НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ-СЫР

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.
Ингредиенты:
Молоко 3,2% — 0,5 л
Сливки 20% — 250 мл
Сметана 20% — 200 мл
Из этого количества продуктов у меня получается 0,3-0,5 кг мягкого сливочного сыра и 300-400 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.
Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую.
Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.
Приготовление:
Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.
У меня для этих целей есть прекрасная чугунная утятница.
Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.
Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.
Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.
Есть два важных момента:
1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!
2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.
На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко повреждающийся, т.к. масса мягкая.
Сгусток принимает форму кастрюли.
Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.
При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.
Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!
Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.
Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!
Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).
Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.
После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.
Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.
Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.
Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.
Сыворотка стекает долго, часов 6-7.
Сыворотка:
Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!
Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.
Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия))
Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.
На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.
Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.
В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».
В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.
Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.
Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал
Белки — 5,2 гр
Жиры — 21,5 гр
Углеводы — 7,8 гр