Вам понадобится 1 свежая сельдь; 1 клубень картофеля (2 куска черствого хлеба и 100 г молока); долька чеснока; 2 луковицы; соль; черный перец; панировочные сухари; растительное масло; зелень; отварной картофель; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 25 г муки. Инструкция 1 Промойте и выпотрошите одну крупную свежую сельдь. Отрежьте ей голову, хвост и плавники, после чего положите на стол спиной верх. Постучите тушку сверху скалкой и распластайте, затем с усилием прижмите хребет. После этого можно перевернуть рыбу верх брюхом и удалить позвоночник движением от головы к хвосту. Вам останется только снять шкурку и мелкие рыбные косточки, оставшиеся в мякоти. 2 Разделанную сельдь нарежьте кусками небольшого размера, оставьте для фарша также икру или молоки. Приготовьте овощи: помойте и очистите от шелухи одну крупную сырую картофелину, луковицу и дольку чеснока. При желании картофель можно заменить двумя кусками черствого хлеба. 3 Прокрутите сельдь и овощи через мясорубку, или же измельчите в блендере. Полученную смесь пересыпьте молотым черным перцем и солью по вкусу, выбейте в нее сырое куриное яйцо и все тщательно перемешайте. Готовый фарш необходимо убрать в холодильник на 1 час. 4 Сформируйте котлеты из охлажденного фарша, потом обваляйте их в панировочных сухарях. Налейте в сковородку подсолнечное масло и дайте как следует разогреться. Попробуйте бросить в жир кусочек хлебного мякиша – если он подрумянится, можно начинать жарить котлеты. 5 Укладывайте каждую порцию в горячее масло при помощи лопаточки. Сначала слегка наклоните сковороду и дайте котлетам слегка "проехать" по дну посуды – тогда они не пригорят. Потом жарьте каждую сторону в течение трех минут. Готовые селедочные котлеты можно сразу подавать на стол с отварным картофелем и свежей зеленью. 6 Попробуйте запечь обжаренные котлеты, тогда они станут еще более нежными и сочными на вкус. Выложите их в форму для запекания, смазанную растительным маслом. 7 Приготовьте заливку: натрите на средней терке морковь и нарежьте луковицу тонкими полукольцами. Пожарьте овощи на растительном масле, после чего добавьте столовую ложку томатной пасты и небольшое количество воды. 8 На отдельной сковороде прокалите 25 г пшеничной муки, смешайте с прохладной кипяченой водой и загустите полученной кашицей кипящий соус. 9 Покройте котлеты овощной заливкой и запекайте в духовом шкафу при температуре 170-180 градусов в течение 20 минут. Полезный совет Можно сделать котлеты даже из соленой селедки. Для этого сначала вымочите рыбу в молоке, потом очистите и пропустите филе через мясорубку. Смешайте фарш с вымоченным в молоке хлебом и парой сырых яиц, добавьте 2 столовые ложки густой сметаны и измельченный укроп. Все вымешайте и готовьте котлеты далее по описанию в шагах №№ 4-5.