Вяленая утка, замоченная в рассоле со специями.

Ингредиенты для рассола: тушка утки, вода 1 литр, соль 100 г (можно использовать морскую или каменную), сахар 50 г, чеснок 4-5 зубчиков (по желанию), лавровый лист 2-3 штуки, перец черный горошком 1 чайная ложка, паприку, кориандр, смесь перцев по вкусу, тимьян 1 ч. ложка (по желанию), перец душистый 3-4 горошины.
Пошаговый процесс.
Подготовка утки.
Очистить утку от пера, внутренностей и тщательно промыть под холодной водой.
Приготовление рассола.
В кастрюле довести воду до кипения. Добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения.
Добавить чеснок, лавровый лист, перец и другие специи. Уменьшить огонь и дать рассолу покипеть 5-10 минут.
Снять с плиты и дать рассолу полностью остыть.
Маринование.
Поместить тушку в большой контейнер или кастрюлю. Залейте её остывшим рассолом, чтобы она была полностью покрыта.
Убедитесь, что утка погружена в рассол (можно использовать тарелку для прижатия вместо груза), накрыть посуду крышкой или пленкой.
Оставьте в маринаде в холодильнике на 24-48 часов (в зависимости от желаемой степени солёности).
Сушка.
После маринования достаньте утку из рассола и обсушить с помощью полотенца или бумаги.
Натираем утку специями, которые мы выбрали, для дополнительного аромата.
Подвешиваем тушку в тёплом и хорошо проветриваемом помещении, подальше от прямых солнечных лучей на крючок или верёвку.
Проткнуть ножом несколько отверстий в коже, чтобы обеспечить выход влаги.
Дать сохнуть от 5 до 10 дней, в зависимости от влажности и температуры воздуха. Мясо должно стать довольно плотным и сухим на ощупь.
Хранение.
Готовую вяленую птицу можно хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу, или в любом другом прохладном месте.