Вот несколько главных фишек блюда:

Во-первых, в процессе варки рыбный бульон сливали и тонкой струйкой процеживали через слой березового угля. Это позволяло убрать лишнюю горечь и избавиться от ярко выраженного рыбного привкуса.
Во-вторых, процеженный кипящий бульон добавляли ржаную муку, исландский мох, березовые и сосновые почки, еловую хвою.
Иногда, чтобы суп был более сытным, в него разбивали сырое яйцо или добавляли немного молока.
Отведать этот ароматный и питательный супчик можно в Петрозаводске, в ресторане «Карельская горница». Там его готовят в соответствии со всеми традициями.

Лохикейтто

В переводе с финского языка слово lohikeitto означает «лососевый суп». В отличие от ухи каларуокки, которая готовится из белой рыбы и иногда с добавлением молока, в составе лохикейтто – исключительно красная рыба и сливки. Такой суп раньше подавали по праздникам.

По традиционному рецепту суп готовили только из рыбы и сливок, добавляя немного муки для загущения. Для варки использовали чугунную посуду, а сам суп томился в печи, после чего оставался там еще в течение суток перед подачей. Так вкус блюда полностью раскрывался, а рыба становилась удивительно нежной и мягкой.

Со временем в супе появилось больше ингредиентов: в современных интерпретациях делают зажарку из лука и моркови и добавляют картофель. Когда картофель сварится, несколько кусочков разминают в пюре, чтобы суп стал более густым. Суп приправляют черным перцем, иногда добавляют свежую зелень. Перед подачей лохикейтто обязательно дают настояться минимум 15 минут.

Супчик получается очень нежным, наваристым, с неповторимым сливочным вкусом с легкими нотками лосося. Им особенно приятно насладиться в прохладный осенний или зимний день после насыщенной прогулки.

Попробовать лохикейтто можно практически в любом карельском ресторане. А если отправиться с нами в гастро-тур, можно еще и научиться его делать по аутентичному рецепту на костре!

Мясо по-

петровски
Национальная кухня Карелии славится в основном рыбными кулинарными шедеврами, однако мясо здесь тоже любят и умеют готовить. Это блюдо — одна из главных кулинарных визитных карточек Карелии.

Блюдо представляет собой жаркое из мяса (говядина, лосятина, оленина), картофеля, грибов, лука и моркови. Раньше его томили в печи в большом чугунке и подавали исключительно на праздник. Сегодня мясо по-петровски можно найти в любом ресторане, специализирующемся на карельской кухне. Оно готовится в порционных горшочках и имеет немало вариаций.

Мясо по-петровски стало популярными именно в эпоху правления Петра I. Это блюдо готовили на западный манер, что проявлялось в использовании специй и приправ, которые были необычны для традиционной русской кухни. Нежное и сочное мясо, пропитанное ароматом специй, тает во рту. Овощи, приготовленные в собственном соку, добавляют к блюду свежести и натуральной сладости. Чесночный акцент добавляет пикантность и раскрывает глубину вкуса.

Приготовить мясо по-петровски можно и дома, но лучше поехать в Карелию и попробовать приготовленную таким образом лесную дичь — оленину, лосятину или мясо кабана.

Сканцы

Это традиционные карельские лепешки, оригинальный рецепт которых карелы переняли у вепсов. В дальнейшем именно сканцы стали основой для знаменитых карельских калиток.

Сканцы готовили из ржаной или ячневой муки, просеянной несколько раз. Густое тесто замешивали на воде, простокваше или молоке, слегка подсаливали. Из полученного теста делали такие же заготовки, как и для калиток, а затем раскатывали из них очень тонкие лепешки. Карелы говорили, что хороший сканец, если подуешь, должен подняться над столом. Кстати, название блюда происходит от слова «скалить», что значит раскатывать.

Выпекали лепешки на углях в печи. Готовые сканцы смазывали растопленным сливочным маслом, складывали стопкой и подавали к обеду. Сканцы ели вместе с кашей – несколько ложек накладывали в центр лепешки, затем сворачивали их по краям, и еще раз – пополам. Когда ели сканцы, принято было переламывать их пополам, даже для себя. Того, кто этого не делал, считали жадным. Сканцы макали в растопленное масло или в подогретую сметану, а запивали холодным молоком.

Попробовать это древнее блюдо можно в ресторане «Карельская горница» и музее-ресторане «В Карелии есть» в Петрозаводске, а также в кафе «Точка на карте» в Приозерске.

Калакукко

Калакукко — финский национальный пирог карельского происхождения. Его название происходит из языка древних карелов и состоит из двух слов: «кала», что переводится как рыба, а «кукко» — пирог. То есть перед нами рыбный пирог, запеченный по неизменным карельским традициям в ржаном тесте.

По внешнему виду калакукко выглядит не особенно впечатляюще и напоминает обычную буханку ржаного хлеба. Вся красота и изюминка скрывается внутри и являет собой настоящую феерию вкуса! Традиционная начинка готовится из рыбы — чаще всего это ряпушка, морской окунь или форель. Вместе с рыбой в начинку обязательно добавляют сырой бекон. Сочетание нежной пропеченой в собственном соку рыбы с копченым привкусом бекона — это ни что иное, как кулинарный шедевр!

