🥣🥣🥣Супы из шампиньонов: 10 оригинальных рецептов на любой вкус.

🥣🥣🥣
Для супа используют не только свежие грибы, но и замороженные. Последние размораживайте в холодильнике 10–12 часов перед приготовлением: так они сохранят максимум вкуса.
1. Сливочный крем-суп из шампиньонов
Секрет рецепта — постепенная карамелизация грибов. В процессе обжаривания они полностью раскрывают свой вкус и затем отдают его супу, который получается особенно насыщенным и ароматным.
Ингредиенты
60 г сливочного масла;
900 г свежих шампиньонов;
соль — по вкусу;
1 луковица;
40 г муки;
6 веточек свежего тимьяна;
2 зубчика чеснока;
1 л куриного бульона или воды;
250 мл воды;
250 мл сливок жирностью более 33%;
молотый чёрный перец — по вкусу;
свежая зелень — по вкусу.
Приготовление
Растопите сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и посолите.
Дождитесь, когда шампиньоны дадут сок, затем уменьшите огонь до минимума.
Продолжайте готовить еще около 15 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми.
Киньте в кастрюлю измельчённый лук. Через 5 минут, когда он станет мягким и прозрачным, насыпьте муку и жарьте, часто помешивая, ещё 2 минуты.
Свяжите веточки тимьяна в небольшой пучок ниткой и добавьте к грибной смеси. Затем бросьте нарезанный чеснок.
Влейте в кастрюлю куриный бульон и 250 мл воды. Доведите блюдо до кипения и варите 1 час. Затем уберите тимьян.
Блендером на высокой скорости пюрируйте суп.
Верните в кастрюлю и добавьте сливки. Приправьте блюдо солью и чёрным перцем, разлейте по мискам и подавайте, украсив свежей зеленью.
2. Cуп из шампиньонов с сельдереем
Глубокие землистые нотки шампиньонов смешиваются с ароматом тимьяна и нежным вкусом сельдерея. Блюдо получается невероятно лёгким.
Ингредиенты
1 стебель лука-порея;
200 г сельдерея;
900 г свежих шампиньонов;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
1 морковь;
3 крупных зубчика чеснока;
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;
1½ л куриного бульона или воды;
1 чайная ложка морской соли;
½ чайной ложки чёрного перца.
Приготовление
Лук-порей и сельдерей разделите пополам вдоль стеблей и нашинкуйте. Грибы нарежьте на ломтики толщиной примерно полсантиметра.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Киньте измельчённые лук и морковь, лук-порей, сельдерей и крупно порубленный чеснок.
Готовьте, помешивая, около 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться.
Добавьте в кастрюлю тимьян, грибы, куриный бульон, соль и перец.
Нагрейте суп до умеренного кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.
3. Тайский суп «Том Ям» из шампиньонов с зелёным луком
В основе каждого рецепта этого супа — рыбный остро-кислый вкус. Том-ям на овощном бульоне или воде получается свежим и лёгким. А если вы захотите сделать блюдо более сытным, смело добавляйте в него немного готовой лапши.
Ингредиенты
75 г королевских креветок;
4 шампиньона;
1 красный перец чили;
1 стебель зелёного лука;
300 мл овощного бульона или воды;
1 столовая ложка рыбного соуса;
1 чайная ложка коричневого сахара;
½ лайма;
1 маленький пучок кинзы.
Приготовление
Креветки разморозьте в холодной воде за 10 минут.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками, измельчите чили, порубите зелёный лук колечками.
Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте часть зелёного лука, чили, шампиньоны, рыбный соус, сахар. Выдавите сок лайма.
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 1 минуту.
Киньте очищенные креветки в бульон. Варите ещё 2 минуты, пока ракообразные не станут розовыми и полностью не приготовятся.
Украсьте блюдо зелёным луком и листьями кинзы и подавайте на стол.
4. Сливочный суп из шампиньонов с курицей
Это блюдо с аппетитным ароматом грибов, курицы и свежей зелени готовится всего 30 минут. Если вы захотите сделать суп ещё более сытным, возьмите более жирные сливки.
