Предыдущая публикация
Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 2
Привет! Это вторая часть статьи. В первой рассказал по каким критериям будем оценивать разные способы приготовления яиц. Там же разобрал первый способ «приготовить» – съесть сырым. До готовки это слабо дотягивает, но иногда люди едят так. Этот метод получил 0 баллов из 5. Почему так случилось и как я оценивал читайте в самой статье: Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 1 (https://ok.me/Q8W71) В этой части разберём ещё несколько способов.Фото авторское
1. Запеченные яйца
Есть 2 способа запечь яйца. Первый – запечь целое яйцо в духовке. Это рабочий метод. Только учтите, если взять холодное яйцо – из холодильника – и положить в разогретую духовку, то от перепада температур оно может лопнуть, как это бывает при варке. Может, конечно, и не лопнуть, но лучше не рисковать. Поэтому вытащите яйца из холодильника заранее, чтоб они согрелись. С точки зрения полезности и вредности этот метод похож на варку, но чуть хуже, т.к. запекать яйца придётся дольше. О варке читайте далее. Второй – запечь яйца в форме: в керамической чашке, маленькой сковороде или силиконовой форме. Форму предварительно смазывают маслом, чтоб яйца не прилипли к стенкам. Яйцо можно вылить целым или взбить. Можно добавить включения: бекон, зелёный горошек, помидоры, сыр, зелень и т.п.Плюсы:
* Это удобный способ за счёт того, что можно всё подготовить заранее, например, вечером. Потом закинуть в духовку – несколько минут и готово. * Зелень и овощи, которые можно добавить в блюдо, хорошо сказываются на полезности.Минусы:
* Дополнительный жир, который пошёл на смазывание формы – это дополнительные калории без пользы для здоровья. * Если добавить в блюдо сосиски или бекон – полезность снизится. * Если запекать слишком долго, то белок чрезмерно уплотнится и из-за этого снизится усвояемость белка.Вердикт: 3,5/5
3 из 5 – если запекать слишком долго и добавить в блюдо что-то вроде сала, бекона. Если добавить овощи и зелень, запекать недолго, чтоб свернулся только белок, а желток остался жидким, тогда 4 из 5.Фото авторское
2. Яичные белки
Помните, долгое время яйца считали «вредной пищей» из-за холестерина. Так вот холестерин содержится в желтке, а в белке его нет. Поэтому врачи старой закалки предлагают убрать желток и есть только яичный белок. Кроме того, так часто делают «качки», которые решили, что им нужен белок, но без лишних калорий из желтка. Чаще всего варят яйцо, выкидывают желток, а белок съедают. Хотя я видел как жарят безжелточную яичницу...Плюсы:
В одном яичном белке содержится 3 грамма белка и 15 калорий. В одном желтке – 3 грамма белка и 60 калорий. Т.е. количество белка одинаковое, а калорий в 4 раза меньше. Такое разделение имеет смысл если вы придерживаетесь жёсткой низкокалорийной диеты. Не знаю зачем она вам, но наверно кому-то нужна.Минусы:
Почти вся польза яиц находится в желтках – витамины, минералы, лютеин – всё там. А желтки выкидываются...Вердикт: 3/5
Если есть причины отказаться от желтка, то наверно метод не плох. Но в желтках почти вся польза – такой метод не может получить хорошую оценку, потому что вся польза улетает мимо. И не забывайте, что если перегреть белки, то и от них не будет пользы. Скорее даже вред – плотный белковый гель дольше переваривается, и такая нагрузка не идёт на пользу пищеварительной системе.Фото авторское
3. Яичница-глазунья
Самая что ни на есть классика: * огонь на средний уровень * разбили несколько яиц, * обжарили пока не схватился белок, * если яйца лежат толстым слоем – переверните на другую сторону и прогрейте 1 минуту, * если яйца лежат свободно – тонким слоем, то накройте крышкой, чтоб белок сверху немного схватился, * желток должен остаться жидким, * готово.Плюсы:
Это целое яйцо со всей его пользой. При правильном приготовлении белок не перегреется – не станет слишком плотным.Минусы:
Жир, на котором жарите.Вердикт: 4/5
Метод хорош, но требует опыта, чтоб не пережарить, но довести белки до готовности. Лишний жир не красит это блюдо.Фото из открытых источников, автор - Ben Kolde
4. Яичница
Ещё одна классика. Тоже, что в предыдущем способе, но желток доводится до готовности.Плюсы:
Целое яйцо – желток и белок.Минусы:
* лишний жир, * перегретые белки, которые хуже усваиваются, * потеря части полезных микроэлементов желтка, которые разрушатся в процессе долгого приготовления.Вердикт: 3/5
Лучше глазунья.5. Омлет
Это не рецепт, это какое-то семейство рецептов. Я убеждён, что если собрать все-все-все рецепты омлетов в мире, то получится ну очень большая книга рецептов. Какие только омлеты не готовят. Более-менее классический омлет – это взбитый яйца, в которые добавляют овощи, сыр, мясо, иногда молоко. Все это либо жарят на сковороде, либо запекают в духовке.Плюсы:
Это целое яйцо со всей пользой. А также овощи, которые часто добавляют в омлет.Минусы:
* Жир для жарки или запекания. * Бекон, колбасы, сосиски, которые часто добавляют в омлет. * Избыточное время приготовления – т.к. омлет чаще всего делают толстым.Вердикт: 3,5/5
Если быстро приготовить тонкий омлет и добавить в него овощи и зелень, то будет хорошо – 4/5. Если с точностью наоборот, то плохо – 3/5.
Следующая публикация
Нет комментариев