Горбуша — одна из самых популярных представительниц семейства лососевых. Ее любят за приятный вкус, нежное мясо, ценовую доступность и огромный гастрономический потенциал. Эта рыба одинаково хороша и в ухе, и на мангале, и в пироге. Часто ее тушат на сковороде или запекают в духовке.



Чем полезна горбуша

Горбуша — источник легкоусвояемого белка, который необходим и взрослому, и детскому организму. При этом у рыбы наименее калорийное мясо из всех морских лососевых, что делает ее подходящим продуктом для диетического и ПП-меню.

Как и во многих других видах красной рыбы, в горбуше присутствует полиненасыщенная жирная кислота омега-3, которая стимулирует иммунитет и борется с воспалительными процессами, депрессией, неврологическими расстройствами, поддерживает красоту кожи, волос и ногтей. Также отметим, что горбуша богата витаминами группы В и уникальным витамином РР, важным для многих физиологических процессов.

Как выбрать качественную горбушу и правильно ее разморозить
Чем свежее будет тушка, тем лучше. Определить это можно по цвету мяса: если оно ярко-розовое или красноватое, значит, вылов производился сравнительно недавно. Такую горбушу можно и нужно брать. В том случае, если мясо рыбы имеет бледно-серый или беловатый оттенок, воздержитесь от покупки, т. к. перед вами остатки прошлогоднего улова, который подвергался неоднократной заморозке.

При выборе горбуши обращайте внимание и на ее кожу — она должна плотно прилегать к мясу. Если же отслоение происходит легко, значит, рыбу либо несвоевременно первично заморозили, либо неправильно хранили или транспортировали. Желтые и темные пятна на тушке, мутные глаза — верный знак того, что продукт не первой свежести. Лучше его не брать.

Чаще всего свежевыловленная горбуша встречается на прилавках с середины лета до середины осени. В остальное время выбирать рыбу следует с осторожностью. Например, покупая охлажденную тушку, слегка надавите на нее. Если она оказалась упругой и быстро вернула форму — это признак качества. А вот подсохший, заветренный хвост укажет на то, что перед продажей рыба замораживалась несколько раз.

Почему после разморозки горбуша мягкая и рыхлая
Иногда после размораживания мясо горбуши выглядит не так, как мы рассчитываем. Оно становится рыхлым, излишне мягким, бесформенным и в целом смотрится неаппетитно. Такое может происходить как из-за неправильного замораживания, так и из-за неправильного размораживания.

Неправильное замораживание. При медленной заморозке (до – 10°С) в тушке образуются крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают мышечные волокна, вследствие чего мясо теряет свою форму. Гораздо лучше действует шоковая заморозка (от – 30°С), при которой образуются мелкие кристаллики, не повреждающие рыбу.

Многократное замораживание и размораживание также приводит к рыхлости рыбного мяса.

Неправильное размораживание. Значительно повредить текстуру мяса можно, если размораживать горбушу, например, в горячей воде или микроволновке. В этом случае произойдет денатурация белков (разрушение их структуры). Такая рыба будет хуже усваиваться и потеряет часть полезных микроэлементов. Не стоит помещать тушку и в вакуумную упаковку, т. к. вместе с растаявшим льдом из нее выйдут все внутримышечные соки, что приведет к сухости и бесформенности мяса.

Лучший способ разморозить горбушу — поместить ее на ночь на нижнюю полку холодильника.

Нужно ли чистить горбушу перед приготовлением
Горбуша не относится к типу рыб, которые обязательно нуждаются в чистке перед приготовлением, так как чешуя у нее довольно мелкая и мягкая. Поэтому ориентируйтесь в этом вопросе на рецепт или личные предпочтения.

Как приготовить горбушу, чтобы она была сочной
Чтобы горбуша и в духовке, и на сковороде получилась сочной, нужно немного потрудиться. У данного сорта рыбы практически отсутствуют жировые прослойки, поэтому ее легко пересушить. Избежать этого поможет жидкий маринад, приготовленный на основе сливок, майонеза, соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока, сметаны или кефира. Дайте тушке хорошо пропитаться, благодаря этому мясо после приготовления сохранит нежность и сочность.