Ингредиенты
250 г куриных бёдер (филе);
250 г шампиньонов;
1 столовая ложка оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
40 г сливочного масла;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 моркови;
2 стебля сельдерея;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
45 г муки;
1 л куриного бульона или воды;
1 лавровый лист;
120 мл сливок жирностью 10–12%;
1 маленький пучок петрушки — по желанию;
1 веточка розмарина — по желанию.
Приготовление
Нарежьте филе кусочками по 2–2½ сантиметра шириной, а шампиньоны — тонкими ломтиками.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Курицу посолите и поперчите.
Киньте в кастрюлю и обжаривайте до золотистого цвета около 2–3 минут; затем достаньте и отложите.
Растопите сливочное масло в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы и нарезанные чеснок, лук, морковь и сельдерей.
Жарьте около 3–4 минут, периодически помешивая, до готовности. Приправьте тимьяном.
Добавьте муку и подождите около 1 минуты, пока она слегка не подрумянится.
Затем влейте куриный бульон, бросьте в него лавровый лист и птицу.
Варите примерно 4–5 минут, постоянно перемешивая, пока суп слегка не загустеет.
Налейте сливки и оставьте кастрюлю на плите на пару минут, чтобы бульон опять нагрелся.
Посолите и поперчите блюдо. Подавайте сразу же, по желанию украсив петрушкой и розмарином.
5. Веганский суп из шампиньонов с имбирём
Пряное и лёгкое блюдо без масла на растительном молоке готовится всего 15 минут.
Ингредиенты
450 г шампиньонов;
500 мл овощного бульона или воды;
750 мл несладкого миндального или другого растительного молока;
4 зубчика чеснока;
1 средняя луковица;
½ чайной ложки молотого имбиря;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
лимонный сок — по вкусу;
соль — по желанию.
Приготовление
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
Налейте овощной бульон в большую кастрюлю, добавьте растительное молоко, грибы, измельчённые чеснок и лук.
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.
Пюрируйте суп блендером.
Приправьте имбирём, чёрным перцем, лимонным соком, посолите и тщательно перемешайте.
6. Суп из шампиньонов со свёклой и капустой
Насыщенный грибной вкус дополнен сладостью овощей и кислинкой лимона. Если вам попались пресные свёкла и морковь, добавьте в суп немного сахара.
Ингредиенты
220 г шампиньонов;
1 красная луковица;
1 крупная свёкла;
1 крупная морковь;
500 г капусты;
1 лимон;
45 г сливочного масла;
1½ л куриного бульона;
листья свежего тимьяна — по вкусу;
100 г сметаны;
зелёный лук или укроп — по вкусу;
соль — по вкусу;
сухарики — по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, красный лук, свёклу и морковь — кубиками.
Капусту нашинкуйте. Лимон помойте и проткните кожуру вилкой в нескольких местах.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте красный лук, свёклу и морковь.
Жарьте на слабом огне 25 минут, периодически помешивая.
Влейте куриный бульон, киньте капусту, грибы, лимон и тимьян.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите ещё 15 минут. Затем уберите лимон из блюда.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте сметаной и нарезанной зеленью. Посолите и подавайте с сухариками.
7. Суп из шампиньонов с брокколи и цукини
Состав овощей в этом вегетарианском супе легко изменить в зависимости от сезона и вашего вкуса. Уксус даёт азиатские пикантные нотки, но вы можете обойтись и без него.
Ингредиенты
350 г шампиньонов;
1 цукини;
2–3 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя луковица;
3 зубчика чеснока;
2 л овощного бульона или воды;
2 стакана соцветий брокколи;
60 мл соевого соуса;
1 чайная ложка сушёного тимьяна;
1 чайная ложка сушёного орегано;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2 лавровых листа;
1 столовая ложка рисового или винного уксуса — по желанию;
1 столовая ложка яблочного уксуса — по желанию;
сахар — по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, а цукини — кубиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Киньте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не начнёт размягчаться.
Бросьте рубленый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты.
