орт и конфеты "Птичье молоко" не слишком сложно приготовить в домашних условиях. Единственное важное условие - наличие агар-агара. Это желирующее вещество, получаемое из разных видов водорослей. Агар хорошо растворяется при кипячении, но теряет желирующую способность при 120С. Торт "Птичье молоко" Тесто: 140 г муки 100 г сахара 100 г сливочного масла 2 яйца Суфле: 460 г сахара 200 г сливочного масла 100 г сгущенного молока 2 яичных белка 4 г агар-агара 1/2 ч. ложки без горки лимонной кислоты ванилин Глазурь: 75 г темного шоколада 50 г сливочного масла 1. Приготовить тесто - размягченное масло взбить с сахаром, пока не посветлеет масса. Добавить яйца, хорошо взбивая до загустения. Всыпать муку. Размазать по бумаге для выпечки в два круга. Выпекать при температуре 230С в течение 10 минут. На горячие коржи поставить форму, если великоваты - подрезать. Остудить, не снимая бумаги. 2. Агар-агар залить 150 г воды, замачивать несколько часов. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, кипятить около минуты, чтобы агар растворился, помешивая. 3. Всыпать сахар и довести до кипения при помешивании на среднем огне, сахар должен раствориться. Если сироп тянется ниткой - он готов. 4. Взбить до пышности мягкое масло, сгущенку и ванилин. Белки охладить и взбить до крепких пиков. Добавить лимонную кислоту. Взбить, не прекращая влить тонкой струйкой сироп, остывший до 80С. 5. Взбивать, пока не образуется плотная масса. Добавить масляную смесь и взбить на слабых оборотах миксера. 6. В разъемную форму выложить кружок бумаги, на него корж, половину суфле, второй корж и снова суфле. Разровнять и остудить минимум 3 часа. Глазировать растопленным с маслом шоколадом. Провести ножом по стенкам формы и раскрыть ее, затем достать торт. Конфеты "Птичье молоко" Суфле: 3 яичных белка 300 г сахара 150 г карамельной патоки сок 1/2 лимона 4 г агар-агара 150 г воды 200 г сливочного масла 100 г сгущенного молока 1/4 ч. ложки ванилина Глазурь: 100 г сливочного масла 220 г качественного шоколада с высоким содержанием какао 1. Масло взбить до пышности. Добавить сгущенку. Взбить до однородной массы. Замочить агар-агар на 60 минут. Поставить на огонь и, помешивая, растворить. Добавить сахар и патоку, перемешать и нагревать на слабом огне. Варить 15 минут, пока не достигнет температуры 115-118С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой. 2. Белки взбить, добавить лимонный сок, ваниль и немного остывший сироп, не прекращая взбивание. Еще через 3-5 минут взбивания добавить масло частями. 3. Противень застелить бумагой, поставить на него бумажную рамку. Выложить в рамку суфле. Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Убрать в холодильник на 30 минут. Достать из холодильника, снять рамку при помощи горячего ножа. Порезать суфле на прямоугольные конфеты. 4. Растопить шоколад и масло на водяной бане, перемешать лопаткой до однородности. Глазировать конфеты, поставить в морозилку на 15 минут. Затем убрать в холодильник.