20 минут. Одна сковорода. Идеальная форель, покрытая блестящим соусом, в котором встречаются пикантность чеснока, насыщенность соевого и мягкость сливочного масла. Да, это возможно — и даже проще, чем кажется.

В этой статье расскажу, как превратить самую обычную рыбу из магазина в блюдо, за которое не стыдно просить денег в хорошем ресторане. Всё, что нужно — форель и немного азиатских приёмов.

Что нужно знать перед тем, как жарить форель
Форель — рыба капризная. Её легко пересушить, но правильно приготовленная, она становится сливочной внутри и хрустящей снаружи. Для этого рецепта лучше всего подойдёт:

Филе с кожей (если вы хотите быстро и без костей)
Небольшая целая тушка (500–700 г) — если хочется эффектной подачи
Подойдёт и речная, и морская форель — главное, чтобы была свежая.

Главный герой — соус: соевый, чесночный и с азиатским настроением
Соус делается за пару минут, но это он даёт тот самый «вау»-вкус.

Почему он работает:

Сливочное масло смягчает солёность и даёт карамельные нотки
Чеснок раскрывает аромат, особенно если обжарить его до лёгкой золотистости
Соевый и устричный соус дают насыщенность и глубину
Ингредиенты
1 шт – форель целиком (500–700 г)
1 ст. л. – сливочного масла
1 ст. л. – измельченного чеснока
1 стебель – зелёного лука (нарезать, белая и зелёная часть отдельно)
1 ст. л. – растительного масла
щепотка соли
соус

1 ч. л. – сахара
1/4 стакана – горячей воды
1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
2 ч. л. – устричного соуса
1 ч. л. – рисового вина Шаосин
1/4 ч. л. – кунжутного масла
щепотка молотого черного перца
Как приготовить: пошагово и без нервов
1. Подготовка рыбы
Промойте форель, обсушите бумажными полотенцами. Присолите в брюшной полости целой тушки.
2. Соус
В миске растворите сахар в горячей воде. Добавьте все остальные компоненты соуса и перемешайте.
3. Обжарка

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите рыбу и не трогайте 6–7 минут, чтобы получилась корочка.
Переверните рыбу, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут.
Как температура внутри рыбы достигнет 60 °C переложите рыбу на тарелку. Она продолжит готовиться и должна достичь температуры 63°C, пока отдыхает. Время приготовления будет зависеть от размера рыбы, поэтому использование термометра будет очень полезно.
4. Соус и подача

В той же сковороде обжарьте чеснок и белую часть лука, примерно 10 секунд. Влейте подготовленный соус, перемешайте и доведите до кипения. Уваривайте соус примерно 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавьте зеленую часть лука и сливочное масло. Как масло растает и соус начнет закипать снимите с огня и полейте соусом рыбу.