Джусай: что же все-таки это такое? Джусай – растение семейства луковые, а попросту душистый лук. Джусай используется в медецинской и кулинарной целях, им украшают участки и собираю в течении всего лета. В пишу используют траву и луковицы джусая. Родиной этого лука считается Монголия и Китай. Джусай обладает витамином С, поэтому он полезен для укрепления иммунитета, нервной и эндокринной системы, сосудов и хрящей, оказывает мочегонное и желчегонное действие, используется в медицине для лечения гастрита, его сок помогает при ожогах и укусах насекомых.

Джусай широко используем в кулинарии в свежем виде, это отличное дополнение к основным блюдам, закускам и салатам. Листья джусая мариную или замораживают на зиму.

Джусай хорошо сочетается с капустой, морковью, мясом, рыбой, морепродуктами.

РЕЦЕПТ 1САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ДЖУСАЙЯ " ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ". Вариант летнего огуречного салата. Такой салат можно делать с добавлением и томатов, и сладкого перца, и редиски, это дело вкуса и фантазии. Главное - основа. Попробуйте, такой салатик в летнюю жару очень хорош.

Продукты. Огурцы свежие - 3-4 шт .Джусай - небольшой пучок Морковь - 1 некрупная шт. Лук репчатый молодой - 1 небольшая головка Чеснок - 2-3 зубчика Зелень кинзы.Соевый соус, соль, перец, уксус или или лимонный сок, сахар.Растительное масло. Огурчики нарезать "брусочками", чуть присолить, отставить минут на десять, чтобы пустили сок. Джусай нарезать перышками по 6-8 см. длиной.Сложить горкой в миску - огурцы, джусай. Лук нарезать вдоль - полукольцами-перышками.Морковку натереть на "корейской терке" или нашинковать тонкой соломкой.Морковку и лук добавить в миску, все - горочкой. На лук сыпнуть неполную чайную ложку сахара.Мелко нарезать чеснок, выложить на лук.Разогреть масло и шипящим маслом, тоненькой струйкой залить салат. Стараясь, чтобы масло обдало лук и чеснок, тогда не будет резкого запаха.После того, как залили салат маслом, его, кстати, не очень много нужно - 3-4 столовые ложки, нужно добавить соевый соус, перец, уксус или или лимонный сок - по вкусу. Добавлять нужно понемногу, перемешивая и пробуя. Соль я почти не добавляю - огурцы уже присоленные, да и соевый соус дает соленый вкус. Как выправили на соль и ускус, добавляем немного мелко нарезанной кинзы, еще раз перемешиваем и отправляем в холодильник на час. - настояться .Приятного всем аппетита!

РЕЦЕПТ 2 ПЕЛЬМЕНИ С ДЖУСАЕМ Ингредиенты для рецепта Пельмени с джусаем сметана - 1 стакан Для теста: мука пшеничная - 2 стакана вода - 1/2 стакана соль - 1 щепотка Для фарша: джусай - 400 грамм растительное масло - три столовых ложки перец красный молотый - 1 щепотка соль по вкусу Способ приготовления рецепта Пельмени с джусаем Для фарша джусай переберем, зачистить срезы, промоем, мелко нарежем, посыплем солью и перцем, добавим масло и тщательно перемешаем. Из муки и воды с добавлением соли замесим очень крутое тесто, накроем его влажной тканью и выдержим 15–20 минут для набухания клейковины. Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной 1–1,5 мм и нарежем квадратами 4x4 см. На середину каждого квадратика положим фарш, свернем с угла на угол, защипнем края и придать изделию форму кораблика. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 5–7 минут и подадим со сметаной.

Рулет с джусаем и мясом Предлагаем вам рецепт приготовления рулета с джусаем и мясом. Необходимые продукты для приготовления рулета:Мясо; баранина или говядина ( котлетное мясо ) 500 – 600гр, жир топленный 50 – 100гр, джусай несколько пучков, лук репчатый 200гр, перец либо черный молотый, либо красный молотый 30 гр, соль по вкусу, мука пшеничная 800 – 1000гр, любая острая или полу острая приправа по усмотрению хозяйки. Процесс приготовления; Готовим фарш, нарезаем мясо и прокручиваем его на мясорубке с крупной решеткой. Перебрать, помыть, а затем мелко нарезать джусай, посолить и слегка его обмять. Всю эту массу смешать, добавить в нее мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и все тщательно перемешать. Фарш готов. Замесить и раскатать тесто на тонкие пласты. На раскатанный фарш, толщиной 1 – 2 мм, не больше, раскладывают фарш. Фарш надо разложить ровным слоем и закатать пласт в рулет. Рулет один или если вышло два, укладываем на смазанные листы пароварки парим 45 — 50 минут. Примечание. Прежде, чем ставить листы на пароварку, необходимо в ней, чтобы вода закипела и тогда только можно ставить листы с рулетами. Рулет с джусаем и мясом, при полной готовности должен, хорошо отделяться от листа. Изделие подавать надо порционно, разрезав его на одинаковые куски и с приправой. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты для "Чебуреки с джусаем и черемшой": Мука пшеничная(для теста) — 4 стак. Вода(горячая, для теста) — 1,5 стак. Водка(для теста) — 1 ст. л.Яйцо куриное(для теста) — 1 штМасло ра стительное(для теста + для жарки дополнительно) — 1-2 ст. л.Соль(для теста) — 0,5 ч. л.Сахар(для теста) — 0,5 ч. л.Джусай(для начинки) — 140 гЧеремша(свежая,для начинки) — 140 гФарш мясной(любой мясной) — 550Специи(соль, перец, приправы по вкусу) Рецепт "Чебуреки с джусаем и черемшой":Тесто для чебуреков можете взять свое любимое. Я предпочитаю для чебуреков во-первых, заваривать муку, во-вторых, добавлять обязательно водку и масло в тесто. Тогда оно пластичное и вкусное. На всякий случай привожу свой вариант приготовления теста. 1 стакан муки заварить стаканом кипятка. Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар (для румяного цвета при жарке), водку (это не прихоть и не ритуал какой-то, от нее пузырится тесто хорошо при жарке), масло (для большей пластичности теста), оставшуюся воду и замесить тесто с добавлением заваренной муки. Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не менее 30 минут. Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его "чесночок". Мне досталось только два маленьких пучка, поэтому я добавила еще и черемшу, которая также имеет чесночный аромат. При достаточном количестве джусая, черемшу можно не добавлять. Ну а если у вас нет джусая, смело можете обойтись только черемшой. Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого. Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т. е. на одну часть травы две части фарша. Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок. И пожарить.