Как готовить.  Маш можно проращивать — зёрна прорастают всего за сутки, а чтобы они не горчили их обдают кипятком. Тушить, варить и жарить. рка: предварительно замочить маш на час, а если позволяет время, то и на всю ночь. После — промыть под струёй воды. Положить в кастрюлю с кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды и варить 30 минут на небольшом огне. Солить за 10 минут до окончания варки.

С чем подать.  Маш хорошо сочетается с овощами, зеленью и специями. Из маша готовят супы, гарниры, вторые блюда и десерты, а также получают крахмал, который используется в приготовлении желе для некоторых видов лапши.

Полезные свойства.  Маш содержит фосфор, магний, натрий, калий, витамин С, клетчатку. Улучшает память, повышает умственные способности, помогает сохранить зрение, поддерживает в норме обмен веществ. Помогает улучшить гибкость суставов. Рекомендуется при астме, аллергии и ожирении.

Противопоказания.  Не употреблять при нарушении пищеварения.

В узбекской кухне маш Согласно легенде. Творец намучился, когда создавал бобы они получались очень жесткими. И, пробуя боб на твердость, Творец даже сломал себе ноготь. С тех пор несет в себе каждый плод след божественного ногтя. Приглядитесь к машу: насыщенно-зеленый, глянцевый, с тем самым следом от божественного ногтя. В узбекской кухне маш - особая тема. При рождении в молодой семье первенца свекровь (кайнана) готовит для своей келин (невестки «пришедшая») жидкий машевый суп, густо заправляя его катыком. Он очень способствует лактации. Желающему возразить, что, мол животик у малыша будет болеть, можно ответить словами великого Авиценны или, как зовут его в Узбекистане, Абу Али ибн Сино. Так вот мудрец сказал, что из всех бобовых маш менее всего вызывает газообразование. Чуть позже та же бабушка зашьет горсть маша в тонкую шелковую ткань и даст этот мешочек в руки грудному ребенку щупать, перебирать, ощущать, слушать. Ценность маша состоит ещё и в том, что его регулярное потребление помогает организму снижать уровень сахара и холестерина в крови, а также бороться с раковыми клетками.