Осень щедро одаривает нас дарами природы, и среди них яркими гроздьями сверкает рябина. Эти алые или почти чёрные ягоды выглядят настолько красиво, что хочется не только любоваться ими, но и попробовать, что из них можно приготовить. Но рябина – не просто украшение осеннего пейзажа, она ещё и кладезь витаминов! Если вы думаете, что приготовить из рябины, – я собрала для вас самые вкусные и оригинальные идеи.


Польза рябины и почему стоит включать её в рацион
Рябина – это не только вкус, но и здоровье. В ней содержатся:

витамин С – поддерживает иммунитет, особенно в холодное время года;

витамин А – полезен для зрения и кожи;

железо, калий, магний – укрепляют сосуды и сердце;

антиоксиданты – замедляют процессы старения.

Но есть нюанс: рябина повышает кислотность, поэтому людям с проблемами желудка стоит употреблять её осторожно.

Красная и черноплодная рябина – в чём разница?
Рябина бывает двух основных видов:

Красная рябина (обыкновенная) – яркая, с терпким вкусом и лёгкой горчинкой. Её часто используют для варенья, компотов и соусов.
Черноплодная рябина (арония) – тёмно-фиолетовая или почти чёрная, более сладкая и мягкая по вкусу. Отлично подходит для наливок, джемов и витаминных смесей.
Оба вида полезны, но при приготовлении рецептов учитывайте разницу во вкусе.

Как подготовить рябину перед использованием
Перед тем как готовить, важно правильно обработать ягоды:

Соберите или купите зрелые плоды – яркие, без зелёных вкраплений.

Заморозьте на 12–24 часа – это уберёт горечь у красной рябины.

Переберите и вымойте – удалите веточки, листики и испорченные ягоды.

Классические заготовки из рябины
1. Варенье из рябины

Чтобы убрать горечь, ягоды красной рябины нужно предварительно заморозить или бланшировать в кипятке пару минут. Варенье получается красивого янтарного цвета и отлично сочетается с чаем.

2. Компот из рябины

Компот можно сделать моно-вариантом или в смеси с яблоками и апельсинами – так вкус станет мягче и ароматнее.

3. Сушка и заморозка

Если хотите сохранить пользу на зиму, ягоды можно высушить в духовке или заморозить в пакетах.

Необычные рецепты с рябиной
Соус к мясу

Рябина отлично подходит для пикантных соусов. Её можно протереть, добавить немного мёда, лимонного сока и специй – получится ароматная заправка для дичи или свинины.

Домашняя наливка или ликёр

Для аронии (черноплодной рябины) это классика! Ягоды засыпают сахаром, заливают спиртом или водкой и настаивают несколько недель.

Рябиновый чай

Сухие ягоды красной или черноплодной рябины можно добавлять в чай – получается витаминный напиток с ярким цветом.

Комбинации с другими ингредиентами
Рябина + яблоки – идеально для компотов и повидла.
Рябина + апельсины – варенье получается с цитрусовой ноткой.
Рябина + мёд и орехи – витаминная смесь без сахара для иммунитета.
Полезные советы по приготовлению
Чтобы полностью убрать горечь, замочите рябину на ночь в холодной воде, а потом бланшируйте.
Если готовите для диеты, замените сахар на мёд или стевию.