Вам понадобится 1/2 утки; картофель; морковь; репчатый лук; горсть домашней лапши; петрушка; зеленый лук; лавровый лист; смесь перцев горошком; соль. Для домашней лапши: мука; яйцо; вода. Инструкция 1Для супа из утки с домашней лапшой подойдет и бройлерная, и деревенская птица. У бройлерных уток мясо мягче, по вкусу ближе к куриному, и готовится суп из бройлеров быстрее. Деревенские птицы крупнее, более жирные, с желтоватой кожей. Бульоны и супы из домашних уток получаются более ароматными и наваристыми. Если для супа вы купили утку в магазине (бройлерную), то перед готовкой разморозьте ее, затем хорошо промойте, выпотрошите и порежьте на порционные кусочки. 2 Положите куски утки в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на небольшой огонь. Когда бульон закипит, снимите пену, добавьте соль и накройте кастрюлю крышкой. Бульон должен томиться около сорока минут. 3Для приготовления домашней лапши насыпьте муку горкой на чистый стол или специальную разделочную доску. Сделайте в муке углубление и влейте в него яйцо. Затем понемногу подливая холодную воду, замесите крутое тесто. Тонко раскатайте тесто скалкой, припорошите сверху мукой и нарежьте полосками шириной сантиметров по 5. Полоски теста сложите в несколько рядов и мелко порежьте вдоль. Должна получиться лапша 5 сантиметров в длину и 0,5 сантиметра – в ширину. Затем разложите полоски в один слой на сите и отсейте излишки муки. Лапша готова для варки. 4Морковь и картофель хорошо помойте, почистите, нарежьте кубиками и добавьте в утиный бульон. Лук почистите и порежьте тонкими полукольцами. Когда утка проварится минут 10 с картофелем и морковью, положите в кастрюлю лук и добавьте специи. Для супа из утки лучше всего подойдут лавровый лист и разные виды перца горошком: черного, белого. 5Добавьте в суп горсть домашней лапши и хорошо помешайте, чтобы лапша не прилипла ко дну кастрюли. Варите еще минут 15-20. 6 Помойте, просушите и мелко порежьте петрушку и зеленый лук. Когда суп из утки будет готов, посыпьте его сверху зеленью. Обратите внимание Чтобы утка в супе была мягкой, варить бульон надо на маленьком огне. Полезный совет Если вы купили утку с потрошками, добавьте их в бульон при варке. И суп приобретет дополнительные оттенки вкуса и аромат.