ИНДЕЙКА...

ПРОСТО ИНДЕЙКА.....
------------------------------------------------------------
Ингредиенты:
- индейка (вес моей 4.5 кг),
- 200 г сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 апельсин,
- веточка розмарина.
Для маринада:
- 1, 5 ст крупной соли,
- 0,5 ст сахара,
- 2 луковицы,
- стебель сельдерея,
- 1 морковь,
- 3-4 лавровых листа,
- 1 ст л душистого перца (горошком),
- 1 ст л семян кориандра.
Для гарнира:
- 1 кг картофеля,
- соль.
Если ваша индейка в замороженном виде, то ее желательно достать из морозилки за сутки до готовки, и приблизительно 12 часов размораживать на нижней полке холодильника. Потом при комнатной температуре. Хорошо очистить от всех остатков внутренностей и хорошо вымыть.
Приготовить маринад: лук, морковь очистить, нарезать на кусочки, так же нарезать сельдерей. Положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи, залить 1 л (приблиз.) кипятка. Довести до кипения и полного растворения соли и сахара. Перелить в ведро (или большую кастрюлю, в которую помещается индейка), добавить холодную воду (меньше половины ведра). Туда же опускаем индейку и доливаем воду, чтоб покрыла ее поностью. Оставляем мариноваться на сутки. Можно и больше, будет еще вкуснее и сочнее.
Перед запеканием достаем индейку из маринада, хорошо промываем, насухо вытираем бумажным или тканевым полотенцем. Очень осторожно, насколько получается, с помощью пальцев или длинной ручкой вилки или лопатки, так чтобы не порвать, отделяем кожу от мяса, по всей птице, особенно хорошо от грудки. Сливочное масло, комнатной температуры, смешиваем с солью (немножко), перцем и давленным чесноком. Можно добавить любые любимые вами травки и специи. Распределяем масло под кожей, по всей птице, побольше оставляем на грудке. Внутрь тушки кладем разрезанный апельсин и веточку розмарина, скрепляем длинной шпажкой. Ножки связываем. Перекладываем индейку в большой пакет для запекания, наполняем воздухом (чтобы не прилипал пакет к птице) завязываем концы. Выкладываем на противень грудкой вниз. В пакете делае сверху несколько проколов, чтоб был выход для воздуха. Ставим на самую нижнюю полку духовки, заранее разогретой до 220 градусов, готовим 40 минут. Убираем температуру до 190 и жарим еще приблизительно 3 часа. Потом достаем из пакета, выкладываем на чистый противень с пекарской бумагой, грудкой вверх, поливаем небольшим количеством жира, образованным при запекании, рядом выкладываем заранее отваренный до полуготовности картофель, и запекаем еще 30-40 минут, пока не зарумянится. Если ножки начнут подгорать, их нужно прикрыть фольгой. За это время еще несколько раз поливаем жиром из пакета ( в котором запекали).
Готовую индейку накрываем фольгой и даем отдохнуть 30 минут перед разделкой и подачей.
В качестве подливы я заранее приготовила хлебный соус из книги "Обед на всю компанию". Но скажу сразу, мои не оценили. Поэтому рецепт писать не буду. Вкуснее было с клюквенным соусом и просто поливая жиром (маслом) от жарки.
Есть определенные стандарты времени запекания индейки на 1 кг веса, с учетом общего. Но мне кажется они рассчитаны на индеек выращенных в определенных условиях в Америке или Англии, где эти условия выдерживают. У нас же пока, с этим сложно... Так как я покупала птицу на рынке, и она понятное дело была выращена "не знаю как". Поэтому готовность пришлось определять наугад. Точнее, с помощью металлической шпажки, воткнутой в место соединения ножки с туловищем и грудки. Сок, выделившейся был прозрачным, а сама шпажка входила мягко и нежно в мясо. )))