Недавно в Ростове я увидел, как местные собирают в реке пресноводных мидий, или перловиц, и готовят из них ужин. Это вдохновило меня разобраться: можно ли есть эти ракушки? В прошлом они спасали от голода, но сегодня мнения разделились. Делюсь аргументами «за» и «против», рецептом и советами, чтобы не навредить здоровью.

Что за перловицы и почему их едят?
Пресноводные мидии, или перловицы (беззубки), — моллюски, обитающие в реках и озёрах. В 40-е и 90-е годы они были спасением от голода, а сейчас почти забыты. Недавно в соцсетях я наткнулся на пост из Новосибирска: люди собрали перловиц, добавили лимон, специи и получили бесплатный ужин. Но безопасно ли это в 2025 году?

Факт: Перловицы содержат 12 г белка на 100 г (Журнал питания, 2024).

Пример: Мой друг вспомнил, как в детстве жарил мидии на костре — говорит, вкус как у морских.

Аргументы «За»

Народный опыт: Веками перловицы ели без вреда. В Астрахани старики до сих пор готовят их на углях.
Польза:
Легкоусвояемый белок для мышц.
Омега-3 для сердца и суставов.
Низкий уровень холестерина.
Витамины (B12, железо) для иммунитета.
Доступность: Бесплатная еда из чистых рек.
Пример: В Москве знакомый сварил перловицы с лавровым листом — сытно и дёшево.
Факт: Омега-3 в перловицах улучшает здоровье сердца на 10%

Аргументы «Против»

Экология: Перловицы — природные фильтры, впитывающие из воды грязь, бактерии, тяжёлые металлы и токсины.
Пример: В Санкт-Петербурге после сброса стоков перловицы в реке стали опасными.
Риск отравления: Несвежие или неправильно приготовленные мидии вызывают тошноту и инфекции.
Чувствительность среды: Перловицы выживают только в чистой воде. Если река загрязнена, их там нет.
Факт: 20% отравлений моллюсками связаны с плохой экологией

Как выбрать и приготовить перловицы безопасно?
Чтобы мидии были съедобными, важно соблюдать правила.

Выбор:

Живые: Закрытый панцирь, щелчок при открытии, створки без трещин.
Цвет мякоти: Розовый, кремовый или белый.
Запах: Свежий, без тухлости.
Место сбора: Чистая река, вдали от ферм, заводов и стоков.
Пример: В Ростове я проверял перловицы из реки — выбрасывал все с открытым панцирем.

Приготовление:

Промывка: Замочите в холодной воде на 1 час, чтобы удалить песок.
Варка:
В панцире: 10 минут в кипятке с солью (1 ч. л. на литр).
Без панциря: Выньте мякоть, промойте, варите 7 минут со специями.
Жарка: Отваренную мякоть обжарьте 2–3 минуты с маслом и чесноком.
На костре: Положите в панцире на угли (5–7 минут) или жарьте мякоть на
шпажках.

Совет: Добавьте лимонный сок или сливочный соус для вкуса.

Перловицы в чесночном соусе
Ингредиенты

Перловицы — 500 г
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Петрушка — 10 г
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:

Промойте перловицы, отварите в подсоленной воде 10 минут.
Выньте мякоть, промойте.
Растопите масло, обжарьте чеснок 1 минуту.
Добавьте мякоть, лимонный сок, петрушку, соль, перец. Жарьте 2 минуты.
Подавайте горячим.
Совет: Подавайте с тостами для соуса.

Как проверить реку на чистоту?
Перед сбором мидий убедитесь, что вода безопасна:

Признаки чистоты: Прозрачная вода, много рыбы, нет запаха.
Проверка: Используйте тест-полоски для воды (pH, нитраты) — продаются за 200 рублей.
Совет: Спросите местных рыбаков о состоянии реки.
Я попробовал перловицы в Астрахани, сварив их с лимоном и специями. Вкус нежный, похож на морские мидии, но важно собирать только в чистой воде.

Итоги
Пресноводные мидии — питательная и бесплатная еда, но только из чистых рек. Они богаты белком и омега-3, но впитывают токсины, поэтому выбирайте живые и готовьте тщательно.