Лосось — это всегда особое блюдо. Его насыщенный вкус и нежная текстура делают рыбу подходящей как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Сегодня предлагаю приготовить филе лосося (или стейки форели) в сливочном соусе со шпинатом и коктейльными помидорами. Кремовый соус с чесноком и сыром придаёт рыбе мягкость и изысканный вкус, а сочные овощи делают блюдо более лёгким и свежим.


Ингредиенты
Форель или лосось — 4–5 стейков
Сливочное масло — для жарки
Шпинат свежий — 70 г
Помидоры коктейльные — 12 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливки (жирность 20–30%) — 250–300 г
Сыр адыгейский — 100 г
Приготовление
Сначала подготовьте рыбу. Промойте стейки под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Посолите и слегка поперчите с двух сторон.

В сковороде растопите кусочек сливочного масла. На среднем огне обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не передержать: рыба должна остаться сочной внутри. Готовые куски переложите на тарелку.

В этой же сковороде приготовьте соус. Добавьте ещё немного масла и обжарьте измельчённый чеснок до лёгкого аромата (не более минуты, иначе он станет горьким). Добавьте шпинат и обжаривайте, пока он не уменьшится в объёме.

К шпинату положите разрезанные пополам коктейльные помидоры. Перемешайте и готовьте пару минут, чтобы они слегка размягчились.

Влейте сливки, посолите, поперчите и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь и натрите в соус адыгейский сыр. Он быстро расплавится, сделав соус густым и нежным. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Верните в сковороду обжаренные стейки. Полейте их соусом и готовьте ещё 3–4 минуты на слабом огне, чтобы рыба полностью пропиталась ароматами.

Подавайте сразу, украсив свежей зеленью или дольками лимона. Это блюдо идеально сочетается с пастой, картофельным пюре или лёгким рисовым гарниром.

Советы в процессе приготовления
Чтобы рыба сохранила форму, жарьте её на хорошо разогретой сковороде и не переворачивайте слишком часто.
Если нет адыгейского сыра, его можно заменить на мягкий сливочный сыр или даже немного пармезана для более пикантного вкуса.
Для более лёгкого варианта используйте сливки 10–15%, а для насыщенного — 30%.
Можно добавить щепотку мускатного ореха в соус — он подчеркнёт вкус сливок.
Советы для кухни
Рыбу лучше солить непосредственно перед обжаркой, иначе она может потерять лишнюю влагу.
Соус удобно готовить в той же сковороде, где жарилась рыба: он впитает вкус подрумяненных кусочков.
Чтобы вкус получился свежим, перед подачей сбрызните рыбу лимонным соком.
Это блюдо вкуснее всего в горячем виде, но его можно хранить в холодильнике до суток и аккуратно разогреть на слабом огне.