ШАШЛЫК ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ

Ингредиенты:
На 1 порцию: 200 г дичи, 5 г масла оливкового или сливочного, по 20 г лука репчатого и зеленого, 75 г овощей или фруктов. Для маринада: 10 мл уксуса винного, лист лавровый, перец горошком, 1/2 дольки чеснока, 1 г сахара, 2 г соли.
Приготовление
Мякоть зачистить от грубых сухожилий и пленок, нарезать кусочками весом по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 10-12 часов.
Перед подачей к столу нанизать на шпажки и жарить на решетке или вертеле в течение 6-8 минут, смазывая маслом.
Готовое мясо снять со шпажки на блюдо и гарнировать цашинкованным луком, помидорами, огурцами или маринованными фруктами.
Отдельно подать соус «Южный» или «Ткемали».