Овсяноблин их Геркулеса

Блины из овсяной крупы – это полезно и вкусно, ведь овсянка: * Источник клетчатки , которая благотворно влияет на пищеварение и снижает уровень холестерина в крови. * Источник уникальных бета-глюканов , которые снижают всасываемость сахаров, что приводит к плавному подъёму сахара в крови, а не резкому. Напомню, что наибольшую угрозу для здоровья оказывает резкий скачок сахара. * Источник витаминов группы B , которые важны для нормального функционирования нервной системы. * Содержит железо, фосфор, цинк, магний и марганец.

Приготовить блины из овсянки не так-то просто. Нельзя просто заменить пшеничную муку или её часть на овсяную. Тем более, если взять хлопья, а не муку. Хлопья ведь проще, чем муку.

Нельзя потому что пшеничная мука содержит клейковину, а овсяная – нет. Клейковина нужна, чтоб связать тесто воедино. Блины из овсяной муки рискуют развалится на мелкие кусочки.

Поэтому я специально разработал рецепт овсяных блинов для тех, кто любит блинчики и хочет питаться полезной едой.

✅ Рецепт и нюансы приготовления ниже по тексту

Все фото авторские Привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.

Технология

1. Ингредиенты

В рецепте заменил часть муки на овсяные хлопья. Так проще готовить, чем из 100 % хлопьев. А польза тоже значительная.

* Яиц много потому что в овсянке нет клейковины. Для блинов нужно что-то, что их свяжет, в данном случае это будет яичный белок. Не бойтесь, что блины будут «резиновыми». Это не будет. Это для пшеничной муки яиц много, а для овсяных – нормально. Потому что клейковина и яичный белок в готовом изделии ведут себя похожим образом. Раз у нас меньше клейковины, значит надо больше яичного белка.

2. Замес теста

* Греем молоко и воду в микроволновке до 35-40 градусов. * Разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло, молоко, овсяные хлопья и дрожжи. * Перемешиваем до растворения сахара и получения более-менее однородной массы. * Добавим муку и замесим однородной тесто без комочков. Это легко сделать, потому что масса не слишком жидкая. * Теперь добавим воду и замесим готовое тесто.

Готовить на этом этапе рано. Тесто очень жидкое, потому что хлопья не напитались водой. Дрожжи ещё не вспенили тесто. Если из такого теста попытаться приготовить блины, то овсянка в них будет плотной, сухой – получится не вкусно. Кроме того, блины будут без дырочек, ведь дрожжи ещё не начали работать.

Оставим тесто отдохнуть на 1,5-2 часа, за это время овсянка разбухнет, а тесто начнёт пенится из-за работы дрожжей.

3. Выпечка блинов

Тут всё по классике.

Перед первым блином смазываем сковороду маслом. Потом это не понадобится, т.к. в тесте много масла и блины не прилипают сами по себе.

Старайтесь настроить нагрев таким образом, чтоб выпечка блина с одной стороны занимала одну минуту: две минуты на блин. Тогда блины будут успевать пропекаться в середине и не подгорать с краёв.