Если с маринадом возиться не хочется, используйте натуральное сливочное масло: поместите его в надрезы, сделанные на сырой рыбе. В процессе запекания масло растает, что улучшит вкусовые качества горбуши и добавит ей жирности. Очень выручит и обычная фольга. Заверните в нее рыбную тушку, и сочность гарантирована.

В том случае, если сливочного масла, маринада или фольги под рукой нет, запечатать соки в рыбе поможет интенсивное обжаривание на большом огне в течение непродолжительного времени. При этом сковорода должна быть хорошо разогрета. И не стесняйтесь использовать растительное масло, даже если горбуша не прилипает ко дну сковороды, оно тоже поможет рыбе стать сочнее.

Филе горбуши, запеченное со шпинатом и сыром

Если вам хочется произвести впечатление вкусным ужином, запеките в духовке горбушу. Да не просто так, а со шпинатом и нежным сыром. Это сочетание смело можно назвать безупречным. Зелень освежит вкус рыбы, а сыр придаст нежности. И, конечно, не забудьте о лимоне — он добавит утонченную кислинку.

Сформировать блюдо можно по-разному. Самый простой способ — спрятать ломтики горбуши под сырно-шпинатной «подушкой». Или сделайте иначе: используйте смешанную с сыром зелень в качестве начинки. Получится очень вкусно! Для приготовления вам понадобятся широкие куски филе.

Ингредиенты:
филе горбуши — 4 шт.
шпинат свежий — 160 г
чеснок — 2 зубчика
сыр моцарелла для запекания — 100 г
сыр пармезан — 50 г
лимоны — 0,5 шт.
масло растительное — 20 мл
масло сливочное — 5 г
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Сбрызните разогретую сковороду растительным маслом. Мелко нарубите шпинат. Обжаривайте его, помешивая, на среднем огне 2 минуты. За это время зелень должна стать мягкой. Посолите, добавьте щепотку молотого перца.
Натрите на крупной терке моцареллу и пармезан. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока. Нарежьте лимон тонкими кружочками. Положите сыр и чеснок к шпинату. Перемешайте. Начинка готова!
Возьмите охлажденные кусочки филе и сделайте на каждом сбоку поперечный глубокий длинный надрез, чтобы получился карман, как на фото.
Со всех сторон посолите рыбу. Начините «кармашки» смесью шпината с сыром.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите начиненную горбушу так же, как на фото. Поверх рыбы положите нарезанный лимон.
Отправьте блюдо в разогретую до 200°С духовку на 15–20 минут.
Вместо пармезана можно использовать сыры гауда, маасдам или твердый российский. А моцареллу можно заменить адыгейским сыром.

Горбуша, запеченная в духовке целиком

Запеченная целиком горбуша — угощение, достойное праздничного стола. Рекомендуем приготовить рыбу в духовке, завернув тушку в фольгу, чтобы она сохранила сочность, аромат и максимальное количество полезных веществ. Вместе с горбушей запеките овощи, так блюдо получится более сытным и богатым на вкус.

Перед приготовлением выпотрошите и очистите тушку. Уберите не только внутренности, но и голову, хвост, жабры, плавники. Овощей не жалейте. Положите разных и побольше: от этого ваш кулинарный шедевр только выиграет. Напомним, что с горбушей хорошо сочетаются помидоры, брокколи, репчатый лук, цветная капуста, болгарский перец, картофель, морковь.

Ингредиенты:
Основные:

горбуша — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
перец болгарский —1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — по вкусу
Для маринада:

сок лимонный — 20 мл
масло растительное — 30 мл
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Сделайте маринад. Для этого смешайте в пиале свежевыжатый сок лимона, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок и соль.
Подготовьте рыбу к запеканию: по бокам с каждой из сторон сделайте косые глубокие надрезы на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.
Нарежьте морковь кружочками, помидоры — полукружочками, а лук — полукольцами. Очистите от семян и перемычек перец, нарежьте его крупной соломкой.
Внутри и снаружи смажьте рыбу маринадом, оставьте на 10 минут. Форму для запекания застелите фольгой. Выложите на нее горбушу, а вокруг в произвольном порядке — все овощи, которые предварительно нужно посолить.
В надрезы поместите дольки помидоров. Если остался маринад, вылейте его на рыбу. Полностью заверните горбушу в фольгу.
Запекайте рыбу в духовом шкафу при 200°С 25 минут. Если хотите, чтобы горбуша немного подрумянилась, за 5 минут до выключения плиты снимите фольгу.
При желании в маринад можно положить и ароматные травы, например, тимьян, майоран, эстрагон или укроп.

