Такой рулет приготовить совсем не сложно. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у трески более сухое мясо.


1 целый судак весом примерно 1,7 кг
400 г варено-мороженых мидий
80 г булгура
сок 1 лимона
цедра 1 лимона
5–6 зубчиков чеснока
1 большой (70–80 г) пучок петрушки
100 г топленого масла
свежемолотая смесь перцев
соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



Шаг 1
Заранее разморозьте мидии в холодильнике, выложив в стоящий в миске дуршлаг.

Шаг 2
Сварите булгур в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито и остудите. Мелко порубите петрушку и очищенный чеснок, немного припустите в 3 ст. л. масла, 2 мин.

Шаг 3
Смешайте зелень с мидиями и булгуром. Приправьте солью и перцем, половиной лимонного сока и всей цедрой.

Шаг 4
Судака выпотрошите, очистите от чешуи. Промойте рыбу, обсушите. Кончик тонкого ножа очень аккуратно подведите под реберные кости и срежьте их – сначала с одной, потом с другой стороны. Посолите рыбу и поперчите со всех сторон.

Шаг 5
Смешайте оставшееся топленое масло (чуть подогретое) с оставшимся лимонным соком. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень, нафаршируйте смесью булгура и мидий. Смажьте рыбу маслом с лимоном,обвяжите шпагатом.

Шаг 6
Разогрейте духовку до 140 °С. Поставьте рыбу в нижнюю треть духовки и запекайте, смазывая маслом с лимоном, примерно 35 мин.