Рецепт. 1. Свинину посыпьте солью, перцем и измельченным тимьяном (сушеным или сежим). 2. Лук и чеснок почистите, измельчите. 3. Обжарьте лук с чесноком в сковороде на масле. 4. Отодвиньте лопаточкой обжаренный лук и чеснок в сторону сковороды. Добавьте в сковороду 20 г сливочного масла, обжарьте свинину до коричневой корочки на большой температуре. Наша задача - "закрыть" сок внутри. 5. Мясо выложите. Ни в коем случае не протыкайте его вилкой. 6. Инжир нарежьте четвертинками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, помешивая, в течение минуты. 7. В форму для запекания выложите инжир с луком, на него водворите мясо и полейте его белым вином (полстакана). 8. Запекайте ростбиф в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут. Затем вылейте на мясо еще полстакана вина и запекайте еще час. 9. Через час вытащите мясо из духовки, дайте ему минут 15 отдохнуть. В это время приготовьте соус. В форму с инжиром, луком и мясным соком добавьте бульон, варите 10 минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и прогрейте. Соус готов. Приятного аппетита!