Жаренная на сковороде-гриль горбуша в сливках

Горбуша в нежном сливочном соусе на сковороде-гриль — даже звучит вкусно. Предлагаем приготовить такое блюдо в домашних условиях, тем более что рецепт очень простой. Помимо основных ингредиентов вам понадобятся вяленые помидоры и свежий шпинат. Они добавят тандему рыбы и сливок колоритности.

Горбушу можно выбрать как целую, так и филе. Целую нарежьте на стейки, а филе — крупными кусочками. При приготовлении соуса рекомендуем использовать чеснок. Буквально несколько зубчиков, и блюдо приобретет изысканную пикантность.

Ингредиенты:
горбуша — 500 г
шпинат свежий — 50 г
вяленые помидоры — 100 г
чеснок — 5 зубчиков
сливки 20% жирности — 500 г
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Промойте горбушу и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, оставьте на 5 минут. Прогрейте на плите сковороду-гриль.
На среднем огне обжаривайте рыбные кусочки с каждой стороны по 3–3,5 минуты. После этого переложите обжаренную рыбу в тарелку.
В освободившуюся сковороду положите пропущенный через пресс чеснок, вяленые помидоры, крупно нарубленный шпинат, а также добавьте соль и немного перца. Вылейте 250 г сливок.
Тушите, помешивая, до тех пор, пока сливки слегка не загустеют. На это уйдет около 2 минут.
Положите в сливочную смесь рыбу, залейте оставшимися сливками. Накройте крышкой. Тушите на медленном огне 2,5–3 минуты.
Подавайте блюдо с гарниром. Например, это может быть рис. Приятного аппетита!

Запеканка с горбушей и брюссельской капустой

Как приготовить горбушу в духовке кусочками, чтобы она не получилась сухой? Самый простой способ — включить ее в состав какого-нибудь блюда. В нашем случае это запеканка, куда помимо рыбы входит полезная брюссельская капуста.

Кстати, о капусте: ее можно взять как свежую, так и замороженную. На вкус блюда это никак не повлияет. Если возникнет желание, положите в запеканку еще морковь, репчатый лук, свежую зелень. Эксперименты в данном случае только приветствуются.

Ингредиенты:
брюссельская капуста — 700 г
филе горбуши — 550 г
яйца куриные — 3 шт.
сливки 20% — 300 г
масло растительное — 10 мл
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Опустите брюссельскую капусту в слегка подсоленную кипящую воду на 5 минут. Далее откиньте соцветия на дуршлаг и промойте под ледяной струей. Это поможет капусте сохранить насыщенный зеленый цвет.
Нарежьте филе горбуши на кусочки, немного посолите и поперчите.
Разбейте в глубокую миску яйца, взбейте их со сливками. Смажьте форму для запекания растительным маслом.
Выложите в форму капусту и горбушу, залейте яично-сливочной смесью.
Разогрейте духовку до 180°С. Отправьте туда заготовку на 30 минут. Перед подачей на стол дайте блюду немного остыть.
При желании в запеканку можно натереть сыр.

Горбуша, тушенная на сковороде с морковью и луком

Как еще можно приготовить вкусную горбушу? Предлагаем потушить ее с овощами в томатной заливке. Блюдо получится сытным, ярким и вкусным. Причем оно будет уместно даже в детском меню.

При приготовлении мы использовали самые обычные приправы: душистый перец горошком и лавровый лист. Вы можете добавить базилик, эстрагон, петрушку и другие травы, вкус которых хорошо сочетается с рыбой из семейства лососевых.

