Вам понадобятся: 1 кастрюля, куда может свободно поместиться молодой гусь и останется место, чтобы его можно было залить водой 1 тушка молодого гуся, 1 пучок смешанной зелени (я беру укроп-петрушку), 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 крупная луковица, 1-2 гвоздички, 2 крупные головки(! внимание!) чеснока, сливочное или растительное масло (бельгийцы пользуются маргарином) мука по необходимости, панировочные сухари - по необходимости 3-4 желтка + 1 целое яйцо, 4 ст. ложки сливок, 1/2 лимона, соль, перец молотый - по вкусу, панировочные сухари смалец или гусиный жир для жарки. Первым делом мы молодого гуся (килограмма на 2,5-3) моем, накалываем ему кожу зубочисткой, заливаем в кастрюле холодной водой, солим и варим почти до полной готовности мяса (т.е. часа полтора-два). Минут за 15 до выключения огня опускаем в кастрюлю 1 головку чеснока, луковицу в шелухе, в которую воткнуты бутончики гвоздики, все наши специи и половину нашей зелени. Выключаем огонь и суповой вилкой вынимаем гуся на поднос, чтобы он хорошо обсох и чуть-чуть остыл. В утятнице разогреваем смалец или гусиный жир (в крайнем случае маргарин и растительное масло), нарезаем остывшего гуся на порционные куски и выкладываем в гусятницу под крышку на самый медленный огонь, чтобы птица, скорее, грелась, чем жарилась. Сливочное масло обжариваем на сковородке с мукой до яркого орехового аромата и разводим бульоном из-под гуся до получения средне-густой подливки. Добавляем в подливку сливки, 1 столовую ложку продавленного чеснока (на это уйдёт вторая его головка) и нашинкованную зелень. Когда соус будет уже снят с огня, добавляем к нему 1 желток и хорошенько перемешиваем. Из оставшихся желтков готовим болтушку. В плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари. (А теперь вы оцените, почему нужны мужчины и их сноровка!) На сковороде сильно разогреваем большое количество жира (масла). Вилкой оперативно выхватываем из утятницы по одному порционному куску гуся, окунаем (полоскаем) его в желтковой болтушке, панируем в сухарях и быстро обжариваем со всех сторон до яркой золотой корочки. Подаем птицу просто - без всего (редко с рисом), но на стол ставим судочки с соусом (точнее, пиалки), чашки с бульоном и кладем много белого хлеба. Хлебушек окунается в соус, откусывается гусь, запивается бульоном и тут же пивом. Согласитесь, лепота и сплошное чревоугодие! Но этот гусь стоит того, чтобы забыть обо всех диетах. Уж поверьте старой гурманше!