Моченые яблоки по-новому: как приготовить деликатес "на века" без бочки и соломы

Оглавление
Что такое мочение?
Как замочить яблоки дома: простой рецепт на 5 кг
Показать ещё
На фоне растущего интереса к пробиотикам, натуральному питанию и осознанному консервированию россияне все чаще ищут рецепты с налетом старины. Один из таких — рецепт моченых яблок.
Раньше "антоновку" томили в дубовых бочках с соломой, сегодня же достаточно трехлитровой банки.
Что такое мочение?
Мочение — это способ натурального консервирования с помощью молочнокислого брожения. Без уксуса и термообработки яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру.
Как замочить яблоки дома: простой рецепт на 5 кг
Для мочения подходят только твердые поздние сорта: "антоновка", "бабушкино", "богатырь", "голден делишес", "пепинка". Плоды не должны быть червивыми, треснувшими или падалицей — только целые, желательно среднего размера.
Ингредиенты:
яблоки — 5 кг
крупная соль — 3 ч. л.
сахар — 80 г
вода — 6 л
по желанию: листья вишни или смородины, 2–3 ст. л. меда
Сначала подготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, затем остудите. Яблоки и банки тщательно вымойте, ошпарьте кипятком.
На дно каждой банки уложите листья (если используете), сверху яблоки. Залейте рассолом, накройте марлей или капроновой крышкой. Оставьте на 5–7 дней при температуре до 22°C. Затем снимите пену, долейте сироп (если нужно) и уберите в прохладу (до +6°C) еще на 40–45 дней.
Где замачивать, если нет бочки?
Для ферментации подойдут трехлитровые банки, эмалированные ведра, кастрюли или пластиковые пищевые бочки. Главное, отсутствие на них сколов и ржавчины. Емкости обязательно мыть с содой и обдавать кипятком. В качестве гнета подойдут крышки и банки с водой.