Жидкий коллаген.

Как сварить костный бульон, который омолаживает кожу.
Капризный коллаген
Упругость кожи и подкожной клетчатки, отсутствие морщин во многом обусловлено этим веществом — особым белком, которого много в соединительной ткани, сухожилиях, хрящах. От состояния последних зависит здоровье суставов. Для них коллаген важен не меньше, чем для молодости кожи.
Коллаген — необычный белок, его считают бедным по составу аминокислот. Но, с другой стороны, в нем есть такие аминокислоты, как глицин, лизин, пролин, лейцин, гидроксипролин и гидроксилизин, которые трудно получить в достаточном количестве из других белков. Для обновления соединительной ткани они обязательны.
Но проблема в том, что даже если вы любите грызть хрящики или свиную шкурку, эти кислоты плохо усваиваются: коллаген с трудом переваривается в пищеварительном тракте.
Первое отличие: классический бульон делают из костей с мясом, а костный — только из костей. Подойдут любые: говяжьи, свиные, птичьи, рыбьи. С суставами, хрящами, связками, со шкурой. Классический пример — ножки для холодца.
И тут уместно сказать о втором отличии — костный бульон готовят очень долго, как холодец. Говяжьи или свиные кости варят не менее 8 часов (можно даже 24 часа), птичьи и рыбьи — в два раза меньше. Это нужно для разрушения коллагена, чтобы он распался до пептидов. По сути, костный бульон — это студень без добавки мяса.
Кроме аминокислот костный бульон богат глюкозамином, хондроитином и гиалуроновой кислотой. Эти вещества тоже лечебные, они составляют основу многих препаратов и БАД для терапии болезней суставов. А еще в нем много кальция, фосфора и магния. Они вывариваются из костей, пока бульон готовится.
Вот процесс готовки:
Кости нужно тщательно вымыть.
Желательно выдержать их 30-40 минут в духовке при 180 °C. Но в принципе, этот этап можно пропустить.
Остудить кости, залить холодной водой и довести до кипения.
Варить на минимальном огне не менее 8 часов. Регулярно снимайте пену.
За час до готовки добавьте специи, пряности, овощи и зелень (их главная роль — вкусовая, для лечебного действия они большой роли не играют).
Готовый бульон остудить, процедить, разлить по контейнерам для хранения и поставить в холодильник. Как только жир на поверхности замерзнет, его лучше сразу снять (чтобы бульон стал диетическим). А потом контейнер уберите в морозильную камеру, где он может храниться 6 месяцев.