Рецепт домашнего борща со свеклой и толченой картошкой. Борщ готовится на свином бульоне. Ингредиенты Бульон (свиной) - 2 литра Свекла - 1 шт. Картофель - 3 клубня Морковь - 1 шт. Капуста - 300 г Лук репчатый - 1 головка Лимон - по вкусу Чеснок - 2 зубчика Соль поваренная - по вкусу Перец болгарский - 1 шт. Соус томатный - для заправки Масло растительное - для жарки Петрушка свежая - 30 г Сало соленое - 20 г Борщ – первое блюдо славянских народов. Традиционно готовится на мясном бульоне со свеклой, капустой и картошкой, заправляется обжаркой из репчатого лука с морковью, а подается со сметаной. Историческая справка из книги В.М. Ковалева "Русская кухня - традиции и обычаи". В старину борщом называли похлебку из борщевика, но сегодня борщевик - не меньше чем сорняк, а не ингредиент для супа. Немногим позже борщ было принято готовить на свекольном квасе. В него же добавляли свеклу, морковь и капусту. Разливали в горшки и томили в печи. Готовый борщ дополняли заправкой из репчатого лука с чесноком, жаренных на сале. В господских домах борщ варили с мясом. Борщ с добавлением картофеля появился намного позже, впрочем, как и сам картофель. Рецепт донского борща с толченой картошкой я первый раз попробовала в Ростовской области по дороге к морю. Вкус картошки в борще ярко выраженный, а самой картошки нет. Я даже удивилась, но не поленилась спросить у официанта о своих подозрениях. В борще действительно был вареный картофель, еще и с салом. Здорово! Я решила обязательно его приготовить дома. Ингредиенты для донского борща. Шинкуем капусту «чашечками» и добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном. Картофель идет в борщ целиком, но предварительно его нужно очистить. Варим капусту с картошкой в бульоне около 20 минут на медленном огне. По вкусу нужно добавить соль. Репчатый лук шинкуем кубиками. Морковь трем на терке. Обжариваем лук с морковкой на масле до золотистости. В поджарку добавляем красный болгарский перец. Тушим до мягкости. В отдельной сковороде поджариваем на растительном масле свеклу. Свеклу предварительно трем на терке. Чтобы свекла не потеряла свой яркий оттенок, в процессе жарки добавим дольку лимона. Жареная свекла идет в поджарку из моркови. Сюда же добавляем томатный соус и тертый чеснок. Вареную картошку нужно размять и перемешать с тертым салом. Затем добавить в борщ перед поджаркой. Выкладываем поджарку в кастрюлю. Доводим до кипения. Добавляем измельченную петрушку. Закрываем кастрюлю. Борщ должен настояться. Домашний донской борщ с толченой картошкой готов. Подаем в супницах со сметаной. Ароматный и такой насыщенный получился борщ. Самое время пробу снимать

Автор рецепта Ирина Шеви