«Судак по-русски» — это не просто жареная рыба. Это целая композиция, где нежное, сочное филе судака подается под богатым и ароматным соусом с грибами, луком и рассолом от соленых огурцов, а венчает все это хрустящая отварная картошка. Блюдо получается одновременно сырным, пикантным и очень нарядным.


В чем секрет блюда?


Уникальный вкус достигается за счет трех ключевых компонентов:


1. Нежное мясо судака. Эта рыба сама по себе диетическая и нежирная, поэтому наша задача — не пересушить ее, а сохранить сочность.

2. Правильный соус. В его основе — сметана и рассол от соленых огурцов. Рассол дает ту самую узнаваемую кислинку и яркость.

3. Гарнир-компаньон. Отварной картофель является неотъемлемой частью блюда, а не просто дополнением. Он идеально впитывает соус.


---


Рецепт: Судак по-русски


Общее время приготовления: ~1 час

Количество порций:4


Ингредиенты


Для рыбы:


· Судак — 1 кг (целый или уже филе. Лучше брать целого, голова и кости пойдут на бульон).

· Мука — 4-5 ст. ложек для панировки

· Соль — по вкусу

· Молотый черный перец — по вкусу

· Растительное масло для жарки


Для соуса:


· Репчатый лук — 2 крупные головки

· Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 300 г

· Соленые огурцы — 3-4 шт. (среднего размера)

· Рассол от огурцов — 100-150 мл

· Сметана (20-25% жирности) — 200 г

· Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок

· Сливочное масло — 50 г для жарки


Для гарнира:


· Картофель — 6-8 шт. (среднего размера)

· Укроп для подачи

· Сливочное масло — 30 г


---


Пошаговый процесс приготовления


Шаг 1: Подготовка рыбы (самый важный этап)


1. Если у вас целый судак: очистите его от чешуи, удалите жабры, внутренности и тщательно промойте под холодной водой. Острым ножом отделите филе от хребта. У вас должно получиться два филейных пласта.

2. Удалите все реберные кости пинцетом или кончиком ножа.

3. Кожу можно оставить — она хорошо держит форму филе.

4. Нарежьте филе на порционные куски шириной 4-5 см.

5. Посолите и поперчите куски с обеих сторон. Дайте им постоять 10-15 минут, чтобы пропитаться специями.


Совет: Не солите рыбу заранее, иначе она пустит сок и станет сухой при жарке.


Шаг 2: Подготовка гарнира и компонентов соуса


1. Картофель: Очистите картофель и, если клубни крупные, разрежьте пополам. Отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут после закипания). Слейте воду, добавьте сливочное масло и мелко нарубленный укроп. Аккуратно перемешайте, чтобы не превратить в пюре. Накройте крышкой и оставьте в тепле.

2. Грибы и лук: Лук нарежьте полукольцами. Грибы нарежьте пластинками или ломтиками. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Зелень мелко порубите.


Шаг 3: Жарка рыбы


1. Обваляйте каждый кусок судака в муке, стряхнув излишки.

2. Разогрейте на сковороде растительное масло (оно должно быть хорошо горячим).

3. Обжарьте куски судака на среднем огне с двух сторон до появления красивой золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Не пережаривайте! Наша цель — запечатать соки внутри, рыба дойдет до готовности в соусе.

4. Выложите обжаренную рыбу на тарелку.


Шаг 4: Приготовление соуса (самая ароматная часть)


1. В той же сковороде, где жарилась рыба, растопите сливочное масло.

2. Добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).

3. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

4. Добавьте нарезанные соленые огурцы. Обжаривайте вместе с грибами и луком еще 2-3 минуты.

5. Влейте рассол от огурцов. Дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь улетучился, а ароматы соединились.

6. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану, хорошо перемешайте. Доведите соус до легкого кипения (не давайте ему бурлить, иначе сметана может свернуться). Попробуйте соус и при необходимости досолите (помните, что огурцы и рассол уже соленые).

7. Верните обжаренные куски судака в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся соусом. Потушите под крышкой на самом медленном огне 5-7 минут.


Шаг 5: Подача


Подавать «Судак по-русски» нужно сразу, горячим.


1. На большое сервировочное блюдо или индивидуальные тарелки выложите ароматный отварной картофель с укропом.

2. Рядом разместите порционные куски судака.

3. Щедро полейте рыбу и картофель грибным соусом с огурцами.

4. Посыпьте свежей рубленой зеленью.