Ингредиенты:
филе горбуши — 750 г
морковь — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
паста томатная — 100 г
сахар — 1 ч. л.
мука пшеничная — 1 ч. л. с горкой
перец черный молотый — 2 щепотки
вода — 100 мл
масло растительное — 40 мл
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 3 шт.
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте рыбу на крупные кусочки, немного посолите.
Разогрейте в сковороде 20 мл растительного масла. Обжаривайте горбушу на интенсивном огне поочередно с двух сторон до тех пор, пока она не подрумянится.
Переложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Очищенную морковь нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами. Вылейте в сковороду оставшиеся 20 мл растительного масла.
В течение 2 минут на среднем огне обжаривайте лук. Затем отправьте к луку морковь. Обжаривайте овощи вместе 5 минут. Морковь должна стать мягкой.
Положите в глубокую миску томатную пасту, залейте ее водой. Добавьте соль по вкусу, сахар, муку и две щепотки молотого перца. Хорошо перемешайте до однородности. Если томатная паста кажется вам кислой, сахара можно положить побольше.
Полейте томатным соусом овощи. Перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком. Тушите под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
Положите к овощам обжаренные кусочки горбуши. Оставьте блюдо тушиться под крышкой 15–20 минут.
Горбушу, тушенную на сковороде с морковью и луком, можно подавать даже холодной.

Сочная горбуша в кляре, жаренная на сковороде

Продолжает нашу подборку рецептов горбуша в кляре, обжаренная на сковороде. Конечно, это блюдо сложно назвать легким и полезным, но ведь иногда можно побаловать себя. Тем более рыба, приготовленная таким способом, получается сочной и очень аппетитной.

Кляр предлагаем сделать необычный — на пиве. Благодаря пузырькам, содержащимся в пенном напитке, он получится нежным и воздушным, но при этом надежно запрет всю влагу в горбуше. Если же такой вариант кляра вам не подходит, выберите другой в нашей статье.

Ингредиенты:
Основные:

тушка горбуши — 1 шт.
приправа для рыбы — 3 щепотки
масло растительное — 70 мл
мука пшеничная — 50 г
Для кляра:

пиво светлое — 250 мл
яичные белки — 1 шт.
мука пшеничная — 200 г
молотая паприка — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Очистите рыбную тушку внутри и снаружи. Уберите жабры, хвост, плавники и голову. Нарежьте горбушу на средние кусочки, положите в глубокую тарелку, посыпьте приправой и залейте 20 мл растительного масла. Перемешайте руками и оставьте на 15 минут.
Приготовьте кляр. Для этого в глубокой миске смешайте муку, паприку и соль. Затем добавьте яичный белок, перемешайте до однородности.
Влейте пиво, и еще раз аккуратно все перемешайте. Особо не усердствуйте, чтобы в кляре сохранились пивные пузырьки.
В плоскую тарелку насыпьте 50 г муки. Обваляйте в ней все кусочки горбуши.
Поочередно макайте рыбу в кляр и отправляйте обжариваться на сковороду в раскаленное растительное масло. Обжаривайте до тех пор, пока кляр не подрумянится.
Подавайте рыбу с гарниром из картофеля, риса, вареных или тушеных овощей.

Горбуша, запеченная в духовке с картошкой

Горбуша, запеченная в духовке, — блюдо, которое скрасит и повседневные, и праздничные застолья. Вы можете взять целую тушку или большой кусок филе.

Картофель используйте некрупный, чтобы запекалось все равномерно. Если в вашем распоряжении окажется молодой овощ, не снимайте с него кожуру, так будет еще вкуснее.

Маринад для горбуши советуем приготовить необычный — медово-лимонный, и обязательно добавьте в него душистый розмарин. Сочетание получится смелым и интересным.

Ингредиенты:
филе горбуши — 650 г
картофель — 10 шт.
масло оливковое — 20 мл
мед — 1 ч. л.
сок лимонный — 1,5 ст. л.
розмарин — 1 веточка
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте картофель на четвертинки (или половинки, если клубни не очень крупные). Сложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, слегка посолите, варите до полуготовности. После этого слейте воду и просушите картофель на бумажном полотенце.
Положите в пиалу мед, затем растопите его на водяной бане, чтобы он стал жидким.
Добавьте к меду свежевыжатый лимонный сок и соль по вкусу. Измельчите листики розмарина, отправьте их к меду и лимону. Перемешайте.
Щедро смажьте филе горбуши получившимся маринадом. Оставьте на 15–20 минут.
Застелите противень пергаментной бумагой. В один слой выложите картофель. Рядом разместите рыбу.
Разогрейте духовку до 180°С. Запекайте блюдо 25 минут.
При желании в маринад можно добавить измельченный зубчик чеснока. Получится еще ароматнее.

