Рецепт. 1. Подготовить ингредиенты. 2. Пропустите филе через мясорубку. 3. Отделите белки от желтков. 4. Далее в блендере или миксером начните взбивать фарш. 5. По мере взбивания медленно добавляйте частями белки. После того, как белки добавлены, начните добавлять сливки. Вводите их тонкой струйкой, продолжая взбивать миксером. Посмотрите, чтобы фарш стал воздушным, похожим на мусс, тут очень важно не перелить или недолить сливки. 6. Посыпьте солью и приправами, перемешайте. 7. Далее поставьте греться воду, в которой будут вариться котлетки. Можно варить их просто в воде, а можно добавить мирпуа, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком, чтобы вкус котлеток стал более ароматным и насыщенным. 8. Как только вода закипит, отправьте мирпуа в воду, пусть покипит немного. 9. Так как фарш очень лёгкий и воздушный, сформировать его руками невозможно, поэтому формируйте котлетки двумя столовыми ложками. 10. Аккуратно опустите каждую котлетку в кипяток и варите до готовности. Готовность можно определить по упругости котлетки: если котлетка слишком мягкая, она не готова, будет готова лишь когда станет более упругая и твёрдая. Не переварите. 11. Из 1 кг фарша получается вот такая горка котлеток. Бульон не выливайте, его можно заморозить и при необходимости сделать прекрасный соус. 12. Нежные, лёгкие, действительно воздушные и очень деликатные на вкус котлетки готовы. #котлеты #курица