Сначала калакукко недолгое время запекается при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, а затем блюдо готовится на более низких градусах в течение 5-6 часов. Во время такого долгого запекания размягчаются все кости рыбы, поэтому их не удаляют. Начинка получается сочной и нежной — действительно тает во рту!

Едят пирог с помощью ложки особым способом: срезают верхушку пирога так, чтобы блюдо напоминало запеканку в тарелке. Начинку выкладывают на тарелки, а хлебную корку мажут сливочным маслом.

Такой пирог-рыбник готовят практически в каждой карельской семье. Попробовать его можно в ресторанах с традиционной карельской кухней или в авторских гастротурах.

Граавилохи
Граавилохи или гравлакс — это холодная закуска из рыбы лососевых пород, приготовленной в сухом пряном маринаде. Блюдо пришло в карельскую кухню из стран Скандинавии.

Рецепт гравлакса родился случайно — у древних скандинавских рыбаков возникла необходимость как-то сохранять улов. Учитывая отсутствие холодильников, задача была непростая, но они нашли выход из положения.

Рыбаки брали свежепойманного лосося, щедро натирали его солью и различными приправами, а затем закапывали его в землю. Отсюда название: слово «gravlax» переводится как «лосось из ямы» или «похороненный лосось». Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.

К счастью, в наши дни рыбу в земле больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая пленка или фольга, но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососевых. Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше морская), сахар, черный молотый перец и укроп.

Попробовать эту нежную и сытную закуску можно в карельских ресторанах, например Ягель и В Карелии Есть.

Калитки

Карелия без калиток – как Париж без круассанов! О них слышали, пожалуй, все. Это традиционный открытый пирожок из ржаного теста с разными начинками.

Предполагается, что калитки начали печь на рубеже XI-XII вв. Много веков назад Калитки в Карелии пекли каждое воскресенье, а также по праздникам. Подавали их к супу или запивали молоком. В карельских деревнях калитки, как тарелки, рассчитывали по одной на человека. По количеству калиток на столе можно было понять, сколько гостей ждут к обеду.

Карельские хозяйки говорили: «Калитка просит восьмерки». Чтобы испечь калитки, нужно 8 компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Традиционную начинку готовили из из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топленым маслом на 12 часов. Более поздние виды начинок: картофель, пшено или рис, творог, лесные ягоды.

Сегодня карельские калитки можно встретить в разных городах России и даже в ассортименте супермаркетов. Но те, кто однажды попробовал калитку в Карелии, утверждают — вкуснее нет нигде. В Карелии попробовать калитки можно в любой пекарне, кафе и ресторане.

Карельские сладости

Издревле карелы умело использовали в пищу природные богатства – дары лесов, лугов и полей. Сладкие вкусняшки готовили из лесных ягод, мёда, добавляли ржаную и овсяную муку, толокно. Каждый из этих продуктов богат витаминами, микроэлементами, клетчаткой, что положительно сказывается на здоровье.

Марюшки: сладость, известная еще с XVIII века. Название происходит от слова на карельском языке — марью (Marju), что переводится как «ягода». В состав этих конфет входят лесные ягоды (клюква, брусника), мёд, ржаная мука или толокно, агар-агар.
Кеж: этот десерт возник из-за необходимости надолго сохранить лесные ягоды без морозильных камер. В качестве консерванта использовали мёд. Кроме ягод и мёда в кеж добавляли еще и репу.
Крууга: национальный сладкий хлебец, который в Карелии готовили по праздникам из овсяной, ржаной и пшеничной муки с добавлением меда и молочной закваски. Каждому хлебцу придавали форму символа солнца.
Пареная брусника с толокном: очень полезный и вкусный десерт. Ягоды долго томили в печи в керамических горшочках. Затем к ягодам добавляли мед и толокно. Десерт часто использовали в качестве начинки для блинов и пирогов.
В наши дни отыскать необычные карельские сладости можно в местных сувенирных магазинах. Их готовят по старинным рецептам и используют натуральные ингредиенты.

Карельский бальзам

Местные жители издавна готовили настойки на лесных ягодах и травах. Валентина Андриановна Трипецкая, главный инженер ликеро-водочного завода «Петровский» взяла за основу опыт предков из прошлого и создала уникальный напиток в 1976 году.

Бальзам имеет 100% натуральный состав, в котором более 30 ингредиентов, среди которых только местные растения: брусника, зверобой, черемуха, липа, трутовик, чага, шиповник, клевер, можжевельник, калган, донник, душица, еловая хвоя, мускатный орех, подорожник, шалфей, клюква, малина, рябина обычная и черноплодная, черника, мёд.

Бальзам должен настаиваться в течение 45 суток в специальных емкостях. Именно такой срок необходим, чтобы напиток приобрел насыщенный темный цвет, изысканный терпкий аромат и длительное послевкусие.

Бальзам эффективно действует при насморке, боли в горле, начинающемся кашле. Также напиток может применяться в качестве успокоительного средства — в умеренных количествах он улучшает сон, избавляет от тревожного состояния и стресса.