Заливные куриные потроха.

ИСТОЧНИК ▶▶▶ http://prigotovim-edu.ru ◀◀◀
1 кг куриных потрохов, 75 г репчатого лука, 75 г моркови, 500 г помидоров, 400 г огурцов, по 1 ч. ложке желатина и горчицы, 3 ст. ложки столового уксуса, 4 желтка, пучок петрушки, лавровый лист - по вкусу.
Обработанные и промытые потроха выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить очищенные и нарезанные крупными дольками лук и морковь, специи, поставить на большой огонь, дать закипеть, снять пену, накрыть крышкой, огонь убавить и оставить на медленном огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха вынуть из бульона, очистить от костей, нарезать тонкими длинными волокнами и остудить. Бульон процедить сквозь салфетку и довести до кипения. Сырые желтки растереть с горчицей и, помешивая, осторожно разбавить 3 стаканами горячего бульона, влить уксус, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, уваривать смесь до тех пор, пока она не станет густой, не давая ей кипеть. Затем влить разведенный холодной водой желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить «чешуей» свежие помидоры и огурцы, нарезанные кружочками, слегка сбрызнув их уксусом. Посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки положить пучками в нескольких местах по краю блюда.