Топинамбур, или земляная груша, — полезный и недооцененный корнеплод, который прекрасно подходит для запекания, жарки, тушения и добавления в супы. Если у вас есть хороший урожай или просто попалась выгодная покупка, его можно легко заготовить впрок. Рассказываем, как правильно заморозить топинамбур, чтобы он сохранил вкус и пользу.

Почему стоит замораживать топинамбур
Заморозка — один из самых удобных способов продлить срок хранения овощей без потери витаминов. Топинамбур богат инулином, клетчаткой, витаминами C, B1 и калием. Чтобы сохранить его полезные свойства, нужно соблюдать простые правила подготовки.

Способ 1: Заморозка сырого топинамбура кусочками

Идеально подходит для супов, рагу и запеканок.

Что делать:
Тщательно промойте клубни, при необходимости почистите.
Нарежьте тонкими кружками, кубиками или ломтиками — по желанию.
Обсушите заготовку бумажным полотенцем.
Разложите в один слой на поднос и уберите в морозильник на 2–3 часа.
После замораживания переложите в герметичные пакеты или контейнеры.
Плюс: удобно брать порционно.
Минус: слегка теряет текстуру при разморозке — лучше использовать в термической обработке.

Способ 2: Заморозка топинамбура в тертом виде
Подходит для оладий, пюре, супов и запеканок.

Пошагово:
Клубни очистите и натрите на крупной тёрке.
Отожмите лишний сок, чтобы масса не была слишком влажной.
Разложите по небольшим контейнерам или в пакетах порционно.
Уберите в морозильник.
Совет: можно добавить немного лимонного сока, чтобы заготовка не потемнела.

Способ 3: Бланшировка перед заморозкой
Подходит, если хотите сохранить цвет и вкус продукта как можно лучше.

Инструкция:
Нарежьте топинамбур как для первого способа.
Опустите в кипящую воду на 1–2 минуты.
Сразу же переложите в холодную воду со льдом.
Обсушите и заморозьте, как описано выше.
Зачем бланшировать? Это останавливает ферментативные процессы и помогает сохранить максимум пользы и текстуры.

Хранение и разморозка
Замороженный топинамбур можно хранить до 6 месяцев в герметичной упаковке. Размораживать его лучше сразу в процессе приготовления, особенно если вы используете его для супа или жарки.

Что приготовить из замороженного топинамбура
Из замороженных клубней можно быстро приготовить ароматное овощное рагу, крем-суп или полезные оладьи. В суп добавляйте сразу замороженные кусочки — они разварятся и придадут блюду кремовую текстуру. А из тертого топинамбура легко сделать вкусные драники или нежную запеканку с сыром. Также он отлично сочетается с картофелем, морковью, тыквой и луком — идеальный набор для зимнего гарнира или вегетарианского ужина.