Если у вас есть фазан и трюфеля, вам обязательно нужно попробовать приготовить это блюдо монахов Алькантара. Я уж не знаю как у вас, а у меня фазаны , да трюфеля не переводятся никогда
Вот подробный рецепт фазана в сливочном соусе с трюфелями — изысканного блюда, сочетающего нежное мясо дичи, насыщенный сливочный соус и ароматные трюфели.


Фазан в сливочном соусе с трюфелями
(по мотивам рецептов из монастыря Алькантара и современных вариаций)


Ингредиенты (на 4 порции):

- 1 молодой фазан (около 1–1,5 кг)

- 10–12 свежих трюфелей (или консервированных, если свежие недоступны)

- 200 мл сливок (33% жирности)

- 100 мл белого вина (шардоне или шенен блан)

- 50 г сливочного масла

- 2 ст. л. оливкового масла

- 300 мл куриного бульона

- 1 ч. л. горчицы (дижонской или зернистой)

- 1 веточка тимьяна

- 1 лавровый лист

- Соль, перец по вкусу

- 1 ст. л. трюфельного масла (опционально, для усиления аромата)



Пошаговое приготовление

1. Подготовка фазана
- Если фазан дикий, его рекомендуется выдержать 2–3 дня в холодильнике для «созревания» (это делает мясо более нежным) .

- Ощипайте тушку, удалите внутренности, промойте и обсушите.

- Натрите фазана солью и перцем внутри и снаружи.


2. Фаршировка трюфелями
- 4 трюфеля мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле (1–2 минуты).

- Добавьте 50 мл вина, потушите до испарения алкоголя.

- Смешайте с 2 ст. л. сливок и начините этой смесью фазана. Зашейте нитью или скрепите зубочистками .


3. Обжарка и тушение
- Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте фазана со всех сторон до золотистой корочки.

- Добавьте оставшееся вино, бульон, тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 40–50 минут на слабом огне, переворачивая каждые 15 минут.


4. Приготовление сливочно-трюфельного соуса
- Достаньте фазана, дайте ему «отдохнуть» 10 минут.

- В сотейник с оставшимся бульоном влейте сливки, добавьте горчицу и 6–8 целых трюфелей (нарезанных тонкими ломтиками).

- Уварите соус до густоты (5–7 минут), в конце добавьте трюфельное масло для аромата.


5. Подача
- Разделайте фазана на порции, полейте соусом. Украсьте трюфелями и веточками тимьяна.

- Гарнир: картофельное пюре, грибной рагу или обжаренный хлеб .



Советы
- Для более насыщенного вкуса можно вымачивать фазана в портвейне 1–2 дня перед готовкой .

- Замена трюфелей: если свежие трюфели недоступны, используйте трюфельную пасту или консервированные грибы.