Варить можно практически все виды рыб. В то же время очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Давайте рассмотрим, как правильно приготовить рыбу:

Рыба, приготовленная целиком, как правило, получается особенно сочная. Потрошеная или филе-рыба нарезается под углом 90° на порционные куски. Чтобы куски не разваливались в процессе приготовления, на коже делается небольшой поперечный надрез. Готовить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант — когда она слегка покрывает продукт. Сколько варить рыбу, описано ниже.
При варке крупной рыбы ее заливают холодной слегка солоноватой водой так, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, зелень и овощи. Лук обязательно нарезают мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, она не разварится, если во время варки добавить в бульон немного лимонного сока или столового уксуса.
Прекрасно оттенят вкус свежих грибов, вина или лимонного сока, добавленных в процессе приготовления. Не допускайте бурного кипения жидкости. Рыбу рекомендуется вынимать непосредственно перед подачей. Оставшийся бульон не выливают, его используют для приготовления различных соусов. Также можно отварить рыбу на пару, в мультиварке или пароварке.
сколько времени варить рыбу

Рыба не требует длительной готовки, иначе она становится сухой, жесткой, теряет свою внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Давайте рассмотрим, сколько варить морскую и пресноводную рыбу:

корюшка - 5 мин.;
скумбрия и минтай - 10 мин.;
карп целиком - 45 мин., порционно - 30 мин.;
мойва и сом - 10 мин.;
окунь - 17 мин.;
пангасиус - 12 мин.;
севрюга, осетр до 0,5 кг - 60-70 мин., нарезанные порционными кусками - 30 мин.;
хек - 35 мин;
форель, горбуша, судак - 15 мин;
лосось - 30 мин.;
сельдь, стерлядь, треска, камбала - 20 мин.;
щука – 25 мин.