Предлагаем сразу 2 рецепта вкусных заготовок из грибов. Любителям груздей наверняка понравятся соленые шляпки, они будут готовы к первой дегустации уже через 3 недели. А как вкусны лисички! Попробуйте законсервировать их весьма оригинально – сделать лечо. Закуска вкуснейшая! Соленые шляпки груздей с хреном - рецепт Вам потребуется: • грузди черные – 5 кг; • корень хрена – 25 г; • гвоздика – 5 штучек; • чеснок – пара средних головок; • семена укропа (аниса) – 1 ст. л; • душистый перец – 1 ст. л. горошинок; • лавровые листья – 5 штучек; • каменная соль – один 200-граммовый стакан. Приготовление 1. Грузди пересыпать в таз с водой, промыть от листьев, иголок и земли. Воду поменять, еще раз промыть, а потом отрезать ножки. Они в этом рецепте не используются, нужны только шляпки черных груздей. 2. В том же тазу вымочить шляпки на протяжении 72 часов (3 дня), ежедневно утром и вечером производя смену воды. 3. В день засолки очистить и вымыть корень хрена. Измельчить, защитив органы дыхания респиратором. Удобно на терке. 4. Чеснок порезать, как захочется, но не слишком мелко. 5. Последнюю партию воды слить с груздей. Уложить шляпки в подготовленные банки с широкой горловиной. Или в другую стеклянную либо эмалированную тару. Банки из стекла под грибы желательно прокалить 5 минут в духовочке. 6. При укладке грузди прослаивать крупной солью и пряностями. 7. Грибы в таре накрыть медицинской марлей, на нее установить груз. Держать шляпки грибов в прохладе и темноте 25 дней. По окончании этого срока бесподобные шляпки груздей будут готовы! Лечо из лисичек на зиму – рецепт Вам понадобится: • лисички некрупные – 1 кг; • лук репчатый – 2 шт; • помидоры зрелые и крупные – 4 шт; • подсолнечное масло – 8 ст. л; • чеснок – 4 зуб; • соль, зелень, лаврушка, перец-горошек – всего по вкусу. Приготовление 1. Перебранные и помытые лисички поместить в высокий сотейник. Влить половину подсолнечного масла и готовить (тушить) до мягкости. 2. Нарезать луковицы кольцами, обжарить минуту на другой половине масла. Присоединить измельченный ножом чеснок – готовить до золотистого цвета лука. 3. Помидоры сложить в дуршлаг и вылить стакан кипятка. Облить сразу же холодной водой. Стянуть с сочных плодов кожицу, а мякоть размять в пюре или обработать в мясорубке. 4. В сотейник к лисичкам отправить луково-чесночную зажарку, томатную массу, соль и остальные приправы. Тушить все вместе 7-8 минут, не забывая перемешивать. 5. Лечо из лисичек готово – осталось разложить его по 400-граммовым баночкам, прикрыть крышками и подвергнуть пастеризации на 25 минут. Совет по пастеризации. Самый надежный способ – кипячение в кастрюле с водой. Ее нужно наливать до уровня грибов в банке, но не выше, во избежание попадания внутрь воды или вытекания масла из заготовки. Пастеризацию надо проводить на небольшом огне, не допуская активного бурления. После нее тут же – немедленно – закатать лечо из лисичек.