Рецепты рассольника как просили)

№1 Рассольник с куриными фрикадельками и рисом
Вкусный рассольник за полчаса? — Легко!
Ингредиенты:
- 500 гр куриного фарша
- 3 л воды или лучше куриного бульона
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 крупных и сочных помидора
- 1/2 стакана пропаренного длиннозёрного риса или 1 стакан, если не используете картофель
- 3 средние картофелины
- 2 зубка чеснока
- 4-5 штук небольших солёных бочковых огурцов
- растительное масло
- зелень укропа и петрушки
- соль, перец, лавровый лист
С огурцов овощечисткой снять шкуру и бросить в бульон/воду вместе со стеблями от укропа и петрушки (без зелени!), дать этому всему покипеть 8-10 минут и шумовкой всё вынуть.
Сразу добавить мелконарезанный картофель и промытый рис.
Параллельно в сотейнике спассеровать лук и морковь, затем к ним добавить мелконарезанные помидоры и огурцы, тушить, постоянно помешивая 10 минут.
Как только в кастрюле закипело после добавления картофеля и риса, начать постепенно формировать маленькие фрикадельки и опускать их в суп.
За 5 минут до готовности добавить овощи из сотейника, выравнять на соль, поперчить, добавить порубленный чеснок.
№2 Домашний рассольник
Вкусный, всеми любимый рассольник. Варится, как одно из удачных блюд общепита (!) в советские времена – рассольник по-ленинградски. Небольшая добавка - это немного томатного соуса в конце, который значительно улучшает вкус.
Ингредиенты:
- 3 л мясного бульона. Для рассольника лучше всего сварить говяжий мясокостный бульон.
- полстакана перловой крупы. Крупу следует промыть и замочить на несколько часов.
- 4-5 шт. картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3-4 соленых огурчика (зависит от их величины)
- 2 столовые ложки томатного соуса
- 75 гр сливочного масла или маргарина
- 150 мл рассола
- 2 лавровых листа и 5-6 шт. черных перцев горошком
- 2 столовые ложки рубленой зелени
- соль и черный молотый перец
Лавровый лист и перец горошком бросаем в бульон, когда снимем пену.
Перловку лучше отварить отдельно, но можно вкинуть в бульон к мясу.
Картофель режем кубиками, морковь – соломкой, лук мелко рубим.
Режем огурцы на 4 части, потом - тонкими дольками.
Когда мясо будет готово, в кипящий бульон выкладываем картофель и вареную перловую крупу. Даем закипеть и варим на слабом огне 10-12 минут.
Лук и морковь пассируем на масле, добавляем огурцы, заливаем рассолом и тушим 10 минут. В конце добавим томатный соус и выложим овощи в бульон. Дадим повариться 7-10 минут, посолим по вкусу. Посыплем зеленью.
Дадим настояться рассольнику 15-20 минут. В тарелку можно добавить сметану (по желанию) и молотый черный перец.
№3 Грибной рассольник
Вкусный наваристый суп с лесными грибами.
Ингредиенты:
- 350-400 гр лесных грибов
- 4-5 шт соленых огурцов. Если нет соленых - берем консервированные огурчики
- 200 мл рассола или маринада с огурцов
- 3 столовые ложки с верхом перловой крупы
- 2 луковицы
- 1 морковь
- соль и перец
- 100 гр сливочного масла или другого жира
- зелень петрушки и укропа
- 2 л мясного бульона. Если берете свежие грибы, то лучше использовать грибной бульон
Приготовление:
1. Перловку намочим заранее на пару часов. Потом ее вкинем в бульон к мясу. Через 10 минут добавим грибы и будем варить до готовности перловки, но не менее 30 минут.
2. На масле пассируем мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавляем порезанные четвертинками огурцы. Зальем рассолом и будем тушить под крышкой 20 минут на маленьком огне. Добавим овощи в суп, посолим по вкусу. Поварим все вместе 5 минут. Посыплем зеленью.
3. В тарелку можем добавить свежемолотый перец.