Как накормить мафию: курица с лимоном, картофелем и орегано

Привет. Сегодня приготовим ужин на большую семью по рецепту из книги «The Sopranos Family cookbook». Эта книга написана по мотивам сериала «Клан Сопрано», выходившем в 2000-х годах. Сериал посвящён итало-американской мафии. А книга – итальянской кухне, рецепты составлены итальянским шеф-поваром Мишель Шиколоне.

Все фото авторские Эти рецепты – то, чем питается итальянская мафия. И вот один из них. Этим рецептом легко накормить большую мафиозную семью: курица с картофелем, лимоном и орегано.

Рецепт на 4 порции, потому что курицу режем на 4 части. Но его легко масштабировать на 8, 12, 16 порций...

Технология:

0. Разделка курицы

Берём целую тушку и разделываем на 4 части. Это очень просто: * разрезаем грудку вдоль килевой кости, * разрезаем курицу вдоль хребта – получаем 2 половины, * делаем разрез между бедром и грудкой, там только хребет, кожа и немного мышц. Получим 4 части: 2 бедра с ножкой и 2 грудки со спинкой и крылышком.

1. Маринад

Готовим маринад: * сок 1 лимона, * 1 ст.ложка оливкового масла, * 1 ч.ложка сушёного орегано, * 2 измельчённых зубчика чеснока, * соль и чёрный перец.

2. Маринуем

Выкладываем в форму для запекания курицу и картошку, поливаем маринадом. Перемешиваем, курицу выкладываем кожей вверх. Режем один лимон на ломтики и распределяем между курицей и картошкой.

3. Запекание

Разогрейте духовку на 230 °C. Запекайте курицу 45 минут. Достаньте, полейте соком со дна и запекайте ещё 15-30 минут, время от времени поливая соком со дна.

У курочки получается великолепный лимонный вкус, очень необычно, но прекрасно сочетается

4. Замечания по готовке

У меня сразу были сомнения на тему совместного приготовления сырого картофеля и курицы. И они оправдались. С курицы, картошки и маринада набегает солидный слой сока, сантиметра 1,5-2. Если сок на дне не закипит, то картошка, погружённая в сок, останется сырой. Я вижу 3 решения проблемы: * предварительно отварите картошку до полуготовности, * проследите, чтоб сок закипел, * распределите картошку над курицей, чтоб она запекался до готовности, а уже потом расчистите куриную кожу, чтоб она запеклась до румянца.