Жареная горбуша на подушке из тушеной капусты и моркови

Что можно приготовить из горбуши на второе? Как мы уже сказали, эта рыба хорошо сочетается с овощами. Поэтому предлагаем создать необычный дуэт: совместить жареную горбушу с тушеной капустой и морковью. Получится быстро, полезно и вкусно.

При работе с овощами уделите внимание посуде. Используйте широкую и глубокую сковороду (либо сотейник) с толстым дном, чтобы продукты тушились равномерно и не подгорали.

Капусту рекомендуем готовить до состояния al dente. Так в ней сохранится больше полезных веществ, да и выглядеть она будет аппетитнее.

Ингредиенты:
Для рыбы:

филе горбуши — 500 г
масло растительное — 20 мл
мука пшеничная — 4 ст. л.
соль — по вкусу
Для гарнира:

капуста белокочанная — 1 кг
морковь крупная — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 30 мл
масло сливочное — 5 г
сахар — 1 ст. л. без горки
соль — по вкусу
петрушка свежая (для украшения) — 3 стебля
Способ приготовления:
Охлажденное филе горбуши нарежьте на толстые ломтики и обваляйте в муке, смешанной с солью.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте рыбу 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне.
Нарежьте капусту и морковь тонкой соломкой, лук — полукольцами. В сотейнике с толстым дном разогрейте 30 мл растительного масла. Обжаривайте лук на среднем огне 2 минуты. Добавьте морковь, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
Положите к луку и моркови капусту. Сразу посолите ее, чтобы она дала сок. Убавьте нагрев, накройте сотейник крышкой, тушите овощи, периодически помешивая.
Чтобы уловить состояние альденте, пробуйте капусту: как только она перестанет быть сырой на вкус, нагрев можно выключать. Сразу после этого добавьте сахар и сливочное масло. Перемешайте.
Собирайте блюдо в следующей последовательности: сначала выложите на тарелку овощи, а на них — ломтик жареной рыбы. Посыпьте все мелко нарубленными листиками петрушки.

Горбуша, запеченная в сметане: простой рецепт

Очень вкусной получается горбуша в сметане, запеченная в духовке. Сметана добавит рыбе сочности и при этом будет действовать деликатно, не перетягивая внимания на себя. Это блюдо — отличный вариант легкого ужина для всей семьи. Рекомендуем!

Ингредиенты:
стейки горбуши — 4 шт.
сметана — 250 г
лук репчатый — 1 шт.
перец черный молотый — 2 щепотки
масло растительное — 10 мл
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Охлажденные стейки рыбы посолите со всех сторон и поперчите. Оставьте на 5–10 минут.
Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите рыбу, оставляя между кусочками небольшое расстояние.
Очищенный лук нарежьте кольцами и уложите поверх стейков.
Равномерно распределите сметану, чтобы она полностью покрывала и горбушу, и лук.
Запекайте блюдо в разогретом до 180°С духовом шкафу 30 минут.
Макароны, запеченные в духовке с горбушей и горошком

Завершает нашу подборку довольно необычное блюдо из горбуши, которое мы рекомендуем готовить в духовке. В качестве основного ингредиента здесь макароны. К ним добавим рыбу и зеленый горошек.

Горбушу можно взять как свежую, так и в виде консервов. Если выберете консервированную рыбу, время приготовления блюда существенно сократится. Также вам понадобится сметана или сливки — они сделают угощение более нежным.

Ингредиенты:
горбуша консервированная — 350 г
макароны твердых сортов — 300 г
сметана 15% — 150 г
горошек зеленый замороженный — 120 г
перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — 10 мл
укроп свежий — 2 веточки
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Отварите макароны в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Далее откиньте рожки на дуршлаг.
Вскипятите еще одну порцию воды, посолите. Отварите в ней горошек в течение 7 минут.
Выложите консервированную горбушу на тарелку, очистите от костей и разделите на небольшие кусочки.
Смажьте форму для запекания растительным маслом. Положите в нее макароны, рыбу, горошек, сметану. Все поперчите и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°С. Отправьте блюдо запекаться на 15 минут. Перед подачей на стол украсьте его мелко нарезанным укропом.