Овсяный кисель с чёрной смородиной: пошаговый рецепт

Привет! Захотелось мне киселя. А концентрата дома не было. И крахмала не было. И идти за ними не хотелось. И тогда возник хитрый план: почему бы не сделать кисель из овсяных хлопьев. Ведь готовили же кисель в старину, когда не было никаких крахмалов и концентратов.

Как готовили кисель в старину

Раньше кисели варили из заквашенной муки или толокна. И они совершенно не были похожи на современные. Такой кисель – это кислый кисель, богатый полезными веществами муки: овсяной, конопляной, ржаной, гороховой. И полезными веществами кислой закваски: тут эффект сродни пользе кисломолочных продуктов. Сладкие кисели появились сравнительно недавно, с традиционными киселями их роднит наличие крахмала. Именно крахмал даёт густоту блюду.

Что я сделал

1. Крахмал

Взял 200 г холодной воды и 60 г овсяных хлопьев. Смешал и оставил на 1 час настояться. Потом процедил воду через сито и тщательно отжал хлопья – получилась крахмальная вода. Хлопья можно выкинуть, а можно использовать. Например, ещё раз сделать крахмальную воду или сварить овсяную кашу. Поверьте, за 1 цикл вымывается не так много крахмала. Поэтому с 1 партии хлопьев можно вымыть крахмал 3-4 раза.

Все фото авторские

2. Ягоды

У меня в морозилке было пол кило замороженной чёрной смородины. На самом деле можно использовать любую ягоду. * взял 80 грамм ягод, * раздавил, * добавил 100 г воды, * оставил настаиваться на час, * процедил через сито и тщательно отжал, чтоб получить ягодный сок.

3. Сахарный сироп

* Взял 40 г сахара и 100 г воды. * Довёл до кипения, чтоб растворился сахар. * Готово. 40 г сахара – это сладкий кисель, если хотите менее сладкий – возьмите 30 или 20 г. Больше 40 брать не рекомендую: будет приторно.

4. Кисель

* В горячий сироп влил крахмальную воду. * Тщательно и непрерывно мешаю, довёл до кипения. * Снял с плиты. * Влил ягодный сок. * Перемешал.

Мне не нравится идея варить ягоды

После варки мы выжмем из них ровно столько же, что без варки. А вот часть полезных веществ убьём термической обработкой. Поэтому лучше просто отжать ягодный сок. Кисель получился отменный: мне кажется значительно вкуснее, чем кисель из концентрата. К тому же он без красителей и ароматизаторов – всё натуральное. Обратите внимание: это не традиционный овсяный кисель. Традиционный кисель – кислый и не сладкий. Его подают к мясным блюдам. А в этом рецепте – ягодный десерт – сладкий кисель.