Ингредиенты: 500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, специи черный перец по вкусу Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир. Фарш посолить и заправить специями. Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками. Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 50г и сформировать сосиски . Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде. Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира). Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~20 минут с одной стороны и 5 минут с другой. При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров. К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.