Предыдущая публикация
Шоколадный сникерс торт в домашних условиях
Ингредиенты
Бисквит
сахар 120 г
масло 82,5% 120 г
яйца 2 шт
акао 30 г
▫мука пшеничная 100 г
разрыхлитель 8 г
форма диаметром 16 см.
⠀
Нуга
сахарная пудра 400 г
мед 120 г
вода 135 г
сироп глюкозный 10 г
белок 50 г
Карамель
сахар 225 г
сироп глюкозный 40 г
сливки 33% 200 г
масло сливочное 100 г
соль 1 ч/ложка
Арахис в карамели
Арахис 100 г
Карамель 150 г
Пропитка
Коньяк 50 г,
сахар 50 г,
вода 50 г.
Крем
творожный сыр 420 г
сливки 120 г
арахисовая паста 100 г
сахарная пудра 80 г
Ганаш на молочном шоколаде приготовьте заранее
сливки 33% 80 г
шоколад молочный 100 г
Как приготовить
1. Бисквит.
Мягкое масло взбить с сахаром до пышности. Добавить яйца и ещё раз блендером вжжжжих. Добавить сухие ингредиенты, перемешать.
Выпекать при 180°С 30 минут. Остудить, завернуть в пленку, убрать в холодильник. После разрезать на 3 части.
2. Нуга.
Пудру смешать с водой. И варить до 110°С (если нет термометра, то примерно 15 минут после закипания). Добавляем мед и глюкозный сироп, продолжаем варить до 135°С (еще 15 мин). Белки взбиваем до мягких пиков и тонкой струей вливаем готовый горячий сироп янтарного цвета. Взбиваем массу на максимальной скорости, пока не остынет полностью. Она в процессе густеет и будет похожа на пластилин. Даже если подсохнет, ее легко размять.
3. Карамель.
Сахар и глюкозу растопить, не перемешивая. Влить горячие сливки, смешать. Снять с огня и добавить холодное масло, соль.
4. Арахис в карамели.
Арахис запечь в духовке при 200°С 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить, почистить, смешать с карамелью.
5. Пропитка.
Нагреть воду с сахаром, до растворения сахара. Влить коньяк, остудить.
6. Крем.
Холодный сыр и сливки взбить с сахарной пудрой, добавить арахисовую пасту. Перемешать до однородности.
7. Ганаш.
Сливки доводим до кипения, засыпаем шоколад. Мешаем до полного растворения, пробиваем блендером, накрываем пленкой в контакт. На столе стабилизируется пару часов и потом в холодильник на 2 часа.
8. Шоколадный корж пропитать коньячной пропиткой (для детей берем только сахар и воду). Делаем бортики, чтобы начинка была более устойчивой. Она густая, но лучше будет с бортиками. Укладываем нугу, затем карамель с арахисом и крем. Сверху корж и повторяем слои. Завершаем 3-им бисквитным слоем. Обмазываем остатками крема, оборачиваем пленкой или пергаментом, и затягиваем в кольцо. Убираем на холод для стабилизации на 2-4 часа. Ганашем с помощью шпателя покрываем весь торт, выравниваем. Ложится очень хорошо, без бугров и неровностей. Остужаем 1 час, лучше вытащить за полчаса до дегустации, чтобы начинка стала теплее и было вкуснее. Хотя куда уж больше, и так не остановиться.
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ!
Следующая публикация
Нет комментариев