Налейте в кастрюлю бульон, добавьте грибы, брокколи, цукини, соевый соус, тимьян, орегано, соль, перец и лавровый лист.
Доведите суп до кипения и оставьте на медленном огне на 10–15 минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими. Уберите лавровый лист.
Попробуйте блюдо и приправьте его уксусом, сахаром, солью и перцем по своему вкусу. Сразу же подавайте на стол.
8. Суп из шампиньонов с говядиной и перловкой
Одновременно и сытный, и полезный вариант.
Ингредиенты
80 г перловки;
2 столовые ложки оливкового масла;
900 г говядины;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
3 моркови;
2 стебля сельдерея;
1 чайная ложка сухого орегано;
1 чайная ложка сухого базилика;
1 лавровый лист;
2 л воды;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Замочите перловку за несколько часов до приготовления супа.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Выложите говядину, нарезанную небольшими кусочками, и обжарьте до румянца в течение пары минут.
Добавьте ломтики грибов, измельчённые лук и чеснок и готовьте несколько минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими.
Киньте в кастрюлю кусочки моркови, нарезанный сельдерей, перловку, орегано, базилик и лавровый лист.
Налейте воду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа. Удалите лавровый лист.
Приправьте суп солью и перцем.
9. Суп из шампиньонов со шпинатом
Ещё одно сытное блюдо с кусочками карамелизированных грибов и шелковистым шпинатом. Богатый землистый вкус шампиньонов полностью раскрыт благодаря сочетанию сладких и солёных специй — корицы, кориандра и тмина.
Ингредиенты
450 г шампиньонов;
200 г лука-шалота;
6 столовых ложек оливкового или сливочного масла;
1 столовая ложка томатной пасты;
свежие листья тимьяна — по вкусу;
1½ чайной ложки молотого тмина;
1 чайная ложка молотого кориандра;
¾ чайной ложки молотой корицы;
щепотка молотого душистого перца;
1¼ л воды;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка чёрного перца;
150 г шпината;
сок лайма — по вкусу;
несладкий йогурт или сметана — по желанию.
Приготовление
Нарежьте грибы, измельчите лук-шалот.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне.
Киньте половину грибов с луком. Обжаривайте примерно 10–12 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и шампиньоны не подрумянятся.
Переложите смесь в миску и повторите процедуру с оставшимся маслом, грибами и луком.
Верните шампиньоны в кастрюлю и добавьте томатную пасту, тимьян, тмин, кориандр, корицу, душистый перец. Готовьте всё это около 1 минуты.
Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения на среднем огне и варите в течение 20 минут. Бросьте шпинат и готовьте ещё 1–2 минуты.
Блендером с насадкой грубого помола немного измельчите ингредиенты в бульоне. Добавьте сок лайма.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте с йогуртом или сметаной.
10. Картофельный суп из шампиньонов с цветной капустой
Картофель не просто режется кубиками, а превращается в густое пюре с кусочками. Постное блюдо получается неожиданно сытным, с ореховым привкусом цветной капусты и грибным ароматом.
Ингредиенты
2½ л воды;
5 картофелин;
1 столовая ложка сухих кореньев для супа или других приправ;
100 г цветной капусты;
1 морковь;
1 луковица;
200 г шампиньонов;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
¼ чайной ложки чёрного перца;
1 чайная ложка паприки;
1 лавровый лист.
Приготовление
Залейте кипятком нарезанный кубиками картофель, добавьте сухие коренья и варите около 15 минут до полуготовности.
Разберите цветную капусту на соцветия. Измельчите морковь и лук, порубите шампиньоны на ломтики.
Налейте масло в сковороду и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета.
Затем положите грибы, посолите, посыпьте перцем и паприкой. Готовьте 7 минут, постоянно помешивая.
Не сливая воду, прямо в кастрюле разомните картошку прессом, чтобы остались небольшие кусочки.
Киньте цветную капусту и лавровый лист. Посолите, доведите до кипения и варите 7 минут.
Положите грибы с луком и морковью. Готовьте 10 минут на медленном огне.
Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться. Через 10–15 минут блюдо можно подавать.