Раки – это известный деликатес. И, хоть они в великом множестве водятся в России, стоимость на них почему-то зашкаливает. Видимо не все знают тонкости ловли раков или не стремятся этим заниматься.

Раки – это очень вкусное угощение. И не только традиционно – к пиву. Во многих мясных или рыбных салатах, мясо или рыбу можно заменить на раков и блюдо от этого только выиграет во вкусе!

Мясо раков не только нежное и диетическое – легкоусвояемый белок и масса необходимых микроэлементов, это далеко не весь перечень пользы от ракообразного. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов вкуснейших яств с раками.

5 вкуснейших блюд из раков



Раковый суп

- Взбиваем нежирные сливки – треть стакана. Вбиваем яичный желток. Доводим до состояния однородности.

- Варим рыбный бульон из голов или хвостов. Процеживаем, снова кипятим и вливаем сливки с яйцом.

- Бульон остужаем. Добавляем рукколу листиками, 10-12 штук.

- Варим раков минут 5. Очищаем от панциря и отделяем шейки – и в бульон, немного провариваем – суп готов!

- По традиции суп подается с кубиками льда и кушается холодным.

2. Картошка пюре с морепродуктами

- Отвариваем и чистим раков – 200 гр.

- Отвариваем и чистим тигровые креветки – 8 шт.

- Отвариваем картошку (6-7 шт.) – делаем пюре на молоке. Оно должно получиться густым.

- На оливковом масле пассируем лук-порей (пучок), раковые шеи и половину креветок.

- Мельчим в блендере оставшуюся половину креветок.

- Все вышеперечисленные ингредиенты добавляем в пюре и перемешиваем. Кладем 100 мл сливок, немного молотого имбиря, перец и соль по вкусу.

- Раскладываем в горшочки – до половины, потом посыпаем потертым сыром Дор-блю, докладываем еще и сверху посыпаем сыром Пармезан.

- Выпекаем на 200 градусах минут 10 до появления золотистой корки.



Фаршированные раки

- Моем живых раков, штук 6-8, и кладем в тазик на 3-4 часа.

- Варим раков 5 минут или до покраснения. Остужаем.

- Клешни отламываем и кидаем в бульон, даем настояться с полчаса.

- Достаем из клешней мясо.

- Панцирь аккуратно разрезаем ножницами пополам. Делим его на две части. Вынимаем мясо.

- Мясо мельчим, панцири кладем на противень.

- Готовим голландский соус: растапливаем 100 гр. сливочного масла, добавляем 50 мл. белого сухого, кладем 2 яичных желтка – взбиваем блендером. Солим и перчим.

- В соус добавляем мясо раков, перемешиваем, кладем 100 гр. Пармезана.

- Полученной массой заполняем рачьи панцири. Сверху посыпаем оставшимся Пармезаном (100 гр.).

- В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем 15 мин.

- Нарезаем пучок фенхеля и несколько зубчиков чеснока. Посыпаем после того, как вынули из духовки. По вкусу можно добавить красный перец чили. Сверху немного выдавить лимон.

4. Салат из раков с авокадо

- Замачиваем 3 листа желатина по 2 гр.

- Нарезаем кубиками морковь и отвариваем.

- Мелко нарезаем мясо раков – 250 гр. и пучок зеленого лука.

- Разогреваем в кастрюле 3 ст. л. сметаны и кладем 1 лист желатина.

- Кладем раков, морковь, лук, соль, перец и сдавливаем 1 лимон.

- Закладываем в маленькие формы, а сверху сдабриваем сметаной. Кладем на час в холодильник.

- Чистим авокадо, режем мелко зубчик чеснока и мешаем блендером в пюре.

- Разогреваем 2 ст. л. лимонного сока и кладем оставшийся желатин. Мешаем с авокадо, кладем в формы и в холодильник на час.

- Перед подачей посыпаем сверху красной икрой.



Канапе с шейками рака

- Если не хотите возиться с варкой раков, можно купить банку готовых шеек.

- Режем пару-тройку огурцов кругляшками.

- Нарезаем листья салата – 100 гр.

- Режем дольками 2-3 помидора.

- Под размер – сыр Моцарелла.

- Делаем укладку: огурец, помидор, листок салата, ломтик моцареллы, шейка рака и маслина.

Быстрая, но очень вкусная закуска!