Вам понадобится Капуста – 1 крупный вилок Морковь - 2 шт По вкусу: соль сахар укроп лавровый лист перец горошком Инструкция 1 Для хорошей засолки лучше выбрать вилок поздних сортов, без следов подмораживания. Достаточно одного кочана на трехлитровую банку. Тщательно промыв овощ под проточной водой, уберите верхние, огрубевшие листы и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лучше выбрать нож с широким лезвием. Для удобства разрежьте вилок на четыре части и удалите кочерыжку. Натрите на тёрке или нарежьте соломкой пару крупных морковок. Много не нужно, иначе заготовка получится мягкой. Выложите продукты в глубокую миску или таз, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Чем больше специй добавите, тем острее получится заготовка. Сильно приминать ингредиенты не нужно, достаточно перемешать до выделения сока. Как только выделился сок, укладываем заготовку в подготовленные трехлитровые банки. Под горлышко утрамбовывать нельзя – нужно оставить место для испарения жидкости. Оставляем банки бродить на 3 дня, периодически проверяя содержимое и протыкая его зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Затем закрываем резиновой крышкой и убираем в холодильник.

2 Так же, можно приготовить вариант на рассоле. Для этого потребуется: Средний вилок капусты 2-3 моркови Вода -2л Специи по вкусу 3 Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар и специи. Перед тем, как выключить плиту, желательно попробовать воду на вкус. Заранее подготовленную и уложенную в банки капусту заливают полученным рассолом и выдерживают 2-3 дня, протыкая верхушки зубочисткой и следя, чтобы при брожении рассол не выплёскивался через край. Затем, воду из банок сливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения и наполняют банки еще раз. После остывания, заготовку убирают в холодильник. Полезный совет Летние сорта не подходят для квашения. Благоприятные: Слава, Белорусская, Заводская, Купчиха. Перед тем, как заливать банки, обязательно подождите, когда рассол немного остынет, иначе стекло может треснуть.Не переборщите с лавровым листом – он может дать горечь.