ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки: 1,5 стакана вареной гречки 250 г свежих грибов 2 средние луковицы 6-7 сушеных грибов 3 яйца 1 стакан овощного бульона оливковое масло соль, свежемолотый черный перец Для теста: 250 г муки 150 г холодного сливочного масла 70 г сметаны жирностью 25- 30% 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Смешайте муку, соль и сахар и насыпьте горкой. Нарежьте сливочное масло кубиками и выложите на муку. Рубите масло и муку ножом, пока смесь не превратится в крошки, добавьте сметану и быстро скатайте тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухое и не скатывается, добавьте 1 ст. л. холодной воды. Заверните шар в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч. Шаг 2 Залейте сушеные грибы 100 мл теплой питьевой воды и оставьте минимум на 1 ч. Порежьте кусочками, жидкость сохраните. Шаг 3 Нарежьте маленькими кубиками лук и свежие грибы. Обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин. Затем положите свежие грибы и жарьте еще 7 мин. Добавьте гречку, сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались,бульон и тушите, пока жидкость практически не испарится, а сушеные грибы не станут мягкими. Остудите. Слегка взбейте 2 яйца и смешайте с остывшей начинкой, посолите и поперчите. Шаг 4 Достаньте охлажденное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте на прямоугольники 10х10 см. Положите в центр по 2-3 ст. л. начинки, защипните. Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте пирожки. Шаг 5 Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте книше 15 мин., пока не зарумянятся. КСТАТИ Еще одна популярная начинка для книше – картофельное пюре, в которое добавлен жареный лук.