Купим свежемороженную скумбрию 2-4 шт. Кому повезло с регионом проживания, тот может взять и свежую рыбу. Скумбрию выпотрошить, обезглавить и обесхвостить. (я готовила сейчас 1 рыбу) Приготовим рассол. Закипятить 1,0л воды, добавить 4ст.л. соли, 2ст.л. сахара и "гарну" жменю луковой шелухи. За неимением шелухи, её можно заменить чёрным чаем. Проварить всё это минут 5, потом остудить и процедить, шелуху выкинуть. В остывший отвар добавить 10-30г жидкого дыма. (у меня нет шелухи, я всегда заменяю ее 2 ст.л. любого недорогого черного чая. Жидкий дым лью чисто для легкого аромата 1 ч.л. Можно и без него!) Теперь рыбу нужно уложить в подходящую посуду и залить рассолом. Я рыбу заливаю так. Отрезаю верхушку от пластиковой бутылки и опускаю туда рыбу. В 1,5л бутылку помещается 1 или 2 небольших рыбки, в 2л бутылку помещается 2 рыбы. Рассолом заливаем до верха. Чтобы рыба не всплывала, я засовываю туда пару скомканных пакетиков. Рыба должна быть в рассоле полностью. Оставляем нашу рыбу в прохладном месте на 8-12 часов, обычно на ночь. Вынимаем нашу рыбку из рассола, смазываем растительным маслом и помещаем на решетку от СВЧ (решетку тоже смазать). А теперь ставим рыбу с решеткой в СВЧ на режим "Конвекция" - прогреем печь при 100 град. и готовим рыбу на конвекции при 100 град. 40 минут. Затем рыбу перевернем и еще готовим 20 минут. Температура не должна быть выше 100 град, иначе уже это будет запекание, а не копчение. Рыбу можно приготовить и в духовке на Конвекции при 100 град. так же по времени. Затем рыбу укладываем на пергамент и заворачиваем конвертом. Отправляем нашу рыбку на отдых в прохладное место на 3-4 часа. Самое главное здесь - не сорваться от вида и запаха и не начать пробовать рыбу раньше!!!))) Поверьте - рыба из магазина нервно курит в кулачок в сторонке!!!!!! Ну вот натурально "горячего копчения"!!! Вы ее съедите со своими пальцами!!!