке). Подавать все вместе.
Запеченная индейка на Рождество или Новый год – обычное дело. Только вот приготовить ее сочной и нежной, не пересушив грудку, не так- то просто. Но пара хитростей, хорошие продукты – и успех вам гарантирован! Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» У нас индейка перед Рождеством и Новым годом – совсем не такой дефицит, как в Америке. И все же высока вероятность, что вам достанется замороженная птица. Это никак не повлияет на вкус, если вы ее правильно разморозите. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновкой. Лучше приступить к процессу заранее – освободить самую холодную полку холодильника, положить индейку в дуршлаг, установить дуршлаг на миску, чтобы туда стекала жидкость, прикрыть птицу пленкой и оставить оттаивать. Индейка весом около 4 кг полностью разморозится в таких условиях примерно за 2,5 дня. Для более крупной особи потребуется 3–4 дня. Если у вас дома элект
...ЕщёЗапеченная индейка на Рождество или Новый год – обычное дело. Только вот приготовить ее сочной и нежной, не пересушив грудку, не так- то просто. Но пара хитростей, хорошие продукты – и успех вам гарантирован! Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» У нас индейка перед Рождеством и Новым годом – совсем не такой дефицит, как в Америке. И все же высока вероятность, что вам достанется замороженная птица. Это никак не повлияет на вкус, если вы ее правильно разморозите. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновкой. Лучше приступить к процессу заранее – освободить самую холодную полку холодильника, положить индейку в дуршлаг, установить дуршлаг на миску, чтобы туда стекала жидкость, прикрыть птицу пленкой и оставить оттаивать. Индейка весом около 4 кг полностью разморозится в таких условиях примерно за 2,5 дня. Для более крупной особи потребуется 3–4 дня. Если у вас дома электрическая духовка и вы готовите птицу 31 декабря, помните: в этот день такое количество народа одновременно включает бытовые приборы, что напряжение в электросети существенно падает. А это значит, что реальная температура в духовке может быть ниже заданной, – но если у вас нет встроенного градусника, то вы об этом не узнаете. Так что или купите себе автономный градусник, или полагайтесь на интуицию.
Баранина, тушеная с луком = нам понадобятся: = 500 г бараньей вырезки без костей
3-4 крупных дольки чеснока
2 средних луковицы
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. шерри или сухого красного вина
1,5 л. куриного бульона
1 ст.л. крахмала
1-2 веточки розмарина
200-300 г брокколи
Соль и перец по вкусу
Баранину нарезать на тонкие пластики, и обжарить на масле почти до готовности. Добавить лук. Лук можно порезать мелко или крупно, по желанию. Отдельно смешать бульон, вино, соус, крахмал, розмарин, натертый чеснок, соль и перец и влить эту смесь в мясо. Тушить мясо до готовности (минут 5), затем добавить брокколи и тушить пока брокколи тоже не будут готовы.
Мясо получается ароматным, с густой подливкой, в качестве гарнира можно добавить картошку или рис.
Очень вкусный и ароматный маринад для мяса в восточном стиле = Ингредиенты: =
4 ст.л. темного соевого соуса
3-4 ст.л. сухого шерри (или другого белого вина)
3 ст.л. соуса хойсин
3 ст.л. растительного масла
3-4 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст.л. коричневого сахара (по желанию)
1 ч.л. молотой смеси "5 специй" (звездчатый анис, имбирь, корица, гвоздика, фенхель)
1 ст.л. натертого на терке свежего имбиря
Подержать мясо в маринаде часиков 5, а можно и оставить в холодильнике на ночь, а затем запечь в "рукаве" (можно сразу с овощами).
Это блюдо для искушенных гурманов, при этом оно очень домашнее. Требует мастерства, но не запредельных кулинарных навыков за гранью разумного. Румяная, с пряными травами, с пылу-с жару, так и соблазняет волшебным ароматом. Запеченая грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром - неизбитое блюдо для праздничного стола. =
Ингредиенты
...ЕщёГрудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром +15Для маринада:
Яблоко - 1 штука;
Апельсин - 1 штука;
Апельсиновый сидр (можно заменить соком) - 1/4 стакана;
Вода - 1 стакан;
Мед - 1 столовая ложка;
Анис, можжевельник , перец Чили, корица, гвоздика, мускат - по вкусу;
Свежий имбирь - 1-2 кусочка;
Соль по вкусу.
Для начинки:
Грудка индейки без кожи и костей;
Яблоко - 1 штука;
Клюквенный соус - 1/2 стакана Можно купить, можно сделать самостоятельн
Это блюдо для искушенных гурманов, при этом оно очень домашнее. Требует мастерства, но не запредельных кулинарных навыков за гранью разумного. Румяная, с пряными травами, с пылу-с жару, так и соблазняет волшебным ароматом. Запеченая грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром - неизбитое блюдо для праздничного стола. =
Ингредиенты
Для маринада:
Яблоко - 1 штука;
Апельсин - 1 штука;
Апельсиновый сидр (можно заменить соком) - 1/4 стакана;
Вода - 1 стакан;
Мед - 1 столовая ложка;
Анис, можжевельник , перец Чили, корица, гвоздика, мускат - по вкусу;
Свежий имбирь - 1-2 кусочка;
Соль по вкусу.
Для начинки:
Грудка индейки без кожи и костей;
Яблоко - 1 штука;
Клюквенный соус - 1/2 стакана Можно купить, можно сделать самостоятельно.
Сливочный сыр любой - 70 грамм.
[%%[img alt="Грудка индейки, начиненная яблоками, апельсинами и сыром: [b]Приготовление[/b] 1. Готовим маринад. Для этого берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, сидр (сок), кладем" src="
http://static.eva.ru/eva/90000-100000/93759/channel/2_26628790503995154.jpg?V"]%%]Приготовление
1. Готовим маринад. Для этого берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, сидр (сок), кладем специи, имбирь, мелко нарезанное яблоко, кусочки апельсина, мед, соль. Доводим до кипения на среднем огне. Как только закипит, убавляем огонь и варим 10 минут.
2. Выключаем огонь, снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.
3. Кладем грудку в маринад, так чтоб она полностью "утонула". Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 часа.
4. Кладем грудку на разделочную дочку и надрезаем по середине.
5. Кладем слой яблок.
6. Потом кладем слой клюквенного соуса и сыра.
7. Скручиваем, связываем ниточкой.
8. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и обжариваем грудку до золотистого цвета минут 15.
9. Затем заворачиваем грудку в фольгу, кладем в посуду для запекания и отправляем в духовку на 40-45 минут. Запекаем грудку при температуре 200 градусов.
10. Разрезаем и едим.