Свиная грудинка в рассоле с чесноком

Ингредиенты:
Грудинка свиная: 800 г (желательно с хорошими мясными прожилками)
Вода: 1 литр
Соль: 5 ст.л. (с горкой)
Сахар: 2 ст.л. (с горкой)
Перец горошком (черный или смесь): 10 шт.
Лавровый лист: 3 шт.
Для обмазки:
Чеснок: 2-3 зубчика (или по вкусу)
Специи сухие (паприка, кориандр, сушеный чеснок, красный перец - на ваш вкус): 2 ч.л.
(По желанию) Растительное масло: 1-2 ст.л. (для лучшей консистенции обмазки)
Подготовка рассола:
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Кипятите рассол 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры. Очень важно, чтобы рассол был ХОЛОДНЫМ перед тем, как заливать им грудинку.
Засолка грудинки:
Промойте свиную грудинку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Поместите грудинку в подходящую по размеру емкость (кастрюлю, контейнер).
Залейте грудинку остывшим рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Если грудинка всплывает, положите сверху тарелку и поставьте на нее груз, чтобы грудинка оставалась под рассолом.
Уберите емкость с грудинкой в рассоле в холодильник на 3-5 дней. Чем дольше грудинка маринуется в рассоле, тем более соленой и ароматной она будет. Переворачивайте грудинку раз в день, чтобы она равномерно пропиталась рассолом.
Вымачивание (если необходимо):
Если грудинка получилась слишком соленой на ваш вкус, выньте ее из рассола и замочите в холодной воде на 1-2 часа, периодически меняя воду. Это поможет удалить лишнюю соль.
Обмазка грудинки
Выньте грудинку из рассола (или из воды, если вымачивали) и обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, сухие специи и, по желанию, растительное масло (для более удобного нанесения).
Тщательно обмажьте грудинку со всех сторон приготовленной чесночной смесью.
Запекание/Варка (выберите один из вариантов)
(Вариант 1: Запекание) Заверните грудинку в фольгу (в несколько слоев, чтобы не вытек сок) и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 1-1,5 часа (в зависимости от размера куска). За 15-20 минут до окончания запекания можно развернуть фольгу, чтобы грудинка подрумянилась. Проверьте готовность, проколов грудинку ножом: если выходит прозрачный сок, значит, мясо готово.
(Вариант 2: Варка) Поместите обмазанную грудинку в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5-2 часа (в зависимости от размера куска). Проверьте готовность, проколов грудинку ножом: если нож входит легко, значит, мясо готово.
Охлаждение и хранение:
После запекания/варки дайте грудинке остыть до комнатной температуры, не вынимая из фольги или бульона (если варили).
Затем заверните грудинку в пищевую пленку или уберите в контейнер и поместите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы она хорошо охладилась и уплотнилась.
Подача:
Нарежьте охлажденную грудинку тонкими ломтиками и подавайте как закуску.