КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Кутабы это традиционное Азербайджанское блюдо, которое представляет собой тонкое тесто с разными начинками внутри. Самые распространённые и любимые в Баку кутабы – это мясные, с зеленью и с тыквой.
Для приготовления кутабов с зеленью понадобятся следующие Ингредиенты:
Зелень:
½ пучка Шпинат (или немного щавеля)
½ пучка Кинза,
½ пучка Укроп,
½ пучка Мята,
½ п. Зелёного лука
Несколько листьев столовой свёклы
Можно использовать молоденькие листья клевера, молоденькие листики пастушьей сумки, травка пастушьей сумки должна быть
маленькая, молоденькая, листики пастушьей сумки можно собирать лишь весной - до её цветения, если расцветет, то листочки становятся горькими.
Мука – 2 стакана (добавить если понадобится)
Вода – 1/2 стакана
Яйцо – 1 шт
Соль -1/3 ч. ложки
Масло сливочное
Дрожжи (по желанию) – ½ ч. ложки
Развести немного дрожжей в тёплой воде и смешать с мукой, яйцом и солью. Замесить тесто, накрыть и оставить на 20-30 минут. Можно и без дрожжей, а простое крутое тесто как на душбере/пельмени. Для этого нужно просеять в миску муку, добавить яйцо, соль и воду, и начать замешивать тесто. Отложить его отдыхать на 20-30 минут. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Приготовить начинку.
Зелень помыть, высушить, нарезать не мелко, посолить и смешать.
Тесто разделить на шарики диаметром 5-6 см. Каждый шарик раскатать до толщины 1-2 mm, с помощью перевернутой тарелки вырезать ровные кружки. На одну половинку кутаба положить зелень и тонкий маленький кусочек масла, накрыть другой половинкой теста, защипнуть края и жарить с двух сторон на среднем огне на сухой сковороде.
Если останется лишняя зелень – смешать её с мукой , солью и яйцами, и зажарить на сковороде КюКю. Можно также жарить на растительном масле, тогда смазывать маслом готовые кутабы не нужно. Подавать с гатыгом (мацони).
Смажте готовые горячие кутабы сливочным маслом и обязательно присыпьте сумахом, как сказал Сталик Ханкишиев "Так принято", а как это влияет на вкус непередаваемо!!!