Как вкусно приготовить налима

Вот-вот начнется сезон лова налима, в ожидании трофеев давайте посмотрим, как можно вкусно и необычно приготовить эту пресноводную треску.
Мясо налима по вкусу напоминает лобстера или омара, характеризуется низкой калорийностью (90 ккал на 100 г), содержит 19,5% белка, 0,5% жира, и около одного процента минеральных веществ. Богато витаминами A, D, E и группы B, фосфором, калием, необходимыми для работы мозга и сердца.
Но главной фишкой этой рыбы, делающей ее особенной, является печень, достигающая по размеру 10% от веса самой рыбы, содержащая 51-67% жира и по праву считающаяся деликатесом.
Налим в сливках с клюквой
Нам понадобится: налим; репчатый лук - 2 головки; кефир 0,5 л; горчица - 1 ст. л.; морковь и болгарский перец - по 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; жирные сливки - 0,5 л; клюква или брусника - пара горстей; сухари, тертый пармезан или любой другой твердый сыр; соль и перец по вкусу.
Налим, запеченный в сливках с клюквой от пользователя сайта FishingSib.ru shuba66
Налим, запеченный в сливках с клюквой от пользователя сайта FishingSib.ru shuba66
Налима выпотрошим, промоем, нарежем на порционные куски и на 4-6 часов отправим в маринад. Для маринада смешаем: кефир, ложку горчицы, молотый чёрный и белый перец, репчатый лук, порезанный полукольцами, пару зубчиков раздавленного чеснока и соль по вкусу.
Пока налим маринуется, почистим, порежем и обжарим на небольшом количестве растительного масла овощи: лук, морковь и болгарский перец.
Затем достанем налима из маринада и уложим на противень с небольшими зазорами, которые заполним обжаренными овощами.
Сливки слегка подсолим, добавим клюкву или бруснику и зальем этой смесью рыбу. А сверху присыплем сухарями и тертым сыром для образования румяной корочки. Запекаем в духовке при температуре 120-150 С. Ничем не закрываем.
Ризотто с налимом
Понадобится: налим; белое сухое вино - 100 мл; рис - 0,5 кг; репчатый лук, морковь и болгарский перец - по 1-2 шт.; сливочное масло - 100 г; пармезан - 100 г; чеснок - 1-2 зубчика; соль и перец по вкусу.
Налима режем и маринуем. Состав маринада такой: белое столовое вино, молотый чёрный и белый перец, репчатый лук (полукольцами), 1-2 зубчика чеснока, и соль по вкусу. По времени - пара часов.
Ризотто с налимом от пользователя сайта FishingSib.ru shuba66
Ризотто с налимом от пользователя сайта FishingSib.ru shuba66
Растопим в сковороде полпачки хорошего сливочного масла и слегка спассеруем в нём нарезанную брусочками морковь, мелко порезанный кубиками репчатый лук и сладкий болгарский перец. Добавим рис и продолжим обжаривать смесь до приобретения рисом «полу-стеклянного» вида, после чего снимем с огня и остудим.
Куски налима вместе с маринадом выложим в форму для запекания, оставив зазор между ними в 1-2 см. В остывшую смесь риса и овощей добавим тертый пармезан, соль, перец, все хорошо перемешаем и распределим в зазорах между кусками налима. Зальем все водой или куриным бульоном на 2 см выше риса, плотно закроем форму фольгой и поставим в духовку на час при температуре 120-150 С.
Автор рецепта рекомендует употреблять это блюдо в горячем виде, промозглыми осенними вечерами в кругу старых друзей, под крепкие антипростудные напитки.
Налим, тушеный с овощами и сметаной
Понадобится минимум продуктов: собственно налим, свежепойманный (а не перемороженные бревна с трассы или рынка, это важно); лук, морковь, болгарский перец, растительное масло для обжарки, сметана, зелень, соль и перец по вкусу.
Берем налима, снимаем шкуру чулком, режем на порционные куски, солим и перчим по вкусу, обжариваем с двух сторон и откладываем в сторонку.
Лук, морковь и болгарский перец режем и тушим в оставшемся масле минут 20, не забывая тоже посолить и поперчить. На тушеные овощи выкладываем обжаренного налима, смазываем сметаной пожирней, присыпаем зеленью и даем настояться минут 15.
Налим, тушеный с овощами и сметаной, от пользователя сайта FishingSib.ru _vadlo_054
Налим, тушеный с овощами и сметаной, от пользователя сайта FishingSib.ru _vadlo_054
Специальное слово про печень: ее мы готовим вместе с мясом налима, но есть будем отдельно, положив на хлебушек и запивая "противопростудными напитками".