Барбекю из разных видов мяса.

Важно правильно нарезать мясо для барбекю. Куски мяса должны быть плоскими, чтобы они легко могли прожариться и не остались сырыми внутри. Однако не стоит делать слишком тонкую нарезку, иначе от мяса останутся угли. Если порезать мясо на небольшие порционные кусочки, то их можно нанизать на деревянные шпажки - это практично при готовке и красиво при подаче.
- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.
ГОВЯДИНА АРОМАТНАЯ
Ингредиенты:
600 г филе говядины, 2 луковицы шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г промытого шпината, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Приготовление
Положить мясо в невысокую неметаллическую миску и натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом. Приправить солью и перцем и оставить на 20 мин.
Порезать картофель на маленькие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 12—15 мин до готовности. Снять с огня, добавить шпинат, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял.
Слить, перемешать в 2 столовых ложках оливкового масла с солью и перцем. Отложить.
Тем временем запечь говядину на барбекю в течение 6—8 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 мин, затем тонко порезать по диагонали.
Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгав оливковым маслом и ароматическим уксусом.
БАРАНИНА ПРЯНАЯ ПО-МАРОККАНСКИ
Ингредиенты:
5 кг баранины без косточки, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки мятного соуса.
Приготовление
В большой миске соединить все специи, втереть их в баранину. Мариновать от 30 мин до нескольких часов.
Готовить мясо на барбекю в течение 30 мин, поворачивая.
Перемешать мед и мятный соус, смазать баранину за 10 мин до готовности и снять с гриля.
Накрыть фольгой и оставить на 10 мин.
Подавать с салатом, слегка поджаренным хлебом, зеленью.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ
Ингредиенты:
4 свиные отбивные, соль, перец, 120 г сыра, 4 веточки петрушки.
Приготовление
Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри.
Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты.
Плотно закрепить края зубочисткой.
Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6—8 мин.
КОЛБАСКИ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
4 копченые колбаски, 100 г сыра, майоран, душица или тимьян, 150 г сала (бекона), нарезанного тонкими кусками.
Приготовление
Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр.
Помыть зелень.
Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски.
Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала.
Обжарить на решетке с каждой стороны 2—3 мин, пока сыр не расплавится.
НОГА БАРАШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты:
4 кусочка бараньей ноги.
Для маринада: 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла, 2 ст. ложки орегано, 4 лавровых листа, 125 мл красного вина, розмарин.
Приготовление
Баранью ногу разрезать на 7—8 кусков вместе с костью.
Куски проткнуть шампурами, запечь на гриле или барбекю.
Или попробуйте надеть на шампуры целую баранью ногу и запечь ее в духовке.
Металлический шампур нагревается, и мясо готовится немного быстрее.
Можно запечь мясо на барбекю не надевая на шампур.
Поместить баранину в металлическую миску. Смешать все ингредиенты для маринада, полить мясо маринадом.
Поставить в холодильник, как минимум, на 2 ч, изредка переворачивая.
Достать из холодильника, убрать лавровый лист и надеть куски на 4 шампура.
Готовить на барбекю 30—40 мин или в духовке 45 мин — 1 ч.
Подавать эту восхитительную баранину, украсив веточкой розмарина, с запеченными овощами: перцами, красным луком и фенхелем.
ТЕЛЯЧЬЯ КОРЕЙКА
Ингредиенты:
1 кг телячьей корейки, 1 ст. ложка приправы «5 перцев», 2 ст. ложки прованских трав, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой крупнозерновой горчицы, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса.
Приготовление
Смешать соевый соус, водку, масло и мед.
Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться на всю ночь.
Смешать остатки маринада с приправой «5 перцев» и прованскими травами, смазать корейку.
Решетку смазать растительным маслом.
Жарить корейку на решетке 10 мин, регулярно смазывая маринадом, пока она не прожарится.
СТЕЙК С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
6 стейков толщиной 2 см, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Стейки толщиной 2 см выложить на решетку, посолить и поперчить сверху.
Запекать над очень горячими углями 2 мин, перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону, держать над углями еще 2 мин.
БИФШТЕКС ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
оливковое масло, 0,75—1 кг говяжьей вырезки, нарезанной ломтиками толщиной 2,5—4 см.
Приготовление
С каждой стороны полить бифштекс оливковым маслом.
Разогреть гриль и установить решетку на среднюю высоту.
Если жарить бифштекс толщиной 2,5 см, то его приготовление займет 5—5,5 мин, если бифштекс толщиной 4 см, то 6 мин и более.
Перевернуть бифштекс.
Время, которое нужно для поджаривания другой стороны, зависит от того, какой бифштекс вы любите — с кровью, средне или хорошо прожаренный.
БАРАНИНА С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты:
4 бараньих отбивных (по 170—225 г), 2 ч. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки свежих листьев тимьяна без стеблей.
Приготовление
Смазать мясо оливковым маслом и лимонным соком с обеих сторон, посыпать листья тимьяна и оставить на 1 ч, чтобы баранина пропиталась ароматом тимьяна.
Жарить на гриле или барбекю 4—5 мин с каждой стороны.
АНТРЕКОТ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты:
600 г говядины, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезать на 2 куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.
Жарить на вертеле до мягкости и полного приготовления отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.
ГОВЯДИНА В МЯТНОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки, 2 пучка перечной мяты, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки готовой горчицы, сок 1 лимона.
Приготовление
Мясо разрезать на 4 куска.
Для приготовления маринада мяту мелко нарезать, добавить остальные составляющие, все перемешать.
Мясо слегка отбить и опустить в маринад на 2—3 ч.
Достать из маринада, посолить и жарить в гриле в течение 3—4 мин с каждой стороны при температуре 200°С.
ГОВЯДИНА ПО-КАРЛОВСКИ
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины, 4 куска консервированного лосося в собственном соку, 4 вареных яйца, 1 стакан тертого сыра, 2 ст. ложки острого кетчупа, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый
Приготовление
Говядину разрезать на 4 куска, хорошо отбить, посолить, поперчить, смазать маслом и обжарить на гриле по 5—6 мин с каждой стороны.
Куски готового мяса смазать кетчупом, положить на каждый по кусочку лосося, сверху по 1 яйцу, разрезанному пополам, и посыпать тертым сыром.
Прогреть 2—3 мин на гриле и сразу подавать.
МЯСО В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Приготовление
Лучше взять вырезку, толстый край мякоти баранины.
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40—50 мин в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на гриле 10 мин.
При подаче выложить мясо из фольги, полить растопленным маслом.
Гарнир: свежие овощи и зелень.