Рыбные супы всегда ассоциируются с лёгкостью и свежестью. Сегодня я предлагаю приготовить суп из форели с овощами — ароматный, сытный и при этом очень нежный. Форель богата белком, полезными жирами и витаминами, а в сочетании с овощами превращается в полноценное блюдо для всей семьи.


Ингредиенты
Форель свежая — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки)
Морковь — 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки)
Картофель — 3–4 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 1–2 шт.
Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — по вкусу
Растительное масло — для обжарки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Вода — 2,5 л
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбы
Форель очистите от чешуи, удалите голову, хвост и внутренности.
Филе аккуратно отделите от костей.
Голову, хвост и кости промойте — именно из них получится насыщенный бульон.

Бульон
Сложите рыбные части в казан или кастрюлю, добавьте целую морковь, луковицу, перец и соль.
Залейте 2,5 литрами воды и варите на медленном огне около 40 минут.
Процедите готовый бульон через сито. Он станет основой супа.

Совет: не кипятите бульон сильно, иначе он станет мутным.

Зажарка
На сковороде разогрейте немного растительного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до прозрачности.
Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.

Варим суп
В кастрюлю с процеженным бульоном выложите зажарку и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Через 5–7 минут опустите кусочки форели.
Снимите образовавшуюся пенку.

Овощи и зелень
Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец. Поварите ещё несколько минут. В самом конце положите зелень — укроп, петрушку и зелёный лук. Перемешайте и снимите суп с огня.

Полезные советы
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
Форель можно заменить семгой — суп получится не менее вкусным.
Чтобы сохранить нежность рыбы, не переваривайте филе: достаточно 7–10 минут в горячем бульоне.
Подавайте суп с ломтиком свежего хлеба или хрустящими гренками.