Сначала займемся курдючным салом, которое помоем и порежем некрупными, но и не мелкими кубиками. Кладем это в хорошо разогретый казан и начинаем обжарку. Все время помешиваем, при этом начинает выделяться жир, который нам и нужен.Как только кусочки сала станут суховатыми и темновато-коричневого цвета, вытаскиваем их из казана, кладем в тарелки, слегка посыпаем солью и порезанным луком. Эх, с узбекской лепешечкой это так вкусно, что у меня уже слюнки потекли.Но нет! Тарелочки с вкуснятиной отдаем своим друзьям, а сами возвращаемся к казану – у нас все самое интересное впереди.В полученный жир кладем порезанный репчатый лук и начинаем его обжарку. Кстати, один интересный момент: перед тем, как в жир класть лук, будет очень даже неплохо обжарить в нем баранью косточку, а уж потом добавлять лук. Попробуйте!

Вот, а теперь внимание: лук для чайхана-плове жарится до, казалось бы, невозможного состояния – он должен быть пережарен и приобрести темно-коричневый цвет. Если вы не рискнете пойти на такой радикальный шаг, то у вас получится просто плов (по-узбекски он называется праздничный плов), но не тот, что мы задумали. Вы рискнули, а это значит, что в хорошо прожаренный лук пора добавлять мясо. Предварительно мы его тщательно промыли и порезали на средние куски. Положив мясо, добавляем соль (сложно сказать, сколько, всё зависит от ваших вкусовых рецепторов, но обычно – это две-три столовых ложки) и начинаем тушить, периодически помешивая шумовкой. Кстати, о шумовке: это специальное приспособление для приготовления плова, но если у вас ее нет, то можно воспользоваться очень большой ложкой.Мясо с луком нужно тушить около двадцати минут, затем принимаемся за морковь. Смело кладем ее в казан, и сразу же перемешиваем. Тушим в течение пятнадцати минут на среднем огне, периодически помешивая.Как только морковь потушится, став мягкой и приняв коричневатый оттенок, наливаем в казан воды. Сколько воды? Этот вопрос довольно сложный, потому что все зависит от риса, который вы используете для приготовления. Поэтому, когда вы его покупаете на базаре, нужно обязательно спросить у продавца, сколько рис берет на себя воды – много или мало. В нашем случае воды мы рекомендуем налить так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана. Налив, помешивая, ждем, когда она закипит. Как только закипела, кладем в наше варево очищенный от жесткой внешней кожуры чеснок (но так, чтобы головка не распалась на дольки!) и порезанную на четыре части сладкую (но не переспелую!) айву, убавляем огонь и оставляем его медленно булькать минут двадцать-тридцать.После того, как отбулькало, вытаскиваем чеснок и айву, и принимаемся за рис.

Конечно же, заранее мы рис перебрали и хорошенько промыли. Теперь же кладем его в казан поверх нашего варева, аккуратно разравниваем по всей поверхности, ни в коем случае не мешая.Прибавляем огня и ждем, когда лишняя вода впитается рисом. После этого слегка перемешивая около пятнадцати минут, шумовкой собираем рис горкой к центру казана, протыкаем его в нескольких местах палкой, посыпаем зирой, кладем сверху потушенные чеснок и айву. Затем берем небольшой тазик и накрываем им уже почти готовый плов.

Через двадцать минут открываем наше чудо, а еще через несколько минут наслаждаемся его великолепным вкусом.

Кстати, а про своих друзей вы еще не забыли?! Приятного вам аппетита и теплой дружеской компании!