Этот рецепт — классика татарской и тюркской кухни. Его секрет — в длительном томлении уже почти готового гуся в густой сметанном соусе, который пропитывает мясо, делая его нежным, сочным и тающим во рту. Подается такое блюдо обычно с отварным картофелем, рисом или простым салатом из свежих овощей.


Почему это блюдо так популярно?


· Нежнейшее мясо: Долгое приготовление в соусе разрушает жесткие волокна мяса птицы.

· Богатый вкус: Сметана, лук, чеснок и специи создают неповторимый густой и ароматный соус.

· Праздничный вид: Золотистая корочка и аппетитный запах не оставят никого равнодушным.


Рецепт гуся в сметане по-татарски


Время приготовления: 3-4 часа (плюс маринование)

Порции:6-8


Ингредиенты


· Гусь (целый или части) — 1 шт. (около 3-4 кг)

· Сметана (20-25% жирности) — 500 г

· Лук репчатый — 3-4 крупные головки

· Чеснок — 4-6 зубчиков

· Мука — 2 ст. ложки (для подрумянивания и загущения соуса)

· Специи:

· Соль — по вкусу

· Черный молотый перец — по вкусу

· Паприка молотая — 1 ч. ложка (для цвета)

· Хмели-сунели или смесь сушеных трав (укроп, петрушка) — 1 ч. ложка

· Масло растительное или гусиный жир — для жарки

· Вода или бульон — около 200-300 мл


Подготовка гуся: самый важный этап


1. Разделка: Если гусь целый, промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Разделите на порционные куски: грудку, окорока, крылья. Можно оставить целым, если у вас большая духовка.

2. Удаление лишнего жира: Аккуратно срежьте крупные скопления жира (его можно растопить и использовать для жарки).

3. Маринование (рекомендуется): Натрите куски гуся солью, черным перцем и паприкой. Для большего аромата можно добавить измельченный чеснок. Оставьте минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.


Пошаговый процесс приготовления


Шаг 1: Обжаривание до корочки


· Разогрейте в глубокой сковороде или утятнице растительное масло или гусиный жир.

· Обжарьте куски гуся со всех сторон до образования красивой золотистой корочки. Делайте это на сильном огне партиями, не складывая куски вплотную. Это нужно, чтобы "запечатать" соки внутри мяса.

· Переложите обжаренного гуся в отдельную посуду.


Шаг 2: Подготовка лука и соуса


· В той же сковороде, где жарился гусь, обжарьте на среднем огне нарезанный полукольцами лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).

· Посыпьте лук мукой и быстро обжаривайте, помешивая, еще 1-2 минуты. Мука нужна для загущения будущего соуса.

· Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сковороду всю сметану, тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

· Влейте немного воды или бульона, чтобы соус стал более жидким. Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели. Попробуйте соус на соль.


Шаг 3: Томление — секрет успеха


· Верните куски гуся в утятницу, залейте их подготовленным сметанным соусом. Соус должен почти полностью покрывать мясо.

· Накройте крышкой и тушите на самом медленном огне 1.5 - 2.5 часа. Время зависит от возраста и размера птицы. Мясо должно легко отделяться от кости.

· Альтернатива в духовке: Разогрейте духовку до 160-170°C. Поставьте утятницу с гусем в соусе в духовку и тушите под крышкой те же 1.5-2.5 часа.


Шаг 4: Финальный штрих


· За 15-20 минут до готовности добавьте в соус оставленный измельченный чеснок для аромата.

· Если соус кажется вам слишком жидким, можно снять крышку и дать ему немного увариться в конце приготовления.


Подача на стол


Готового гуся выложите на большое блюдо. Полейте сверху густым сметанным соусом с луком. На гарнир идеально подойдет:


· Отварной картофель, посыпанный укропом.

· Рис или гречка, которые можно подать отдельно или прямо в соусе.

· Квашеная капуста или маринованные огурцы — их кислинка прекрасно оттенит жирное и нежное мясо.

· Свежий белый хлеб для того, чтобы собрать с тарелки весь вкуснейший соус.


Советы и хитрости


· Как проверить готовность: Проткните окорочек или грудку в самом толстом месте ножом или вилкой. Если вытекает прозрачный сок — гусь готов.

· Более диетический вариант: Вместо обжарки гуся до корочки, можно сразу сложить его в утятницу, добавить лук и специи, залить сметаной, смешанной с водой, и тушить. Корочки не будет, но мясо все равно получится очень мягким.

· Если гусь старый: Увеличьте время тушения до 3-4 часов. Можно добавить в процессе тушения немного больше жидкости, чтобы соус не выкипел.

· Не бойтесь специй: В татарской кухне часто используют зиру (кумин) и кориандр. Добавьте щепотку, если любите.