Шурпа - чудо узбекской кухни.

Как приготовить шурпу из бараниныТрадиционно считается, что шурпа из баранины – это рецепт узбекской кухни, однако это блюдо весьма популярно на всех просторах Средней Азии. При приготовлении шурпы можно использовать не только баранину, но и говядину и курятину. В общем то мясо, которое есть в наличии.Но чтя традиции мы рассмотрим именно приготовление правильной шурпы из баранины. Шурпа из баранины – это густой суп с овощами, может подаваться, как первое блюдо так и второе. Само по себе оно очень сытное и питательное.
Шурпа из баранины - подготовка продуктов
Прежде всего для приготовления шурпы необходимо выбрать хорошие куски мяса баранины – это для традиционно берется рулька, грудинка, шея или голяшка, подойдёт также и лопатка.Основные ингредиенты для шурпы, которые вам понадобятся это:- 500 грамм баранины,- 500 грамм картофеля,- 100 грамм курдючного сала,- 4 репчатых лука,- стручок красного жгучего перца,- 2 столовые ложки томатной пасты,- 2,5 литра воды,- зелень кинзы, укропа,- лавровый лист и соль.
Приготовление шурпы - подготовка посуды
После того как все ингридиенты собраны, мы подбираем нужную посуду для приготовления шурпы. Так для приготовления шурпы традиционно используют чугунный казан или кастрюльку.Однако подойдет и другая хорошая посуда с керамическим антипригарным покрытием. Но даже если у вас нет подходящей посуды – кусочки баранины можно обжарить в сковороде или запечь в духовке. А затем их положим в обычную кастрюлю, где будет готовится шурпа.
Классический рецепт приготовления шурпы из баранины
1. Мясо баранины хорошо промываем и затем нарезаем небольшими кусочками. Кубиками нарезаем сало. Репчатый лук нужно промываем, очистищаем и нарезаем колечками.
2. Далее в казанеобжариваем сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире обжариваем баранину до образования коричневой корочки. Но очень вкусно получается если запечь мясо и сало в духовке.
3. После этого в этот же казан добавляем репчатый лук, картофель и помидоры (томатную пасту, но лучше домашний томатный морс) – все это обжаривается еще минут 10-20.
4. После доведения до готовности заливаем воду и бросаем стручок острого красного перца, солим и доводим до кипения. Затем следует убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.
5. За минут за 5 до конца добавляем в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. После этого блюдо можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.При приготовлении шурпы очень важно добиться идеального баланса вкуса мяса и бульона. Следует помнить, что при слабом огне улучшается вкус бульона, но ухудшается вкус мяса и наоборот, если мясо варится на сильном огне – то оно будет вкуснее, а бульон хуже.Так же в шурпу традиционно ложится много зелени – петрушка, кинза, можно добавить базилик и экстрагон.Еще одним традиционным моментом является то, что в шурпу ложат кусок мяса баранины. Шурпу также можно добавлять сметану по вкусу и блюдо следует подавать горячим, ибо чтоб бараний жир не успел застыть.Рецептов шурпы существует множество, это блюдо очень популярное и уже имеет множество рецептов, таких как - шурпа из говядины, шурпа из свинины, шурпа узбекская, шурпа домашняя, шурпа из курицы, шурпа на костре и т. д. Но здесь приведен лишь один классический рецепт, но по его принципу готовятся все остальные виды шурпы.